今天刚把泡了半年的樱桃酒开瓶了，颜色明显暗红色，都是萃取出花青素颜色，美容养颜，酒香伴随着果香，沁人心脾，满屋飘香，下面分享一下小经验，仅供参考，欢迎大家批评指正。

1、购买时间：春天樱桃大量上市的时候，价格便宜，尤其樱桃快下市的时候，其他水果大量上市，价格尤其便宜。

2、樱桃挑选：樱桃品相不用太好，只要不腐烂就行，通常买筛选下来的小果，价格便宜，樱桃品种没有固定的，想泡出来颜色深，就选择颜色深的品种，其实最好是小时候那种粉红色的小樱桃最好，论杯卖的那种，但现在市面上见不到了。现在都是果粒特别大的，果肉肥厚的大樱桃，味道比较甜，水分足。

3、白酒的选择：首选高度白酒，60度左右的高粱酒就行，这个没有刻意的要求，50度也可以，因为在泡制过程中，樱桃中有水分，萃取反应过程，白酒的度数会下降，度数太低，会影响口感，尤其是老酒鬼，一喝酒能喝出来。

4、制作过程：樱桃去蒂，泡一会，多淘洗几遍，怕有农药残留，淋水空干。放入洗净的泡瓶，我自己的配比是10斤白酒，放3斤樱桃，樱桃放多了，泡出来的酒会发粘，口感有点干涩，酒香不明显了，有点夺味了。可以适当加入冰糖，但不能太多，个人有个小妙招，适当加入一点枸杞和大枣，增加酒的复合味，同时颜色也接近，不夺本色。

5、泡制时间：正常泡制2周后，就可以喝，仅仅是能喝，但口感不是最佳，个人经验，泡制半年以上，让酒与樱桃充分融合反应，通过白酒将樱桃本身的营养都萃取出来，外观看都是花青素的颜色，喝起来酒香伴随着浓郁的果香，香气四溢。

下图就是我今年自酿的樱桃酒，开瓶的照片，以下内容仅仅是自己的一点心得体会，仅供参考，欢迎批评指正。

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