材料

香椿，鸡蛋，盐

做法

1.香椿洗净晾干切碎置于盆中，鸡蛋打散搅拌后倒入盆中，放入适量盐，搅拌~~

2.炒锅置于火上，放宽油，油热，将盆中物倒入，想定型的就吃香椿鸡蛋饼，炒散的就吃香椿炒鸡蛋哈~

做法二，纯纯天然香椿炒鸡蛋

材料

香椿一小把，鸡蛋3个，盐，油适量

做法

把野生香椿洗净切碎，装盆。

往盛香椿的盆里打入3个鸡蛋，搅匀，用适量的盐调味。

烧热油锅，倒入香椿蛋液，差不多2分钟，摊成香椿鸡蛋饼，略铲碎就可以上桌吃了。

小诀窍

香椿是最具春天特色的食材之一，特殊的馨香并不是所有人都能接受，但喜欢它的人却爱死了它的香醇和脆嫩，每天春天，恨不能把整棵香椿树都吃下肚。

香椿炒鸡蛋做法三，

材料

鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。

做法

1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。

2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。

3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。

材料替换

原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。

口味变化

调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。椿芽炒鸡蛋怎么做好吃

香椿炒蛋

用料：香椿、笨鸡蛋、油、盐

具资料上说香椿中含大量亚硝酸盐，容易引发中毒。用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每

公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以香椿还是用开水烫后再吃最安全。

做法：

1.将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎。

2.鸡蛋磕入碗内加入适量盐搅匀。

3、将切好的香椿放入蛋液里搅拌均匀。

4.油锅烧热，倒入香椿蛋液炒至鸡蛋熟而入味即可出锅。

香椿炒鸡蛋正确做法如下：

材料准备：香椿、鸡蛋、油、盐等。

1、把香椿根部比较老的部位切除，然后用水清洗干净。

2、入开水锅中汆烫一下捞出过凉，攥干水分。

3、香椿切碎，敲入5个鸡蛋，加盐，用筷子打散成鸡蛋液。

4、锅里倒入适量食用油，大火烧热，油温7成热时倒入搅匀的香椿鸡蛋液。

5、待鸡蛋液微微定型之后，快速翻炒几下，炒至鸡蛋颜色金黄，香椿炒鸡蛋就做好了。

香椿炒鸡蛋焯水后更加好看，做法如下：

材料准备：椿芽、鸡蛋、盐、白胡椒粉等。

1、挑选最嫩的椿芽清洗干净沥干水分，起锅烧热水，水烧开后把洗好的椿芽倒进去焯水约一分钟变色即可。然后捞出过凉水备用。这是非常重要的一步，也是整个菜最关键的一步，也是香椿炒鸡蛋的灵魂所在。

2、取出拧干水分把香椿切成细细的小段，再取适量的鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把切好的香椿与鸡蛋液混合搅拌均匀，接着加入适量的食盐与白胡椒粉，一起搅拌均匀备用。

3、接下来热炒锅，放适量的油，油温烧至七成热的时候倒入香椿鸡蛋液，然后中小火慢慢炒制，直到鸡蛋液两面金黄后即可盛出。一定要用中小火，不能用大火，大火容易将嫩椿芽煎糊了，嫩椿芽在焯水之后几乎都熟了的，所以中小火把鸡蛋煎至两面金黄即可。

品种：

香椿头，学名又叫做椿芽、春尖叶。最好的香椿头是在谷雨前后，所谓“雨前椿芽雨后笋”。

根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

属紫香椿的有黑油椿、红油椿、焦作红香椿、西牟紫椿等品种。

属绿香椿的有青油椿、黄罗伞等品种。

香椿品种不同，其特征与特性也不同。紫香椿一般树冠都比较开阔，树皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫红色，有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多；绿香椿，树冠直立，树皮青色或绿褐色，香味稍淡，含油脂较少。

香椿炒鸡蛋怎么做最好吃

　香椿炒鸡蛋怎么做最好吃，这道菜被归于鲁菜菜系，吃腻了大鱼大肉不妨来尝试一下这道清淡的小菜，吃完还要把碗舔干净，无怪乎饕餮要尝尽人间美味了！下面是香椿炒鸡蛋怎么做最好吃，仅让大家参考。

　 方法/步骤

　1、将香椿放在盆中，用清水泡一泡，然后把分叉枝掰成单枝，然后再冲洗干净，捞出空水，切成1厘米长的小段。待用。

　2、将4个鸡蛋打放在一个碗中，用筷子搅拌均匀，待用。

　3、将葱剥好洗干净，切成碎葱花，将姜块洗干净切成姜碎；然后将炒锅中放入食用油，开火，待油微热后，将葱花姜碎放入锅中。

　4、待葱花炸制微黄后，将切好的香椿放入锅中，翻炒均匀，翻入适量的盐再继续翻炒均匀到颜色变亮绿。

　5、将鸡蛋均匀地倒在香椿上面（倒时注意将手中碗转着圈倒，容易倒均匀）。

　6、待鸡蛋稍起泡时，用菜铲顺锅边将香椿鸡蛋翻炒过来，然后待鸡蛋和香椿结成块后，用菜铲子竖起将大块卡成小块，即可关火。

　 香椿炒鸡蛋的做法

　1、新鲜的香椿芽。取香椿的嫩芽洗净备用。

　2、我这个是手机里的存图。去年香椿刚刚摘下时照的。婆婆家小院里有一棵香椿树，每年春天都能吃到现摘的香椿芽。

　3、把洗净的香椿芽入沸水锅中，焯烫至变色（由红变绿）后捞出，放入冷水中冲凉，再控干水分，切成末放入碗中。

　4、香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，焯烫可以去除部分的亚硝酸盐和硝酸盐，使食用更加安全。

　5、把鸡蛋敲开磕入碗中，加入少许黄酒，适量的盐，用筷子搅打成糊状。

　6、炒锅中放油烧热，把蛋糊倒入，翻炒至鸡蛋基本上成熟，马上关火，锅中的余热会使蛋糊继续变熟的。再翻炒片刻就可以出锅啦。注意火候不要炒老了。

　制作食材：2小把香椿，2个鸡蛋

　烹饪步骤:

　1、把准备好的香椿清洗干净，准备一个小盆子，把洗好的香椿放进盆子里，再加上一勺食用盐，适量的清水（刚好可以没过香椿为最好），放置10分钟左右。

　2、准备一个小碗，打入2个鸡蛋，轻微搅拌一下即可。

　3、准备好锅，加上适量清水烧开，把浸泡好的香椿放进去，一分钟左右后迅速把香椿捞出来，用凉水过一下香椿，轻轻挤压一下水分，然后把香椿切小一点最好切碎，放进鸡蛋液碗中，用筷子搅拌均匀。

　4、放进鸡蛋液碗里，加入半勺白糖，一小勺食用盐，少于料酒和清水，用筷子搅拌均匀备用。

　5、准备好炒锅，加入适量食用油，油热后把备好的鸡蛋液慢慢倒入锅中，鸡蛋液倒完之后用勺子进行翻动，让鸡蛋液不断的接触炒锅，直至鸡蛋液凝固成型的时候就可以出锅了。

　烹饪小技巧:

　1、因为香椿最好的部分是香椿芽，香椿芽又比较的嫩，所以清洗的时候容易揉破，这个时候用盐水浸泡一下香椿，，就可以让香椿上含有的杂质自动脱落，而用盐浸泡过的香椿，口感更加香嫩。

　2、加调料的时候加入适量的料酒和清水，会让鸡蛋液更加的.鲜嫩，口感更加顺滑，而且在炒制的过程中，鸡蛋液会凝固的更快，这样做出来的香椿炒鸡蛋，鸡蛋老嫩适中，而香椿也比较鲜。

　3、香椿炒鸡蛋最重要的一个小窍门就是香椿在炒制之前一定要经过焯水，焯过水的香椿不但更容易熟，而且会把香椿中含有的一种酸消耗掉，让香椿的营养更加的符合人体的要求。

香椿炒蛋的做法

原料：鸡蛋 香椿头

调料：食用油 盐 生粉

做法：

1.鸡蛋充分打散后备用；

2.香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；

3.挤干香椿水分切成细末；

4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；

5.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；

6.热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。

小贴士:

1.在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，而来可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散；

2.蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完成的蛋皮；

营养价值

香椿是

高大的乔木树木，原产中国。人们食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。古代农市上把香椿称椿，把臭椿称为樗。

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

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