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又是一年春来早。

陕西的春天是什么味道呢？

除了花香外，

味蕾上的邂逅也是春天

不可错过的惊喜~

金边白菜 花打四门

随着《舌尖上的中国3》的播出，

“金边白菜”这道地道的陕菜，开始大火。

酸辣鲜香的“金边白菜”，

赚足了万千食客的目光。

相传，庚子之役，慈禧太后携光绪皇帝避居西安期间，每餐十几道菜品中必须有“金边白菜”。而让这道菜名满天下的是“花打四门”这门陕菜的独门绝技，“花打四门”能使菜品传热均匀，达到色香味俱佳的效果，操作时给人一种美的享受。

在过去的陕西，

新鲜蔬菜不易储存，

春之初，食材缺乏，

为过冬而储备的大白菜是春季

为数不多的可用食材。

“

烹醋燎火，火随菜转，菜随瓢走，前推后翻，左捭右阖，白菜向四个方位翻起，东西南北，四野八荒之义蕴含其中，飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴。短短几分钟，白菜四周被火焰燎染上金色。微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香……

”

汉字精华之眉飞色舞的解说

更使得其满屏扑香。

榆钱味的外婆味道

“阳春三月麦苗鲜，童子携筐摘榆钱。”

在春季有一种长在树上的美味，

它就是榆钱。

榆钱也叫榆荚，

是榆树的种子，绿色、片状，

中间鼓出来，边缘处薄薄的，嫩绿扁圆，

因为它酷似古代麻钱，

故名榆钱。

当春风吹来第一缕绿色，

金黄的榆钱就一串串地缀满了枝头,

人们会趁鲜嫩采摘下来，

用不同的做法去品味大自然馈赠予的

这一野味佳肴。

榆钱脆甜绵软，清香爽口，

榆钱饭或者是榆钱糕点，

是小时候外婆的味道！

每当回忆起吃榆钱饭的日子，

外婆总是要感叹一句，

现在的生活真是好啊，那时救命的榆钱饭，

竟成了现在人们解馋的野味。

青青菜疙瘩味

惊蛰一犁土的春播时节，

还有另外一种野味诱惑着人们外出踏青。

在过去青黄不接春三月时，巧妇难为无米之炊，但也硬被逼出来一种新的吃法，因为能最大限度的利用各种原材料——无论是白面、高粱面、豆面都可以拌，山药蛋、茴子白、大白菜、胡萝卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜叶等都可以作为菜加进去，取材特别容易，口味相当不错，这便是菜疙瘩。

菜疙瘩是陕西关中一带的吃法，

通常有荠菜疙瘩、苜蓿菜疙瘩、

洋芋菜疙瘩、洋槐花菜疙瘩等。

野菜加上少量的杂粮面蒸熟了吃，

是现代人追求的养生吃食。

讨喜的商贾菜

酿金钱发菜是一种商贾菜，

因发菜颜色乌黑、状如发丝、

食材极为名贵，

故以名贵取胜。

据清代李渔《闲情偶记·饮馔部》中记载：

“

菜有色相最奇而为《本草》《食物志》诸书之所不载者，则西秦所产生之头发菜是也，浸以滚水，拌以姜醋，其可口倍于藕丝、鹿角菜。

”

酿金钱发菜被誉为西安十大名菜之一，

其历史可追逐到盛唐。

相传，唐代商人王元宝嗜食发菜，每天都要有一盘发菜佐食。后来，王元宝成为富比王侯的大财主，大家以为，王元宝的发迹是吃了发菜的缘故，所以纷纷效仿食用，并让厨师做成金钱形状，寓意“发财致富”。在民国期间，商人们宴席上第一道菜点名要上酿金钱发菜，以讨吉利。目前在陕西，尤以大唐博相府酒店做得较为地道。

酿金钱发菜是以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成，

切成圆片形似古金钱铜币，故称“金钱”，

吃到口中软滑爽口、奇香扑鼻、

历来受到人们的欢迎。

本文刊登于2018《陕西旅游》杂志3月刊。

制作/立夏

审核/一念

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