猪大肠很多人都吃过，给人第一印象就是比较韧。在烹饪猪大肠的时候，过程处理不好，做出来的猪大肠也有点臭味。常见的烹饪方法有很多，例如爆炒猪大肠，红烧猪大肠，干锅肥肠等等。这这些方法做出来的猪大肠都是爽口带韧性，越嚼越有味道。现在教大家做一道酥脆大肠，很多人都没听说过吧？那下面就是制作方法，喜欢做美食的朋友可以试一下哦。

食材：猪大肠600克，姜，葱，桂皮，八角，香叶，白醋，浙醋，麦芽糖，花雕酒，胡椒粉，花椒，盐，油，淀粉

做法：

1、先准备好配料，姜去皮切片，葱打成葱结。

2、猪大肠放入淀粉，加入适量白醋，用手搓几分钟。再把猪大肠反过来，用手撕掉大部分油脂。用手再搓几分钟，把猪大肠再反回来。然后用清水冲洗干净

3、把处理好的猪大肠，切成10厘米长段。冷水下锅焯水，加入花雕酒、姜片、葱结，水烧开两分钟后捞出，过冷水洗干净

4、把猪大肠再次冷水下锅，放入姜片、葱结、八角、香叶、桂皮、花椒，加入20克盐，适量花雕酒和胡椒粉。水烧开后，盖上锅盖闷10分钟

5、盆中放入100毫升水，加入50毫升白醋和浙醋，放入30克麦芽糖，20毫升花雕酒。烧热搅拌均匀，使麦芽糖融化掉做成脆皮水。

6、把煮好的猪大肠用脆皮水反复淋多几次，然后把用勾挂起来，拿风扇来吹干表面水分。

7、锅烧适量油至五成热，依次放入会干水分的猪大肠，用油炸至红黄色捞出冷却。然后再把猪大肠切成小块即可。

技术总结：

1、用淀粉和白醋处理猪大肠，可以有效去掉臭味和脏东西。

2、脆皮水的比例各有各的不同，我这个只不过是大致比例。

3、油炸猪大肠之前必须把水分吹干，否则油炸的时候会溅油，而且炸出来的也不够酥脆。

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