活虾（1斤2两左右）土豆、冬笋、西芹、大葱，蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。

≮美食做法≯

1、土豆去皮切块儿，冬笋切块，西芹切条，大葱切段儿，各少许即可，放一边备用；

2、活虾清洗干净，然后在每一只虾的背上开一刀，以便后期制作入味儿；

3、支炒锅，下适量蟹油，然后加入少许干辣椒段儿，翻炒两下，把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内，来回翻炒；

4、待炒上几番以后，配料差不多熟了，下蟹酱，然后下少许味精、鸡精、白糖，继续翻炒；

5、炒至虾身卷曲，颜色变成橙红色，即虾已断生，即可出锅。九子香辣蟹怎么样

九子香辣蟹很不错。

做法

主料: 螃蟹4只

配料: 大重庆底料200克，姜片1两，味精20克，油2两，白酒2两，酒糟2两，白胡椒少许，盐适量。 香油碗料: 蒜泥香油加点味精搅拌均匀，涮肉碗料也可。

做法: 1.起锅放油放主料，配料煸炒出香味，放水适量中火煮5—10分钟，倒入火锅中，开涮!

2.涮什么都可以，只要是能吃的，如:茼蒿，豆腐，血豆腐，基围虾，黄喉，鸭肠，香肠，火腿，百叶及各种蔬菜，海鲜，肉类及其它，依个人所好。

做法（2）

材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克

做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。

把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。

另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。

选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。

宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。

前言

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓，肉质紧韧爽脆的名菜。类似于香辣蟹，让人回味无穷。

材料

主料：基围虾500g；

辅料：莴笋200g、姜适量、蒜适量、油适量、豆瓣酱适量、辣椒酱适量、干辣椒粉适量、盐适量、麻辣鲜适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、淀粉适量

香辣大虾

1

连头熟大基围虾1斤，从背部开刀，将虾肚开穿，把虾尾穿过来

2

所有的虾开好后碗装备用

3

莴笋去皮，切成莴笋条

4

姜、蒜各适量分别切成末

5

锅里去油烧成高温油，倒入虾子，炸香至剥皮酥脆

6

迅速捞出沥油

7

锅留油，倒入姜末、蒜末煸香，加入适量的郫县豆瓣酱炒香

8

再加入适量的辣妹子辣椒酱一起炒香，倒入干辣椒粉煸炒香

9

加入适量的水，大火烧开

10

加入适量的盐、麻辣鲜和蚝油盖上锅盖煮3分钟

11

将莴笋条倒入锅里煮熟

12

莴笋煮熟后用漏勺捞起，倒入容器里，再用密漏将锅里的杂质捞净，将部分汤汁打出淋在莴笋上

13

把炸好的虾摆在莴笋上面

14

锅里剩余的汤汁加入适量的蒸鱼豉油并用适量的生粉水勾芡，成浓汤汁

15

搅拌均匀后打出浇在基围虾上面，淋入适量的花椒油

16

再撒上葱花和熟芝麻即成

小贴士

基围虾要用高温炸，炸的时间不能太长，不然虾容易被炸干。

虾是不下锅煮的，在熬汤汁时，所有的料头要小火慢慢炒香，汤熬的才香！

香辣虾的做法如下：

1、新鲜的虾剪掉虾须和虾枪，把虾背切开一点，这样好让虾更容易入味，顺便抽出里面的虾线，去除内脏。

2、把虾放入容器内，加入生姜片、葱段、白胡椒粉，加入料酒去腥味，再加入少许的盐搅拌均匀后腌制5分钟左右。

3、虾腌5分钟后把里面的葱姜都挑出来，然后分次少量的往里面加入土豆淀粉搅拌均匀，让虾都裹上一层淀粉就可以下油锅里炸了。

4、锅里倒入多一些的油，等锅里油温5成热的时候转中火，把虾一个一个放进去炸。

5、用筷子搅动搅动，让虾成熟的时间一致。一直把虾炸熟、炸至表皮金黄酥脆的时候，就可以控油捞出来了。

6、锅里留少量的油，油热后加入一小把花椒，炸出花椒里的香味。

7、然后再加入葱姜蒜和干辣椒段炒出香味。

8、加入盐、白糖；随后加入刚才炸熟的虾进去翻炒均匀。

9、翻炒半分钟，把虾翻炒至微微有些干的时候即可关火。

10、最后加入一勺鸡精和一些香菜段翻炒均匀，香辣虾就做好了。

香辣蟹是蟹的一种经典吃法，香辣蟹味儿鲜美，甜味十足。肉质的嫩滑，营养丰富。那么那么经典的菜是怎么做出来的呢？假如你想要知道的话，我就为我们推荐几种十分很少的香辣蟹做法。期待各位喜欢。

材料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。

调料：重庆火锅料200g.食用油100g.小红椒10g.生姜片50g.花椒面2炒勺.黑胡椒粉少量.熟芝麻5g.水淀粉5g.盐适量.味精20g.纯粮酒50g.白砂糖1勺子。

1.用毛刷将肉蟹洗净，除掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内污浊的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里预留。

2.爸小辣椒切一片，然后与生姜片.料酒.盐一起撒在肉蟹盘里，放入炒锅中蒸8分钟，熄火。

3.锅置火上，油烧造5成热，放入剁碎的火锅料，与此同时将花椒面.白胡椒粉另份小辣椒片倒进，温火炒成香气，然后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤倒进锅中，爆锅4分钟，水淀粉勾芡，撒上白芝麻.香菜就可以。

(1)掰蟹壳要从车尾开始掰。

(2).宰蟹以前，最好能让蟹喝些烈酒，蟹醉一阵后，肉质地带些香醇，也较容易解决。

(3).最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，听说红葡萄酒能提鲜，那真的是可口至极的享有！

(4).吃完蟹后，还可以就着此锅添加酸菜鱼火锅，随着涮些荤素搭配火锅配菜，也是一道美味可口。

(5).蟹虾原是一家，下锅主料换为基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不会改变。虾无需碎壳，洗净后直接调料炒制就可以。

材料：肉蟹2只(约1500克)，百花藕500克，土豆50克，芹菜30克。调料圆葱10克，花束椒3克，老干妈辣椒酱麻辣酱5克，美乐麻辣酱4克，番茄沙司5克，李锦记煲仔酱10克，二金条干尖椒75克，水淀粉10克，辣椒油25克，盐6克，鸡精.味精各10克，芝麻油8克，白胡椒粉2克，食用油1Kg，大骨汤400克，水淀粉3克。

1.肉蟹屠宰治净，剥离蟹壳，将蟹柳斩成约重50克的块状，表层拍水淀粉预留；锅内放入食用油，烧至六成热时放入肉蟹小火炸1分钟，捞起来控油补水。

2.百花藕.土豆分别削皮，均切发展6公分.宽0.8公分.厚0.8公分的一纸条，入冷水中不断浸洗几回，沥干水分后各自入烧至六成热的食用油中小火浸炸1.5分钟，捞起来控油补水；芹菜切长4公分的段；圆葱切长5公分.宽1公分的粗丝。

3.净锅加辣椒油，烧至七成热时放入花束椒.干尖椒.圆葱小火煸香，再加美乐麻辣酱.煲仔酱.番茄沙司.剁碎的老干妈辣椒酱麻辣酱小火炒出香味，入土豆.百花藕.大骨汤小火烧开，入肉蟹小火烧开，用盐.鸡精.味精.白胡椒粉调料，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅摆盘，撒芹菜上菜。

香辣虾的特点是香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。你想了解如何做出可口的香辣蟹吗?下面就让我给你介绍一下香辣蟹的做法有哪些?

　香辣蟹的好吃做法一

香辣蟹的材料

螃蟹 ，干辣椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，酱油

香辣蟹的做法

1、热油，干辣椒、葱、姜、蒜末爆香，转小火加一大勺豆瓣酱，练出红油;

2、加入肉末炒散，把切断的螃蟹断口朝下煎，挨个排好，倒入一点料酒、酱油，稍微加一点水加锅盖烧。

3、加入的调料和螃蟹本身会出水，都不用加盐了。汁快干时出锅，香啊。尤其这个肉末拌饭，太好吃了。

　香辣蟹的好吃做法二

香辣蟹的材料

肉蟹

香辣蟹的做法

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

　香辣蟹的好吃做法三

香辣蟹的材料

〖主料〗：肉蟹

〖辅料〗：葱、姜、花椒

〖调料/腌料〗：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油

香辣蟹的做法

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

香辣蟹的小诀窍

提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水

　香辣蟹的好吃做法四

香辣蟹的材料

葱，姜，花椒，干辣椒适量 大蒜一头 盐半勺 生抽半勺 淀粉一勺 豆瓣酱一勺 白糖一勺勺 白酒半勺

香辣蟹的做法

挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半

螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用

锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟

另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味，最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅

香辣蟹的小技巧

1、蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要“肢解”了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙

2、螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了

3、螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞

4、炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可

5、这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试

冰冻过的，要用重味道来烹制才美味喔：）

青蒜辣炒虾

原料：虾 青蒜（蒜苗）10根 李锦记蒜蓉辣椒酱1汤匙（15克） 李锦记豆瓣酱2汤匙（30克） 干红辣椒8根

调料：酱油1汤匙（15ml）

做法：

1）虾自然解冻后用清水冲洗后沥干备用。青蒜切成3毫米长的小粒。将蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱混合。

2）锅烧热倒入油，待油5成热时，放入干红辣椒，放入两种酱炒出香味后，放入北极虾，调入酱油翻炒几下，最后倒入青蒜粒后马上关火，再翻炒均匀即可出锅。

超级啰嗦：

**青蒜，李锦记的蒜蓉辣椒酱和豆瓣酱，这三样东西混合在一起，无论你炒什么菜都会好吃，蘑菇，土豆，胡萝卜，鸡肉，鱼，等等等等，你还是自己发挥吧。

**青蒜是北京的叫法，在中国的很多地方，大家管青蒜叫做蒜苗，而北京所谓的蒜苗又是另外一种东西，非北京人叫蒜薹。只要用青蒜做菜，就要一遍遍不停的解释，强烈建议有关部分统一下中国蔬菜的名称吧，否则早晚得累死几个厨子。

香辣面包虾

原料:虾,小红辣椒,青椒,面包糠,蒜末

做法:1)虾洗净去头,小辣椒切小粒,青椒切小粒

2)热锅下油,油热,放虾炸至变红,出锅

3)留油,放小红辣椒,青椒粒,蒜末,爆出香味后放入面包糠,一起翻炒;

4)待面包糠变脆后加入炸过的虾,加调味料,翻炒均匀后,出锅即可

自制酱焖麻辣虾

主料有：虾、土豆（要是入点葱头、莴笋也很好吃）

配 料：麻辣酱、葱、姜、糖、酱油、盐

1、虾挑出虾线清洗干净

2、土豆切成条状

3、将土豆和虾全部过油炸好盛出，虾要炸得时间长一些，尽量炸干水份

4、炒锅中剩下的油放入葱、姜、麻辣酱，炒出酱的香味后放糖和酱油，然后倒入炸好的虾和土豆

5、翻炒均匀后加入一小碗水，盖上锅盖焖一下

6、等汤汁收干，放盐，就可以出锅了

麻辣蟹

冷冻蟹500克 麻椒50克 干红辣椒50克 葱末2汤匙（30克） 姜末2汤匙（30克） 蒜末2汤匙（30克） 青笋1根 藕1根 曲酒2汤匙（30ml）辣椒酱4汤匙（60ml） 酱油1茶匙（5ml）糖1茶匙（5克）醋1/2茶匙（3ml）

做法：

1）将蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。

2）锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。

3）倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。

4）调入辣椒酱，酱油，糖和盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。

超级啰嗦：

**冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。

**腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有体香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了

**麻椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。

**辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。

避风塘炒蟹

材料：海蟹、大蒜末半碗（我用的独蒜 约8瓣儿）、面包糠(和蒜茸等量)、生粉、盐、高度白酒、姜片、白糖

做法：

1.将螃蟹用牙刷仔细清洗干净，分离蟹螯、头部，将杂物仔细去除干净，用流动的清水冲洗干净，切成大小适中的块儿，并且用刀背在蟹壳上轻拍几下 使之出现裂纹即可，加两小勺盐、一瓶盖高度白酒，3-4片姜，拌匀静置约20分钟入味；

2.螃蟹稍稍入味以后 会出一些水分 将水沥出 然后均匀的包裹上一层生粉；

3.锅中的油加热到四成热时 转成中火 将裹好生粉的蟹肉块一一下锅 炸至壳开始变色 外表酥脆即可，时间不需要炸得太长 变色、出香味后 翻面再炸一下就行了。最后捞出后建议用吸油纸 把多余的油分吸走

螃蟹的盖子可以不用 如果是要作为装饰的话 可以加上 这样比较美观 但是在炸蟹盖时 要仔细将眼睛等杂物剔出 不然容易爆锅

4.炸完螃蟹的油全部倒出过滤 锅中加一点点底油 中火烧热后下蒜末 煸炒出香味 然后下面包糠，不停翻炒 直到颜色微微金黄

5.下之前炸好的螃蟹，加入一勺盐、一小勺白糖调味，继续翻炒 直到面包糠变为金** 并且包裹在螃蟹上即可 此时应该满屋都是香味；

建议用高度白酒腌制海鲜类 这样海鲜非常鲜甜 味道浓郁

螃蟹用刀轻怕几下 壳有裂纹即可 便于入味 不可过重 这样肉就散了 太多碎壳 很影响口感

包裹生粉时 可以在一旁将油预热 裹好的螃蟹轻拍掉散粉后 立即入锅炸 时间不可间隔过长

因为螃蟹外表比较湿 会很迅速的稀释生粉 影响效果 如果不熟练的话 可以两人配合

炸好的蟹 建议吸油 不然热量比较大了

炒蒜末和面包糠时 注意火候和油量 油不能过多 要有耐心 才不会糊锅 才能保证面包糠干香、酥脆 颜色金黄

面包糠在一般超市都有卖的3-4元一袋 也可以自己做 但是切记要用咸面包 不能用甜的

甜面包里含有的糖分 在入油锅时极易焦糊 发黑

香辣虾做法一，

材料

原料：鲜虾，芹菜，干辣椒，麻椒，葱姜蒜

调料：油，生抽，老抽，糖，醋，盐，绍酒

做法

1、虾洗净后，背部剪开挑泥肠，放干淀粉、盐抓匀；

2、葱、姜切丝，蒜切块，芹菜切斜块；

3、锅内放油，油热后将虾放入炒至变色，盛出；

4、锅内放油，放入麻椒，小火，至麻椒出香味，放入辣椒；

5、稍有变色后转大火，放入葱姜蒜炒香；

6、倒入虾，烹醋几滴、绍酒、白糖、老抽翻炒；

7、放入芹菜略炒，放入盐及生抽，即可关火。

小诀窍

1、虾洗后一定要控干水份。

2、麻椒下锅后，小火可使麻味出来。

香辣虾做法二，

材料

主料：大虾，羊肉，牛肉，鸡肉，生菜

调味料：骨头汤，自制麻辣香辣酱，葱姜蒜，盐，酱油，糖，酒

做法

1，先将虾清洗干净，然后用干淀粉和少量盐腌上，牛肉，羊肉，鸡肉片成薄片，用淀粉和少量盐腌上待用。

2，生菜洗干净，炒断生后放在盆底。

3，锅中倒入适量的油，烧热后倒入虾和葱姜蒜，将虾炒断生后盛出来。

4，锅中留下的油继续烧到中等热，倒入自制的麻辣香辣酱炒香，然后注入骨头汤，加入调料调好味。开小火慢慢熬制5到10分钟。这时候可以将切了花刀的牛筋丸放入一起熬，让牛筋丸开花煮熟。

5，把熬好的红汤过滤成纯净红汤（这一步可以完全省略，我自己喜欢干干净净的红汤才这样做的。）

6，烧开红汤，分别汆熟羊肉，牛肉和鸡肉片，把它们都放在生菜上面，把虾围在四周，顶上放上开花了的牛筋丸。

7，将麻辣红汤淋在上面即可。

香辣虾做法三

材料

主料：鲜虾

辅料：姜蓉，蒜蓉，青椒，红椒，酱油，白糖，料酒，鸡精（鸡精放了味道比较好，可以不放）

做法

1、鲜虾，切去头顶部，剪去脚。

2、生抽、白糖、料酒、鸡精、姜蓉、蒜蓉、青椒碎、红椒碎混合均匀成调料汁。

3、把处理好的虾放入调料汁里浸泡1小时（这样虾肉里也入味了）

4、把鲜虾从调料汁里取出，沥干水份。

5、锅内热油（油比炒菜多一点点），放入鲜虾炒。

6、炒到水份快干的时侯，倒入刚才腌制的调料汁，转中小火，继续烧制。

7、待水份都干了，虾皮有些脆脆的样子，撒些葱花就可以起锅了。

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