材料：鸡胸肉、豆角、青尖椒、葱、姜粉、蒜粉、韩国辣酱、鸡粉、生抽、醋、盐、橄榄油、料酒

做法

1. 解冻的鸡胸肉切丁，用少量橄榄油、料酒腌。

2. 腌肉的时候可以同时把豆角、青尖椒、葱洗净，切段。

3. 我怕豆角炒不熟，所以会先灼一下。（水烧开后，放豆角，加点盐和橄榄油，水再开后豆角出锅）灼好的豆角盛放一边备用。

4. 热锅，放适量油，撒入适量姜粉、蒜粉，油微热后加入葱花、一半青尖椒，爆香。

5. 倒入腌过的鸡胸肉丁，快速翻炒至均匀变白色（放入肉后很快锅里会有些水，要大火快炒），加适量醋，继续翻炒。

6. 转中火，加入之前灼过的豆角和剩下的青尖椒，撒适量蒜粉，加入韩国辣酱、生抽适量，继续翻炒。

7. 加少量鸡粉，味道不够的话再加点盐。略微翻炒后出锅。

首先准备100克的万高达味酱料，干米粉一包（新疆干米粉，用湿米粉也可以），干米粉冷水泡20小时左右，芹菜少量，再准备点肉（牛肉或者鸡肉）。

1、泡好的干米粉冷水下锅煮至稍微有点硬芯捞出，煮好的米粉捞出过冷水两次，多过两遍冷水能更好地保住米粉的爽滑口感。

2、肉切片备用，芹菜切丁备用，西芹切1-2cm小段，准备好配料后，就可以开炒了。

3、起锅烧油，油热后下肉片炒香，加入刘师傅调整的新疆炒米粉酱料包一袋炒出香味，加入适量清水。

4、大火烧开后，放入西芹段翻炒；再倒入泡好的米粉不断翻炒，让每一根米粉都充分地裹上汤汁入味。待汤汁炒至浓稠就可以起锅准备开吃了，一碗美味的新疆的炒米粉就做好了。

1、首先将准备好的鸡肉，用水清洗干净，然后改刀切成大小均匀的鸡肉块备用。

2、大葱去皮切葱末，生姜切末，准备一个容器，将切好的葱姜末放入容器中，然后再放入切好的鸡肉块，调入适量的五香粉、盐、生抽、料酒，玉米淀粉用手抓拌均匀后腌制半个小时左右。

3、起锅倒入适量的食用油，待油温升至五成热以后，放入腌制好的鸡肉块，用中火炸制鸡肉熟透以后，捞出控油。

4、将锅中油温升至七成热，再次下入鸡肉块复炸一次，炸制鸡肉表面炸干呈金**时捞出控油。

5、另起锅倒入少许的调料油，油温烧至五成热时，下入干红辣椒，花椒，煸炒出香味，接着下入炸好的鸡肉块翻炒均匀，调入少许的盐，味精，胡椒粉，熟花生米，翻炒均匀。

6、临出锅前撒入适量的熟芝麻，香葱段，一勺红油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

炖 炒 红烧 都可以 不过我喜欢炒着吃

准备 盐 鸡精 料酒 葱姜蒜都切碎 花椒 八角 干辣椒 郫县豆瓣酱 白糖 青红椒

麻鸡切块 用料酒腌10分钟 起锅 烧油 油热后放入葱姜蒜 辣椒 爆香 放入花椒 大料 料酒 继续翻炒1分钟 放入开水没过鸡块 煮10分钟然后大火收汁放入青红椒 盐鸡精调味既可

爆炒鸡块的做法 ?

所有食材切丁

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藕丁入开水锅里焯半分钟左右 捞出 过凉

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锅里热油放入鸡块翻炒至金黄

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入泡姜 泡辣椒 蒜丁 姜丁和花椒翻炒出香味

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放入火锅料翻炒均匀后入藕丁和青椒段

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大火翻炒2分钟后 沿锅边淋入味极鲜，调入盐

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翻炒均匀

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撒葱花

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盛出

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成品

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小贴士

花椒和火锅料根据自己口味增减，喜欢更辣的可以放几个小米辣

川菜对老百姓的生活有着很深的影响，

水煮鱼、辣子鸡、重庆火锅、口水鸡、蚂蚁上树等等菜肴从少到老人人都耳熟能详。

不仅如此，在国外只要是有中国人的地方就绝对有一家川菜馆，

并且里面的菜单上也绝对会有辣子鸡这道菜！

吃过了数家中餐馆不同的辣子鸡，各家虽然味道不尽相同，但原料做法都大同小异。

在满眼红亮的干辣椒中挑着寻找遮盖住的鸡块，

趁热赶忙送到嘴里，椒香入味令人好不痛快！

赶忙在家里围起围裙，炸出一锅火热辣子鸡喜迎2016吧！

重庆辣子鸡的做法

步骤step

1

将鸡腿肉去骨，切成丁

步骤step

2

腌肉料跟鸡肉丁搅均混合，静置半小时

步骤step

3

在小锅里倒入一大碗油，中火加热至筷子夹一块肉放进去立刻起油花

步骤step

4

油温合适后，将腌好的肉丁都下油锅

步骤step

5

炸制全部变色后，再炸2-3min即可捞起放在厨房纸上吸去多余的油份

步骤step

6

在炒锅里加少许油，放入葱段、姜，炒香后加入花椒、干辣椒

步骤step

7

炒出辣味后放入炸好吸好油的鸡肉丁，迅速翻炒几下即可出锅

重庆辣子鸡的成品图

重庆辣子鸡的烹饪技巧

技巧tips

1.最后放入鸡块时，想更显颜色可以再加入1小勺生抽上色

2.如果不想咬到辣椒籽的话，可以不剪开干辣椒，但是辣味可能就不太够了；或者剪开干辣椒后将辣椒籽都过滤掉

第一道：辣子鸡丁

准备食材：鸡胸肉，干辣椒，蒜末，白芝麻，花椒，姜片，料酒，生抽，蚝油，老抽，食盐，胡椒粉，淀粉。

做法步骤：

1、鸡胸肉清洗干净切成丁，放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉，搅拌均匀腌制十分钟。

2、起锅烧油，等油温升至六成热的时候下入腌制好的鸡胸肉丁，炸至表面金黄后捞出。等油温再次升高，复炸一次，捞出控油备用。

3、锅留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入鸡丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出锅开吃啦。

第二道：葱油鸡

准备食材：鸡腿，葱姜蒜，白芝麻，洋葱，料酒，酱油，蚝油，白糖。

做法步骤：

1、鸡腿清洗干净，冷水下锅煮熟，加葱姜料酒去腥，水开后转小火继续煮8分钟左右，鸡腿熟了就可以盖着盖子闷10分钟。

2、时间到，取出鸡腿放入凉水中浸泡放凉。然后撕成条状装入盘中。

3、起锅烧油，下入姜蒜、洋葱、

小葱翻炒爆香，关火，加入生抽、蚝油、白糖，搅拌均匀。

4、把葱丝放在鸡肉上，淋入葱油汁，最后撒上芝麻就可以了。

1、把鸡洗干净，并切成小件

2、准备一锅热水，把切好的鸡块放进去焯一下

3、然后取出沥干水份

4、把鸡块放在碗里，加入一个鸡蛋、吉士粉、鸡精、盐拌均匀

5、另起油锅，把沾了面糊的鸡块放进油锅里

6、面翻动一下，把所有的鸡块全部炸好

7、另起油锅，把辣椒、香叶放进去爆出香味

8、然后再把炸好的鸡块、熟麻花、熟花生

9、稍稍的翻动一下即可起锅了

.鸡腿肉切成小丁，葱姜切好

倒入生抽，生粉，料酒腌十分钟

胡萝卜切片，青椒切块

拍一些蒜沫

锅中倒油把腌好的鸡腿肉倒入锅中

翻炒至断生

倒入胡萝卜和青椒

加点生抽翻炒均匀

加盐调味

放入蒜沫

再次翻均匀就可以起锅了

辣炒鸡腿肉是一道由鸡腿肉、红椒、杭椒等食材制成的美食。

辣炒鸡腿肉是一道非常受欢迎的鲁式小炒。具有味道鲜香、口感丰富、营养全面、下酒下饭的特点。

主料:鸡腿肉。

辅料:红椒、杭椒、葱、姜。

调料:盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、水淀粉、食用油。

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