一、咸菜丝做法：

1、食材明细

芋根适量 葱适量 油适量 味精适量

2、步骤

（1）、把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。

（2）、锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。

（3）、.炒熟后，加少量味精，即可。

二、其他做法：

1、食材明细

疙瘩头丝适量、花生油一勺、香油一勺、酱油三勺、味极鲜五勺、食盐5克、白糖10克、花椒20粒、大料3颗、葱段适量、大蒜适量、白酒一瓶盖、辣椒粉适量

2、步骤

（1）咸菜丝搓洗三遍，把碎的，黑的捡出去丢掉，然后放冷水里泡半小时

（2）趁着泡咸菜丝的时间切葱，蒜，蒜可以多放点，杀菌，味道也好

（3）、把大料和花椒，辣椒粉备好

（4）调酱油汁，酱油味极鲜倒碗里，加一碗凉白开

（5）锅里倒一点油，把大料花椒葱蒜炒一下，倒入酱油汁，然后加入辣椒粉，加入白芝麻，倒入一瓶盖白酒，白酒杀菌，味道也香，烧开，晾凉

（6）咸菜丝捞出来再用热水烫三分钟，沥水

（7）把晾凉的酱油汁倒入盆里，拌匀，第二天就很入味了，中间最好多翻拌几次，让颜色味道更均匀一点，非常美味的小咸菜就做好了

三、小贴士

1、买来的半成品咸菜丝要多洗几遍，多泡一会，去掉腌菜的怪味

2、酱油汁要彻底熬开，这样味道更香

一、腌咸菜的做法大全

腌咸菜的做法有很多，而且不同的做法，味道都不一样，下面小编就为大家介绍一下腌咸菜的做法大全吧。

腌黄瓜小咸菜

材料

黄瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，葱片。

做法

1、小黄瓜两包，约1700克，洗净。

2、切成手指长短，切开四半，在黄瓜条上撒大约1/4cup盐，杀水，半小时后，把水倒掉，用清水洗两次。

3、放在下面能漏水的容器里，上面压重物，过夜。第二天的黄瓜明显少了很多。

准备料汁

1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入锅中，小火加热，烧至沸腾后关火。

2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁。

3、葱片随意;加入料汁。

成品

1、黄瓜也加入料汁当中，把玉米油撒在拌好的黄瓜上，这样就可以吃了，口感而且很棒。

2、放凉之后，装瓶，这些黄瓜，得到两瓶。

咸菜

材料

干萝卜条500g，白菜叶1Kg，辣椒叶500g，麦芽酵母2杯，糯米浆糊2杯，辣椒面2杯，葱1/4杯，蒜1/4杯，酱堤鱼2杯，整芝麻3大勺。

做法

(1)把干萝卜条和辣椒叶泡在温水里。

(2)把白菜用盐水腌一下，晒干后用热水洗净。

(3)在麦芽酵母粉里倒水，放在筛子上，并在筛的麦芽酵母水里放糯米面做浆糊。

(4)在干萝卜条﹑辣椒叶，白菜里放糯米浆糊，辣椒面﹑葱﹑蒜﹑酱鲥鱼拌后撒整芝麻。

小咸菜

材料

小黄瓜，尖椒，花生米，大蒜，胡萝卜，小红辣椒，橄榄油，味精，酱油，大料。

做法

1、黄瓜洗净切成短条，尖椒切两刀，洗干净后在锅里轻轻烫一下就好，捞出沥干水分，晾凉。花生米去皮，煮两分钟。

2、锅里放酱油、花椒、大料，再放少许冰糖、白酒、姜片、小红辣椒，煮开后加点味精，再滴少许橄榄油或香油就好了。

3、晾凉后，倒入凉透的黄瓜、花生米中拌匀，就可以吃了。

小诀窍

可放入冰箱长时间保存。

北方咸菜丝

材料

芋根一个(咸菜的一种)，葱，油，味精适量。

做法

1.把买来的芋根洗净，切成丝，用冷水泡几个小时，去除一下苦味。

2.锅里油烧热，加入沥干水份后的芋根丝和葱丝翻炒。

3.炒熟后，加少量味精，即可。小诀窍炒时可加入少量的花椒面，也可以不加，炒熟后，尝尝咸淡，考虑是否还要加盐，因为它本身就有咸味儿了。

老咸菜

材料

老咸菜50g，老豆腐3块，鸡汤、精盐、味精、精炼油、葱末、泡椒各适量。

做法

1、老豆腐切小块，焯水，放入煲中加鸡汤炖。

2、老咸菜、泡椒用精炼油煸香后放在豆腐上，加精盐、味精调味，再炖至味香，撒上葱末即成。

小诀窍

1、豆腐要炖透，老咸菜最好选江苏周庄一带民间自制的。

2、此菜汤汁不宜过多。

萝卜头咸菜

材料

腌好的萝卜，胡萝卜，洋葱，香菜。

做法

1、胡萝卜、洋葱、香菜洗净切丝。

2、各种食材加醋、香油、糖、鸡精、辣椒油拌好即可。

一卤鲜咸菜

材料

青萝卜，萝卜樱子，盐。

做法

1、将萝卜樱子洗净，切成大段放盆中。

2、撒上盐使劲的揉搓致软。

3、萝卜洗净削不规则状，放入腌萝卜樱子的盆中。

4、再撒一次盐，拌匀后盖锅盖腌半小时装盘即可。

二、夏天吃咸菜好处多

1、开胃

由于夏季天气的炎热人们没有胃口吃诸多食物，但对于咸菜却是格外的喜欢，因为它具有开胃的作用可以提高人们的食欲，尤其是咸菜与粥一起食用。

2、清热除火

夏季易使人燥热，除了以喝些中草药进行清热去火之外，不妨尝试以食用咸菜的方式，如腌制的小黄瓜，它对于清热去火的功效非常不错!

3、杀菌

大蒜本身就具有较强的杀菌作用，腌制过的大蒜也如此。腌制大蒜也属于咸菜的一种，备受人们欢迎，每天适量食用对人体有极大的好处。

4、补充微量元素

腌制过的干笋其营养价值居多，含有较多的微量元素，如氨基酸、钙、磷、铁、维生素B1、B2等，对人体营养的摄取起到促进的作用。

5、防疾病

腌制过的橄榄菜不但口感独特，其还有理气、化痰、生津止渴等药用作用，平时不妨少量的食用。另外，它也含有较多对人体有益的蛋白质。

三、自制正宗四川泡菜

四川泡菜的做法其实不难，而且里面的材料都可以随自己口味加，下面就给大家介绍几种泡菜的做法。

方法一

材料

20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，野山椒，野山椒，生姜片，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖，红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。

做法

1.锅里倒入半瓶纯净水，放入20粒左右的花椒，八角，小茴香，香叶，适量盐，烧开即关火。(我觉得这里可以发挥想象，加入其他各类香料，如果家里有的话，如草果，甘草等，每样加一点就可以了)。

2.做泡菜，最重要的是要让坛子里产生泡菜菌。也就是在发酵过程中产生的乳酸菌。它们不仅使泡菜更具美味，还能抑制坛内的其它菌。第一次做泡菜，一般不容易自己做好。最简便的办法是去中国超市买瓶装泡好的野山椒。

3.待水完全冷却后，倒入玻璃瓶.再将泡野山椒的水倒入，如果想要泡出来的泡菜有点辣味，可以按口味加入几颗到几十颗野山椒。另外加入生姜片(仔姜最好，没有的话，老姜去皮也可以)，1～2个大蒜粒，葱，少量冰糖。

4.好了，这下可以开始泡了。最常泡的可以有：红萝卜(皮)，豇豆，辣椒，卷心菜(就是四川人说的莲花白)，黄瓜，胡萝卜，西芹。其他的自己发挥想象。最开始的几坛可以多泡些小红萝卜，据说比较能养泡菜水，而且使泡菜水的颜色很好看。

5.洗澡泡菜就是说泡一晚上或者一天就捞出来吃掉，再跟红油，一点味精/鸡精凉拌一下，吃起来会很爽口。另外可以将泡好的卷心菜，萝卜等切碎，和肉末一起炒来吃，很下饭的哦。

小诀窍

1.千万要记住，煮水的容器，玻璃瓶，筷子，案板等都不能有油。泡菜沾油很容易会做失败。

2.绝对不能有生水，这样容易产生细菌，玻璃瓶子洗干净晾干再开始泡，要泡的蔬菜也要先洗净晾干。

3.泡的时候一定要注意密封。怕封不严，可以再加一层保鲜膜。

方法二

材料

白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

做法

1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

2.白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

3.接着，在无油的锅里加入适量的水(看泡菜坛的大小来定)，然后就可以大火把它加热。

4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。

5.把白萝卜洗干净盐分，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。

方法三

食材

白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，朝天椒200克，生姜1块，大料适量，花椒适量。

调料

料酒1大匙，精盐2大匙，白糖3小匙。

做法

1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分，切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净，沥干水分;生姜去皮切片。

2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐，放置24小时;朝天椒洒盐，放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好，制成香料包。

3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中，每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜，将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧，加入适量水，封好，约7天后即可食用。

方法四

食材

大白菜500克，青笋250克，红萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。

做法

(1)选鲜嫩大白菜，去根部，去边叶，洗净晾干。

(2)将青笋和红萝卜去皮。

(3)将清水装坛或盆内，加入以上各种调料拌匀，放入白菜、青笋、红萝卜，盖上盖泡两天即可。

方法五

食材

辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。

做法

1.将要泡的菜洗净风干。

2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。

3.起坛水，用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。

4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。

5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。

6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。

7.泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜。

四、韩国泡菜饼的做法及注意事项

原料：泡菜150g，五花肉末50g，普通面粉150g，韭苔(韭菜)30g，面包糠30g，红尖椒1根，泡菜汁30ml。

辅料：姜2片，料酒10ml，冷开水适量，食用油适量。

做法：1.肉末加姜丝，加料酒搅拌均匀，腌制10分钟去腥。

2.面粉中加入适量冷开水，边加边搅拌至半湿润的面糊，(半干半湿状态)。

3.将泡菜汁加入到面糊中继续搅拌，至面糊完全湿润(如果此步骤面糊偏干可适当再加点水)。

4.加入30g的面包糠，搅拌均匀。

5.加入切碎的泡菜，继续搅拌。

6.韭苔洗净后切段，加入到泡菜面糊中。

7.平底锅加少量食用油，将肉末煸炒出油变色即可。

8.将煸炒过后的肉末稍微冷却，加入到泡菜面湖中，搅拌均匀。

9.平底锅加入适量食用油，慢火烧热后，将泡菜面糊平铺在平底锅上，装饰些红椒圈，小火慢慢煎至2面金黄即可。

美味泡菜饼制作注意事项

1.面包糠是使这款饼表层脆脆口感的关键所在，面包糠最好选用细细粒的那种，如果是粗的面包糠可以适当碾碎以下，如果面包糠也没有的话，也可选择软炸粉。

2.泡菜汁，千万别当废物舍弃掉，因为泡菜在腌制发酵过程中，产生了大量的乳酸菌，vc含量高，弃之可惜，用来和面，更能给泡菜饼增添香味，在配合42式太极拳效果会更好。

3.煸炒五花肉末，五花肉亦可，肥瘦搭配不腻人，提前将五花肉(末)煸炒，可以将五花肉的香味炒出来，同时去腥，煸出一点油出来混合面糊，煎至泡菜饼的过程油份里应外合，更加的香味四溢。

为什么一定要做腌芋头呢？以下的这些好吃多了~~~~~~~

芋头粥

原料：芋头--1/2个，肉汤--1大匙，酱油--若干

制法（1） 将芋头皮剥掉切成小块，用盐腌一下再洗净。

（2） 将芋头炖烂后捣碎并过滤。

（3） 将肉汤及芋头放在小锅里煮，并不时地搅一下。

(4） 煮至粘稠后加酱油调味。

拔丝芋头

配 料： 芋头500克，芝麻10克，白糖200克，熟猪油或清油750(克实耗100克)。

·操 作： 1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块放入，两次炸熟上色(呈金**)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速桌。

芋头排骨

材料： 芋头一只（约500克），猪排骨250克。

调料： 色拉油三大匙，热水三杯半，葱四根；（A）酱油一大匙，芝麻油少量，黑醋（即山西陈醋）少量，白糖一匙，精盐半匙；（B）精盐、味精各半匙。

做法： ①将排骨加调料（A）腌1小时；芋头去皮，切块。

②将葱切段，加色拉油高火2分钟后拌入排骨、芋头，装在器皿中，加盖高火10分钟，再加热水及调料（B），高火10分钟即可。

椰汁芋头西米露

材料：芋头900G，西米 225G，冰糖 270G，椰汁1杯半，鲜奶半杯

做法：芋头洗净去皮，切小粒备用；

西米浸30分钟，放于锅内煮2分钟至半透明装，熄火约5分钟，取出，分数次冲水免粘在一起；

将适量清水煮开，放入芋头煮至软为止；再放西米和冰糖，煮匀，要不断搅拌，最后放椰汁和鲜奶调均匀即可。

心得：煮西米的时候要不断搅拌，因为西米容易粘锅，且不适宜煮太久，否则就不韧了。可以用芒果代替芋头，但芒果较甜，冰糖适量要放少些。

火腿芋头汤

火腿洗净切成片,用水泡30分钟左右再切成细丝,芋头去皮切成片,把火腿丝和芋头片放到之前泡火腿的水里,加上姜丝和少量黄酒煮,待开后撇去浮沫,到汤色变白芋头酥软时,加香菜麻油就行了.

芋头咸饭

芋头半颗 (约500克),香菇 7-8朵,虾米约50克,花肉200克,小葱头5-6颗,白米,晒油,酱油,精盐.

1.芋头切丁,下油稍炸,捞起沥油,香菇浸软切片,花肉切约一公分厚,3公分长,虾米浸软切碎,小葱头切片,白米洗净沥干水分待用.

2.热锅炒香小葱头,下花肉炒至出油,下香菇片,芋头丁虾米一起炒至香味溢泄,加白米同炒.

3.米里的水分开始干的时后下晒油,酱油,和精盐.加等量水,入饭煲煮至熟透.

奶油芋泥

大芋头切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,这样一来比较快.蒸好后,皮一撕就下来了.把芋头块放在大碗里,用擀面杖捣烂, 全部成泥,放上几勺糖,再倒上点牛奶(别太多),搅一搅,烧热2大勺BUTTER,倒在芋泥上.用力气开始搅.看见芋泥变成粘粘的胶了,然后就可以吃了.吃不完的,放在冰箱里.冷冻了的和热的比较一样的好吃.可以在上面摆点水果,ICE CREAM什幺的很好吃的.

糕烧芋泥

芋茸500克（就是芋头蒸熟之后磨成茸）白糖400克,猪油150克,葱4条,清水100克

在锅里热猪油，放葱粒炸至金黄，捞起葱不用。将芋茸加入猪油中翻炒片刻之后，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可装碗。

注：此菜的关键在于甜度要够，且芋茸不可有粒状，一定要幼滑。另外，一定要用大量猪油炒，这样才能带出芋茸的香味，而且大量猪油使得芋茸更加滑口。

芋头糕:

1. a.粘米粉一包 b.水6 杯 2. 芋头1 磅(去皮切块备用) 3. 腊肠25 克(切块备用) 4. 腊肉30 克(切块备用) 5. 香菇4 朵(泡水切丝备用) 6. 虾米30 克(泡水备用) 7. 猪油2 大匙 8. 红葱头4 大颗切片 做法: 1. 用猪油爆香红葱头,待红葱头变色后再将材料3~6 一起倒入锅内拌炒,炒香后再将 芋头一起放入拌炒,炒香后再酌量放酱油,味精调味 2. 将粘米粉及水一起调匀后加入做法1 中搅拌均匀 3. 将做法2 用容器(容器不要太深)装好后放进电饭锅蒸,电饭锅外锅放3 杯水,待跳起后 等5 分钟后,在外锅再放3 杯水再继续蒸,电饭锅跳起勿掀盖,闷15 分钟后才可拿出 4. 用刀沿锅缘划一圈,取一大盘倒扣即可.

辣炸芋头片

原料：

芋头500克，酱油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、葱、姜少许，味精1.5克、炸油500克。

制法:

1.将芋头去皮洗干净，切成厚薄均匀的薄片，放在热水中漂去表层淀粉，捞出，控尽水。

2.炒锅放在火上，放油，待油烧开后将芋头片放入其中、待炸至表面金**时捞出控尽余油。

3.将锅内油倒出，略留底油，待油烧开后，投入姜末，辣椒粉，蒜末，爆炒待调料变色出香味时，加入酱油“炸汁，随即倒入炸好的芋头片，翻炒几下，加入少许高汤、味精、葱末即可离火出锅装盘。

芋头烧排骨

主料：排骨

辅料：芋头、葱、姜

调料：盐、鸡精、酱油、料酒、白糖、八角

烹制方法：

1、将排骨放入锅中焯至六成熟后取出备用，坐锅点火倒入油，放入白糖炒至变色后，放入排骨，加酱油、料酒、葱段、八角煸炒片刻；

2、排骨中加适量水，放入盐、鸡精、芋头炖5-10分钟，出锅前淋香油即可。

芋头扣肉

原料：五花肉400克、芋头400克、八角2个、大蒜2瓣

调味料：

1、酱油3大匙

2、酒1大匙、酱油2大匙、糖1/2大匙

3、水淀粉1/2大匙

作法：

1、五花肉先整块煮熟，取出后用调味料1腌10分钟，使外皮均匀蘸上酱油后，放入热油中炸至上色捞出，立刻泡冷水。

2、芋头去皮、切厚片，用油炸过捞出，五花肉切成芋头等宽的厚片后，用热油略炸，再以一片肉一片芋头的排列方式放入蒸碗内，并淋上调匀的调味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。

3、入锅以大火蒸40分钟，取出时先将汤汁倒入锅内，再将八角、大蒜拣除，扣入盘内，汤汁以水淀粉勾芡后，淋回肉面上即成。

注：1、五花肉一定要选三层肉，其肉质紧实而且呈四方块状的才好，入油炸前用牙签在肉皮上扎洞，这样可将油脂抽除，吃起来不会油腻。

2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹性。

翻沙芋头

材料：芋头1个

调味料：白砂糖1杯

作法：

1、芋头去皮、洗净，先切成条，再修整成椭圆形，放入热油中，以小火炸熟捞出。

2、将白砂糖放锅内，加入冷水后将芋头回锅，以小火翻炒至糖溶化，且均匀裹在芋头上即成。

金鸡报喜芋头饭

主 料：

芋头约350克，米3/2杯，水或上汤2杯，鸡肉约250克，葱碎，盐各适量。

配 料：

调味料：生抽、生粉各1茶匙，水1汤匙，麻油、盐、糖各适量。

做 法：

1、 芋头去皮切块，放碟中隔水蒸软，稍冷再切粒。

2、 鸡肉切粒，用调味料拌匀。

3、 烧热一汤匙油，炒香鸡肉，加入米炒匀，放入上汤或水煮滚。

4、 把芋头粒放入米中，加盖，用慢火煮至水干饭熟熄火，焗约十分钟，以少许盐调味，并加入葱碎进食。

芋头馅饼

材料（10个）

皮：芋头1个（约500g）、腰果奶5大匙、太白粉2大匙、盐1/2茶匙、

馅：香菇（大）4朵、青葱1支、笋（小）1支、水1/2杯、天然无发酵酱油11/2大匙、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、太白粉水（太白粉1茶匙＋水2大匙）

裹粉：酥面包粉1杯、水3/4杯

作法：

1 皮：芋头去皮切薄片蒸熟、压泥，压。不碎的芋头须挑起弃之不用。然后加入腰果奶、太白粉、盐搅匀。

2 馅：香菇、青葱、笋切丁。锅中放天然无发酵酱油、盐、蜂蜜及水煮滚，然后倒入香菇、青葱、笋炒熟，再加入太白粉水勾芡。

3 将用来作馅饼皮的芋泥分成10等分，每等分捏成球状，压扁包入内馅作成圆饼。然后沾水、沾裹上面包粉，排放於烤盘上。

4 烤箱预热，放入上层以190℃上、下火全开烤5分钟，然后改以上火170℃烤10分钟。

一品芋丸

材 料: 芋头600公克；绞肉150公克；葱末2茶匙；酱油1汤匙；太白粉1茶匙；细砂糖1茶匙；麻油1/2茶匙；盐1茶匙；糖1汤匙；太白粉2汤匙

做 法:

1.芋头削除外皮,洗净刨成细丝,加少许盐腌拌,使芋头脱水,挤乾水份,加入芋头丝腌料拌匀.

2.绞肉加葱末及腌肉料拌匀腌15分钟.

3.将芋头丝分十份,将肉馅包入每一份芋头丝中,包紧成球状,放蒸笼中蒸熟,约15分钟.

4.可乾吃,亦可加高汤及芹菜粒成芋丸汤.

芋泥麻糬

材 料: 芋头300公克；奶油1汤匙；细砂糖31/2汤匙；白麻糬300公克；椰子粉40公克；樱 桃2粒；小纸杯16个；

做 法:

1.芋头去皮,切片蒸熟,趁热加奶油及糖拌成芋泥,冷却备用.

2.樱桃切成十六小块,白麻薯亦分成十六份.

3.麻薯沾上椰子粉,用手掌压扁,中间包芋泥馅,将四周之白麻糬放在浅纸杯中,以樱桃装饰.

蛋黄芋丸

材 料: 芋头600公克； 猪油(或奶油)3汤匙； 面粉8汤匙；细砂糖10汤匙； 咸蛋黄5个；鸡蛋2个；白芝麻1汤匙；面包屑1/2碗；炸油1/3锅。

做 法:

1.芋头去皮洗净,切片蒸熟后捣成泥,趁热加入糖,油,面粉拌匀.

2.芋团分成三十份,咸蛋黄亦切成三十份.

3.白芝麻与面包屑混匀.

4.芋团包上蛋黄,搓圆,沾上蛋液后裹3料.

5.用中火炸至芋丸呈金**即可.

芋泥芝麻卷

材 料: 芋头400公克；细砂糖3汤匙；奶粉1汤匙；馄饨皮180公克；白芝麻2/3杯；蛋1个；炸油1/3锅。

做 法：

1.芋头去皮,切片蒸熟,趁热加白糖以饭匙 (或大汤匙 )快速边压边拌成芋泥,芋泥略冷却加奶粉拌匀.

2.馄饨皮斜放使成菱形,取芋泥馅置於菱形下半部中间处,如包春卷似的卷成长条状,接合处抹少许水使黏紧.

3.蛋打散,热油涡.

4.将芋泥卷先沾上蛋液再滚白芝麻,放入油锅内炸成金**即可捞起.

香菇芋粿

材 料: 芋头400公克；糯米粿300公克；绞肉100公克；香菇100公克；油3汤匙。

调味料: 盐1/2茶匙；味精少许；糖11/2汤匙；酱油11/2汤匙；胡椒粉1/8茶匙。

做 法:

1.芋头去皮,刨丝,香菇泡软切丁.

2.起油锅,爆香菇,爆到香菇略乾加绞肉同炒,待绞肉全熟加酱油及糖拌炒数下,再加芋丝拌炒并淋半杯香菇水,加盐,味精,胡椒粉调味.见水即乾,熄火.

3.取一大碗,先将糯米粿团搓成细屑,再加炒好的芋丝和匀.和好后倒入铺有玻璃纸的蒸笼内,大火蒸约半小时即熟.

芋头汤圆

材 料: 芋头600公克；太白粉4汤匙；龙眼乾30公克；红糖180公克；

做 法:

1.芋头去皮,切片蒸熟捣成泥,趁热加太白粉拌匀,再做成小汤圆状.

2.锅内放六杯水,水开后放龙眼乾煮两分钟,再投入汤圆同煮,待汤圆浮起片刻,加糖,糖溶解后即可盛起.

香芋排骨汤

材 料: 芋头300公克；小排骨300公克；香菇(小)。

调味料: 盐1茶匙；味精；酱油3汤匙；糖；炸油1/3锅。

做 法:

1.芋头去皮,切滚刀块,入油锅炸成金**,捞起备用.

2.小排骨加酱油及糖腌半小时,入油锅炸成金**,捞起备用.

3.香菇泡软,去蒂.

4.排骨与香菇加七杯水同煮,煮至排骨肉全熟软,再投入芋头同煮,煮至芋头全熟,加盐及味精调味即成.上桌前可撒上少许香菜.

芋头窝贴

材 料：芋头200公克；中筋面粉370公克；乌醋1汤匙；酱油1汤匙；油3汤匙；绞肉300公克；韭黄180公克；虾仁200公克；葱

少许。

调味料:盐1/2茶匙；味精少许；麻油1茶匙；酱油1汤匙；胡椒粉少许；

做 法:

1.芋头去皮,蒸熟,捣成泥.将面粉用一杯热开水冲烫,再加入芋泥 拌揉均匀.面团醒十分钟.

2.韭黄,虾仁切碎,葱姜亦剁碎.绞肉加周味料及葱末,姜末搅至有 点黏性,再加虾仁及韭黄拌匀.

3.面团分成四十份,杆成饺皮状,包馅,馅放在饺皮上使成长方形, 折合捏紧而两头留一点小洞.

4.平底锅置炉上烧热放油,油热将锅贴排入,等锅贴底部煎黄,加水 (水中加一汤匙酱油及乌醋 ),水要淹过锅贴,盖上锅盖煎煮,待 锅贴皮呈透明状,於水乾前即盛起,底边朝上摆於盘中.

独家秘制酱菜“芋根头”

主料：新鲜芋根头（中等大小2个）

辅料：土豆3个、辣椒3根

作料：郫县豆瓣酱，干红椒，麻椒子，2、3个蒜瓣，白糖、老抽酱油，海鲜酱油，料酒、耗油、大料、香油（如果有红烧排骨或者红烧肉更好）

做法：

1、芋根头洗净，切成小块儿，晾晒1、2天（去除辣气和怪味）

2、锅内倒入稍多些油，小火儿炒香郫县豆瓣酱，大料，麻椒子，干红椒。

3、倒入芋根头翻炒，加入料酒，白糖，咸盐，老抽，（多加些，颜色黑红为好）海鲜酱油，耗油，大蒜瓣，青红辣椒（我还放了一点“嘉实牌”水煮鱼调料）

4、倒入清水，没过菜，（期间还加过2次水）放入一块红烧排骨（主要是借味），改成小火慢慢炖，（为了去除辣气，有时我没有加盖）

5、芋根头有些熟了，加入土豆块（切记，土豆放在一边，不要用力翻炒，以免土豆变成土豆泥）

6、待汤汁变得有些粘稠，泛着油亮，用筷子扎芋根头和土豆，已经很烂很熟了，闭火。多加入味素，淋上香油。

7、放入容器内，让汤汁慢慢浸泡，颜色变得越深，味道更好。

芋根头在东北是一种常见的咸菜，可拌吃，也可烀熟了吃。烀熟后的芋根头口感绵软，酱香浓郁，与牛肉同炖，二者味道营养相互吸收，芋根头似牛肉般的味道，牛肉有浓浓的酱香味，咸香适口，味道鲜美，是一道可口的下饭菜。下面介绍一下芋根头炖牛肉的做法。

熟芋根头（咸）300克 ，牛肉 250克 ，胡萝卜 1根 。

葱，姜，味精，花椒，八角，料酒，酱油，白糖。

芋根头切成2公分左右大小的块，放入冷水中浸泡半天（去咸）。然后用清水投几遍，控干水分备用。

牛肉切成2公分左右大小的块，放入冷水中浸泡一小时，去除血水。然后用水清洗干净，控干水分，备用。

胡萝卜去皮，用水清洗干净，切成2公分左右大小的块。切好葱，姜，准备好花椒，八角，备用。

把牛肉放入冷水锅中烧开，开锅后煮一分钟的时间，捞出，用水冲洗干净（沫子和血水），沥干水分。

锅内重新放入清水，放入牛肉，水没过牛肉，放入料酒，花椒，八角，葱姜，大火烧开，转小火慢炖。

炖至二十分钟的时间，把芋根头放入锅中，放入一匙儿白糖，放入2匙儿酱油（如果颜色浅，可以适当多放些酱油，不要放盐）转大火烧开后，再小火慢炖。

再炖二十分钟后，把胡萝卜放入锅中，转大火烧开，再转小火慢炖。

少量汤时放入味精，转大火收汤后，关火出勺。

玉根头就是大头菜

在初冬时候将大头菜拔起，在地里摊晒一两天，收回家后将它洗净、晾干，削去须根和斑疤，把叶和叶柄扭打成结。然后用刀从直根尖部纵向剖成薄片，但不能剖到底，剖到叶柄和直根结合的部位时适可而止。再晾晒一两天后，用盐将之层层擦一遍，然后把大头菜堆在木盆中。把甏洗净、擦干，将大头菜逐步填入甏中，用手压实至三分之一甏时，就要用“揿头”揿了。之后的工序和腌冬菜一样，这里不再重复。到了第二年初夏时开甏，大头菜可生吃，也可切成条用油炒，还有“大头菜豆板汤”的味道，也很受人们推崇。

五香做法

用量：10斤玉根头1斤酱油，大料花椒桂皮适量，

玉根头洗净，放在锅里加酱油、桂皮、花椒、大料，加水以将没过玉根头为准，先大火煮开然后小火煮至9层熟。煮的过程中，翻动一次。

吃的时候切片/切丝，加味素、香油、葱花拌匀即可。

捞出来，穿串阴干（也可以分次煮熟，其余的可以放在坛子里继续腌制，但是夏天容易长毛，建议全部煮熟，穿串，阴干）。

吃的时候，可以在阴干的串中拿下来一两个，洗净，切丝或切片，加味素、葱花、香油拌匀，吃的时候味道非常像牛肉干。

腌制100斤玉根头用60两盐合适。

玉根头，就是芥菜疙瘩，又叫做芥菜，十字花科，属芸薹种。块根盐腌或酱渍供食用。

玉根头的腌制方法

方法一

1.主料：芥菜疙瘩5斤

2.拌料： 盐3两，细红辣椒粉1.5两，植物油2两，白糖2两，大蒜末3两（大约3头），白米醋3两，味精1两（不喜欢可以不放）

3.做法：

将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

放入盆中用凉水浸泡1~2天，中间换1次水。

泡好的芥菜疙瘩控去表面的水用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。

植物油放锅中烧开放凉（避免有生油味）。

将所有的拌料倒进去，翻拌均匀即可（一定要戴上一次性手套翻拌，不然手会被辣的受不了）。

方法二

1.主料：芥菜疙瘩5斤

2. 拌料：盐3两，细辣椒粉2两，植物油3两，白米醋3两，大蒜末3两（大约3头）。

3.做法：

将芥菜疙瘩削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

芥菜疙瘩用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。大锅里多放些水烧开，把芥菜疙瘩丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

放在凉水管下多冲一会，让芥菜疙瘩丝完全变凉。

捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上，制成油泼辣子晾凉。

把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜疙瘩丝中用手翻拌均匀即可。

腌完的芥菜丝怎么拌,好吃

腌制芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），方法如下：

1）将芥菜疙瘩（芋根头、芥菜头），腌制成咸品，比例：10斤鲜芥菜疙瘩，盐1.5斤；

2）芥末味芥菜丝：

配料比例：咸芥菜10斤，芥末粉15克，鲜姜50克，味精7~8克。（若喜欢酱油色泽的也可加入3斤酱油）

腌制方法：1）将咸芥菜切丝放入清水中浸泡两小时，其中要换水2~3次。当芥菜丝稍有咸味时捞出控干。[若喜欢有点嚼头的，可再晾晒两天，然后再进行后面的程序]

2）将芥末粉芥末粉15克，鲜姜50克切丝，味精7~8克拌入芥菜丝中，拌制均匀后装入坛子中，略按实诚，封好口，闷腌。一星期或10天后即可食用。

淹好的芥菜疙瘩怎么拌小咸菜好吃

切丝后浸泡半小时，捞出，用力挤干水。然后根据个人喜好加入麻油、生抽、老干妈、葱丝、青椒丝等拌好就可以吃了。

腌好的芥菜疙瘩怎么吃好吃

腌好的芥菜疙瘩怎么吃好吃

一、凉拌

1、疙瘩洗净，切丝，粗细可以根据个人喜好，但要尽量均匀，这样看着舒服。

2、将辣椒油、味精、香油、酱油、芝麻放入，搅拌均匀，30分后美味的凉拌疙瘩丝就可食用了。

可以卷上东北的干豆腐，或薄饼吃，也可以做下饭的小咸菜，味道那就绝了。麻、辣、脆、咸、香，还不来尝尝？

二炒肉丝

1、牛肉切丝，疙瘩切丝，二丝要切得细一些，这样容易入味。

2、葱花爆油锅，下肉丝煸炒，放入姜粉、花椒粉，小火炖3分，放入疙瘩丝继续炒，直到疙瘩丝变色，发软放入味精，起锅。一盆味美价廉的小菜上桌了。

芥菜丝咸菜怎么拌好吃？

主料

腌芥菜1块

辅料

生抽

1茶勺

蒜

5瓣

香油

1茶勺

醋

1茶勺

白糖

1茶勺

味素

1茶勺

芝麻

少许

凉拌芥菜疙瘩咸菜的做法

1.

芥菜疙瘩咸菜洗净，洗净上面的白醭，因为屋子里热，腌制的咸菜水中有白醭

2.

先切成薄片

3.

再切成细丝，尽量切细些

4.

蒜切碎

5.

把芥菜丝放在碗中，放入生抽、香油、蒜末、醋、白糖、味素、芝麻一起搅拌，芥菜丝咸菜就拌好了，绝对的脆呀，姑娘不吃辣，如果再放上辣椒油，那才真叫爽脆呀

6.

一次吃不了，放入密封盒中，放冰箱里保存，吃的时候拿出

怎样腌芥菜咸菜好吃

芥菜腌制加工方法

原料：芥菜100公斤，盐10公斤，姜片、花椒、茴香、丁香、橘皮、大料各10克。芥菜需为当季芥菜，且叶柄肉质无老化现象。

腌制方法：将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾乾，约5—6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

加工方法：芥菜腌制好后，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，接着装袋包装，进行真空封口。经加热杀菌处理后，即可冷却风干、装箱入库。

腌制加工后的芥菜，具有咸淡可口、鲜香嫩脆、较耐储藏等优点。

腌芥菜的做法，腌芥菜怎么做好吃，腌芥菜的家常做法

原料：芥菜疙瘩30斤，精盐3斤，花椒、大料各适量。

准备：

1、把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮，比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2、如果要使用花椒和大料，就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开，放凉待用。如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水，但最好不要使用自来水，因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。

东北芥菜疙瘩的腌制方法一

把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天，中间要换两到三次清水，然后捞出来直接放入腌菜坛，摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐，全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水，再压上干净的石头等重物，稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。

东北芥菜疙瘩的腌制方法二

把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里，撒盐拌匀腌上四五天，腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛，然后往坛里加满清水并压上重物，加盖防灰落入即可。

补充说明：

1、花椒、大料的用量随自己喜欢，或者不用花椒、大料，只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同，腌的一定要多多地放盐，吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了，等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒乾，这样保存一两年是不会坏掉的，吃的时候再用水泡发。

芥菜怎么腌制好吃

芥菜（也叫芥菜疙瘩）10斤 鲜芥菜切成丝用盐腌24小时后，挤一下水。 2.盐一斤（用一大部分腌芥菜丝，剩下的和其他的佐料拌匀） 3.辣椒粉3两 4.大蒜1斤 5.味精3两 6.醋：半斤 7.熟豆油：3两 8.糖：3两 芥菜腌制方法 1、先将芥菜洗干净，再将菜晾乾，没有生水。 2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾乾，没有生水。 3、将芥菜切丝。 4、切姜末、辣椒。 5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。 6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。 放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

小时候吃的腌制芥菜疙瘩还记得吗？到了腌制咸菜的季节，你想不想自己腌制芥菜呢？下面为您推荐一种芥菜丝腌制方法。很好吃的，喜欢的朋友请您试试。

食材

主料：芥菜5000克

辅料：姜丝50克，盐150克，生抽100克，犁糸50克，白醋500克，花椒30克，干辣椒30克，白酒50克。

步骤/方法

1、先将芥菜洗干净，再将菜晾乾，没有生水。

2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾乾，没有生水。

3、将芥菜切丝。

4、切姜末、辣椒。

5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。

6、油热后：放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐（别太咸）、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。

放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好

END

五香芥辣丝腌制方法

1

原料配方 咸芥头菜500克 酱油25克 糖色10克 芝麻25克 五香粉、料酒、味精、辣椒粉各少许

2

制作方法 1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。 2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。 3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。

3

产品特点 色泽呈红黄，咸中带辣，爽脆适口。

芥菜疙瘩丝怎么腌才好吃

原料

芥菜疙瘩

方法

用清水将芥菜疙瘩洗净；

洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切完了手腕都是酸的；

将切好的芥菜丝晾晒一天；

把花生米炒干，去掉外皮；

花椒、大料和醋熬开，晾凉备用，不需要太多，只要能把芥菜丝拌匀就行了；

准备工作完成，开始腌芥菜丝。首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；

再把熬好的料水撒入芥菜丝中；

再放入花生米，拌匀；

拌好之后，接下来就可以装罐了；

把芥菜丝放入土陶罐中，装满，用手尽量将其压瓷实；

用保鲜膜把罐子密封好，开始等吧，两三天后就可食用了。

凉拌芥菜的做法，凉拌芥菜怎么做好吃，凉拌芥菜的家常

凉拌芥菜的做法

1.将芥菜外面的脏皮削掉洗净

2.切成细丝，用打丝器更方便

3.放入盐拌匀腌10分钟

4.放入香醋和白糖拌匀

5.放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

6.24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

腌好的芥菜咸菜怎么保存

密封好方阴凉处就好了

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