微波炉烤茄子

用料：茄子、葱、蒜、剁椒酱、酱油、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉

做法：1.准备一小碗里面加入，酱油、生抽、蒸豆豉油、花椒粉、孜然粉，加一勺剁椒酱

2.茄子洗干净放微波炉高火6分钟，等茄子的时候，可以先来炒蒜

3.锅中待油热，先炒蒜炒香，然后倒入先准的汁煮开即可关火

4.茄子好了从中剪开分开，把蒜酱均匀倒上面，筷子轻插一些小孔好入味

5.再放入微波炉高火6分钟，时间到了再少洒一点孜然粉，一点彩辣和葱点缀，就即可食用了

微波炉金针菇

用料：金针菇、食用油、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉

做法：1.金针菇清洗干净，并沥干水份，然后平铺在纸盘中

2.点上油，然后撒上盐，鸡精，孜然粉，辣椒粉，直接放微波炉，5分钟就可以出来了

微波炉盐酥鸡

用料:鸡胸肉、盐、五香粉、淀粉、面包糠、花椒粉、辣椒粉、料酒、食用油

做法：1.鸡肉去皮切小方丁，加料酒、盐、五香粉、辣椒粉、淀粉、一勺油腌半小时

2.每粒分别裹面包糠，摆入玻璃盘或瓷盘，每粒不要重叠

3.微波高火3分钟后拿出翻个面，继续高火30秒，最后撒上一些花椒盐和芝麻

微波炉包菜卷

用料：卷心菜叶、猪肉、胡萝卜、青椒、芝麻油、豆瓣酱、烤肉酱、沙拉酱、芝麻

做法：1.剥下卷心菜的叶子，洗干净，包保鲜膜微波炉叮1分钟，青椒和胡萝卜切丝，猪肉切细片

2.芝麻油热锅，下豆瓣酱炒香，加猪肉炒变色后再加2炒，加烤肉酱，炒至没有水分

3.把所准备好的卷心菜叶子取出来擦干净水分，沙拉酱涂在上面，在包菜叶底下垫保鲜膜

4.把准备的所有食材都卷起来，等不太热的时候用刀切出容易食用的大小，表面撒一点炒熟的芝麻，完成我最爱的美食作文

在现实生活或工作学习中，大家都尝试过写作文吧，作文要求篇章结构完整，一定要避免无结尾作文的出现。相信很多朋友都对写作文感到非常苦恼吧，下面是我为大家收集的我最爱的美食作文，仅供参考，希望能够帮助到大家。

我最喜欢吃的中国美食是蛋炒饭，最让我难忘的是在万峰林亲手做的贵州特色蛋炒饭。

做这炒饭需要的材料是：白米饭、四只鸡蛋、葱花、玉米粉、盐、猪油。其中猪油是必不可少的，并且非常关键。

懒人觉得这道饭很难做，其实材料和工具准备齐全就很简单。它的做法是：把鸡蛋打成浆，把锅加热后把猪油放进去，然后倒入鸡蛋浆，用铲子炒一炒；鸡蛋没有完全熟透的时候把饭放进去再炒到香为止；再加玉米粉和葱花炒一炒，最后加盐炒到均匀为止。美味的贵州特色炒饭大功告成。

意想不到，这看来简单的贵州特色蛋炒饭能让我吃得津津有味，而且直到现在也回味无穷。

我最爱的美食，是荷包蛋，可是我不会做呀！我去求妈妈教我做，妈妈说：“好啊！只要你肯学，我都可以教你。”她就迫不及待地答应了，我非常高兴。

妈妈说：“想做荷包蛋很容易。”妈妈叫我去冰箱拿鸡蛋，我笨手笨脚地拿着鸡蛋一不小心掉了七个鸡蛋。妈妈连忙说：“你小心点儿，不要再掉了。妈妈叫我把鸡蛋在碗边轻轻地磕了一下，然后两手掰开蛋壳，蛋黄和蛋清慢慢地流进了碗里，接着放盐，然后用筷子把蛋清和蛋黄搅拌均匀。

最后把锅放在煤气灶上，打开火，倒入少许油，过了一会，油锅里冒出青烟我立即把鸡蛋倒进锅里，翻个不停。”我按照妈妈的方法，煎了起来。鸡蛋煎熟了，就可以吃了，闻起来就很香，我心里美滋滋。

我咬了一口，啊！真好吃，又香又脆真好吃。爸爸妈妈也吃了一口，连忙说我是炒菜高手呢！

今天我不但学会了煎荷包蛋，还懂得看花容易绣花难的道理。

我喜欢的美食有很多，比如红烧肉、土豆丝、红烧茄子……但我最喜欢的是小朋友都爱吃的可乐鸡翅。

说到可乐鸡翅，就一定会用到可乐。可乐也是我最爱喝的'饮品，可是妈妈说可乐对身体和牙齿都不好，不让我喝，现在做成可乐鸡翅我就可以享受到它的美味了。

我观察到妈妈是这样做的：首先准备好可乐和鸡翅；然后把鸡翅放在水里煮一下；再把鸡翅放在油锅里炒到金**，倒入可乐；最后用小火焖至鸡翅全熟，等可乐收汁了，美味的可乐鸡翅就做好了。

这道美食不一会儿功夫就被我一扫而光，这真是我的最爱啊！

我喜欢的中国美食有：粉蒸肉、牛肉丸、清蒸鱼……不过，我最喜欢的中国美食还是可乐鸡翅。

每次看妈妈做可乐鸡翅你是不是直流口水，吃的时候津津有味？既然这样我就教你怎么做吧：首先，把鸡中翅放入锅中，用水煮一会儿；然后把鸡中翅拿出来凉一凉；再把鸡翅放入锅中用油煎几分钟；最后把可乐再倒进锅里煮到收汁为止。一道美味可口的可乐鸡翅就做好了！

煮好的可乐鸡翅表面金黄金黄的，外焦里嫩，看着就让人胃口大开。咬一口，既有可乐的味道，也有鸡翅的味道，真是美味可口呀！

快跟我一起来做一做这道简单又美味的可乐鸡翅吧！相信你也会喜欢这道美食的！

我最喜欢的中国美食是我们端午节吃的粽子。

制作粽子首先要准备材料，分别有：糯米、鸡蛋黄或鸭蛋黄、肉、蕉叶。先把一勺糯米平放在蕉叶上，再放上一块肉或一两个蛋黄，然后用一勺糯米盖住了蛋和肉，再把粽子用蕉叶包扎好，最后放到压力锅里煮一两个小时。煮熟的粽子做好了，吃起来又香又软，相当美味。

其实粽子的种类有很多，可以分为咸味的、甜味的粽子。根据不同的馅可分为好几类，如：花生粽子、蛋黄粽子、红豆粽子、绿豆粽子、肉粽子等等。粽子的形状也有很多，比如：长方形的、三角形的、四方形的、梯形的、圆形的……各种形状的粽子都是很美味的。

美食它的定义是什么？任何人对于它的解释不尽相同，而我对美食的定义是食物一定要特别，而且要贵，最重要的还要与我的口味相符。

从小到大，我吃过最好吃的食物有两样——肥牛和巧克力。先来介绍美味的肥牛，虽然我只吃过一次，但是肥牛却让我留下深刻的印象。咬一口回味无穷，再咬一口便会爱上它那入口即化，令人垂涎三尺的滋味了，这便是肥牛让我难以忘怀的原因。

接着，让我来告诉你们为何会爱上那吃了发胖的巧克力。巧克力的口味各式各样，而我最喜欢的是可可成分较多的“黑巧克力”，吃起来虽然很苦，但俗话说： “吃得苦中苦，方为人上人。”我想这就是我喜欢它的原因之一。黑巧克力还有一点很特别，那就是它能让我吃到巧克力真正的味道，品尝到最精纯的巧克力。

美食，各式各样，每个人心目中都有自己的美食，我也不例外。

每个人都有最爱的美食，我喜欢的美食当然也有很多。其中有酸菜鱼，糖醋辣椒，土豆丝……但是说到“最”，我还是喜欢妈妈给我蒸的螃蟹。

每年秋天是螃蟹最肥的时候，我姥爷总是会捉很多只螃蟹送来给我吃。

蒸螃蟹的做法很简单，妈妈每次把螃蟹放到蒸锅里，螃蟹的肚皮是朝上的。我问问妈妈为什么这么做，妈妈说：“这样蒸出来的蟹黄会更加鲜美。再放上几片生姜，这样可以更入味，放好了螃蟹以后，盖上一层布，蒸上10~15分钟好。”

螃蟹刚出锅时，浑身都是橘**的，还有许多蟹黄从蟹壳里流出来，飘出香味，闻得我口水直流。

吃螃蟹时，我喜欢先吃蟹黄，用勺子把蟹黄挖出来，滴几滴醋，一口吃完，这味道！真棒啊！吃完蟹黄，我就吃螃蟹前面的大钳子，里面的肉白白的嫩嫩的，再蘸着调好的调料咬上一口，太鲜美。

蘸着好吃的调料，吃着美味的螃蟹，那可真爽啊！

汤圆，是我经常吃的。

记得第一次做汤圆的时候，我和妈妈把汤圆做毁了。在当天，我和妈妈把芝麻酱拿了出来，拿出面皮，把酱放上去，包成圆状，放在盘子里，一个个像圆圆的大珍珠，放锅里的时候，汤圆中的芝麻酱露了出来，把汤圆盛到碗里的时候，汤圆像一个漏了气的气球一样飘在汤中。

汤圆，做法非常简单，先准备好芝麻酱，再用面皮包起，我把汤圆揉成圆形，就可以一颗颗地放进去，就可以开煮了。

每次去阿姨家的时候，总会闻到一股香味，一进屋，我迫不及待地跑到厨房看汤圆好了没，过了一会儿，一声“好了！”我端了一碗汤圆，狼吞虎咽的，嘴里不停地发出“哧呼哧呼”的声音。

除了大汤圆，还有小汤圆呢！小汤圆最好煮呢。大汤圆还分甜得和咸的，咸的口感也很好，里面还可以放：蘑菇、青菜、肉等，一般咸汤圆的汤比较有口感，让人吃了两碗还不够呢！

汤圆是真的太好吃了！吃了后，你会很难忘记！

柱候酱做肉类的原材料是最对味儿，也是最合味儿的。

柱候酱相传是佛山厨师梁柱侯所创制的，是佛山的特产之一。柱候酱在现在厨房调料里，尤其是广东粤菜厨房里， 占有极为重要的地位，被誉为“烹肉大师”。在炆制鸡，鸭，猪肉，尤其是牛肉类菜肴时，加入柱候酱，可以使肉类香浓入味儿，不油腻，肉质鲜嫩，是具有岭南风格的美味食材。

对于柱候酱认识的时间比较晚，在上世纪九十年代中后期，粤菜席卷全国的时候，我们当地有 星级酒店请来广东厨师，他们引入了很多的粤菜调料，这还有机会认识到，像柱侯酱，海鲜酱，排骨酱，沙茶酱等等。记得那时候是用的是李锦记的牌子，小瓶不大，一瓶就要十几块钱，后来，广东师傅也自己有配方去熬制柱候酱，是用好几种酱融合在一起，再加上调味品去制作的。想来 也是觉得用李锦记成品酱成本太高。

真正吃到柱候酱做的菜的时候，还是在2001年，那时候，我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师长，他 结婚比较晚，要孩子也比较晚，孩子过满月时候，喊的我们都去了，还有其他的同行们，办了二十多桌在他工作的酒店里。 其中上桌的菜有一道炖牛肉。牛肉的块要比我们北方常见的肉块改刀的大一些，改成菱形块，配菜就是少许的萝卜块儿和配色用的搭配了几块胡萝卜， 剩下都是满满当当的牛肉块，非常实惠。牛肉块色泽酱红，夹一块儿入嘴，吃起来非常香浓醇厚，而且又鲜嫩多汁。同桌的同行们一致夸奖这道炖牛肉做的非常好，风头竟然盖过了满桌的海鲜，成为一大亮点。

后来我专门还去问过师兄弟这道菜的做法，他先开始竟然当做独门秘技不肯说，后来我又磨了两次，才告诉我，有两个关键点，其一是把牛肉在火边儿小火墩熟的，其二就是一个重要的调味品，加入了柱候酱。真是“百闻不如一见”，那一次我才对柱候酱又有了一个全新的认识。

下面就给大家献上一道萝卜炖牛腩，这道菜是家常菜，南方北方都有的做。我这里的做法不是我师兄弟当年原汁原味儿的做法。是比较接近广东街头小吃的做法，也用到柱候酱，但是属于懒人简化版。 虽然是简化也只是步骤略微简化，可是火候还是一样用的要足。要使萝卜和牛腩做到接近入口即化的效果。还是要用小火炖足一个小时左右。开始了！

「萝卜炖牛腩」

食材 :

牛腩500克，白萝卜1根

调料:

柱候酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2瓣，桂皮1小块，香叶1~2片，姜片2片，蒜仔3瓣，拍破，冰糖1小块，生抽，老抽各1茶匙，盐 1/4茶匙。

做法:

1，切牛腩

牛腩洗净切块儿，牛腩熟透后会缩水变小，所以 不能切太小的块儿，但也没必要切很大的块，有三指并拢的宽度就可以，先切成条，再改成菱形块。

牛腩，是牛腹部靠近牛肋处的松软肌肉，特指的带有筋、肉、油花的肉块。新鲜的牛腩富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡**，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛腩肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛腩肉已经不新鲜了。

2，切萝卜

萝卜去皮切块儿待用，萝卜也比较耐火，所以不能切成太小了块儿，小块儿焖煮时间长了会碎掉。

萝卜挑选方法是拿在手里有坠手感，感觉有重量，这样的萝卜才是水分很足，口感爽脆的好萝卜。

3，飞水

锅里加入凉水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到升腾起来的沫子，用勺子撇去，然后关火把牛腩捞出，沥干水分，备用。

4，煮牛腩

把锅洗干净，加入冷水，放入牛腩，水量以没过牛腩高出一寸左右为宜，放入陈皮，八角，桂皮，香叶。生抽，老抽，冰糖等各种调味料，搅匀，加锅盖，大火煮开，转小火，煮30分钟左右，加入萝卜，柱侯酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，打开锅盖儿能闻到扑鼻的香气，用筷子戳一下萝卜，能够轻易的戳进去，就证明好了。

传统的广式 萝卜焖牛腩是会将牛腩前放入锅中用油煸炒一下，把牛腩的香味激发出来，在入到砂锅中小火焖煮。香料中也会多加草果，调料中会加到蚝油，米酒等。

「小贴士」

1，炖牛腩的时候最好一次性把水加足，中途不要再加水 。如果水量不够，一定要加水，也要加开水而不能加凉水。

2，炖煮的时间大概在一个小时左右，火候非常重要，一定要用小火，要非常非常小的那种小火。这样 才能把牛腩炖的软烂入味，而且还能保持肉质非常鲜嫩，汤汁也会足够的浓郁醇厚，用来拌米饭一绝。

萝卜炖牛腩作为具有浓厚市井气息，流传甚广的广式街头小吃，柱候酱的作用功不可没。

柱候酱是一款美味的复合味调料，本身 含有像花生和蒜蓉的香气，与肉类食材 烹调在一起，能够有效的去除 原材料的腥膻气味，并且能够增香增色，是制作肉类食材的绝佳小助手。今天的分享就到这里，也欢迎，朋友们补充柱候酱的其他做法。

柱候酱做为北方人，接触到它的时候还是粤菜在北方开始流行的时候。柱候酱做为粤菜馆的秘密调味品也逐渐被大家所认识，但是一直以来，在北方柱候酱还是比较小众的调味品。

柱候酱是由黄豆、大蒜、生抽、芝麻酱这些调味料，经过一定比例的配置，制成的一款复合调味料，有些柱候酱里面会添加腐乳或红曲米来增添它的颜色。

柱候酱据说是佛山的厨师 梁柱侯 发明和使用的，因此这款酱料得名 柱候酱。

柱候酱 在粤菜中主要用来烹调荤菜使用，因为其有独特的颜色和味道，可以使荤菜更加容易上色和增香。 家里也可以用柱候酱来拌面，或者做为火锅的蘸料来食用，很多的自助火锅店都有柱候酱这一味小料。

推荐一道柱候酱烧月牙骨、土豆

主料月牙骨、土豆

配料葱姜

调料柱候酱、料酒、八角、花椒粒、白糖、盐

做法

柱候酱做为一款非常美味的复合调味料，其中有酱油的颜色以及蒜蓉的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给荤腥类菜肴增香。 柱候酱的价格在调味品里属于比较贵的。

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于柱侯酱也有所了解，因为本人制作的重庆鸡公煲的酱料中就会用到大量的柱侯酱，下面我就说说个人对柱侯酱的使用以及了解。

柱侯酱起源于南方的广东佛山，跟北方的豆瓣酱或者大酱的口味有很大不同，北方的黄豆酱口味偏向于咸鲜味以及酱香味，而柱侯酱的咸味并不是很重，鲜味也并不突出，更没有什么明显的酱香味，柱侯酱整体略微发甜，整体的感觉有点类似甜面酱，这是个人的感觉。

柱侯酱的配料表是这样的：水，黄豆，小麦粉，白砂糖，盐，芝麻油，谷氨酸钠，黄原胶，脱水大蒜，苯甲酸钠。

谷氨酸钠：实际上就是提鲜的物质，也就是大家常说的味精。

黄原胶：主要的作用就是使得酱料变得粘稠，也就是常说的增稠剂。

苯甲酸钠：主要的作用就是延长食品保质期，也就是常说的防腐剂。

根据个人对柱侯酱的了解来讲，柱侯酱的使用大多用于炖，煮，腌制肉类食材，较少用于炒菜时添加调味，和郫县豆瓣酱的使用有很大不同，这可能是因为，柱侯酱比较细腻的原因导致的。

问题一：柱侯酱可用于烹饪哪些肉类食材？

本人用柱侯酱主要用于烹饪鸡肉类食材，牛肉类食材，也用于烹饪过猪排，个人的感觉柱侯酱和鸡肉类食材一起搭配烹饪出的味道最好，其次是牛肉，但是在柱侯酱的推荐菜式中有，柱侯鸡，柱侯鸭，柱侯鱼，柱侯猪，柱侯羊肉。

问题二：柱侯酱怎么使用效果最佳？

个人认为柱侯酱的用法首选就是作为肉类食材的腌制酱料使用，先用柱侯酱腌制肉类食材入味，然后再进行炖煮或者炒制最好，如果不提前用酱腌制肉类食材，感觉很难入味，因为柱侯酱给我的整体感觉就是味道平淡无奇，没有什么特别的特色，下面我就说说个人用柱侯酱常常烹饪的两种肉类食材。

食材准备： 三黄鸡2斤，芹菜段适量，洋葱丝适量，各种丸子，火锅底料一小块，辣椒粉适量，苕粉，娃娃菜，腐竹等等配菜可以按照个人喜好选择添加即可

酱料准备：柱侯酱150克 ，蚝油120克，沙茶酱80克，生抽90克，海鲜酱70克，五香粉10克，传统五香粉10克，桂籽粉5克，鸡粉10克

提示： 将上述香料充分搅拌均匀，然后用于鸡肉的腌制，五香粉可以购买现成的即可。重庆鸡公煲有两种吃法，可以先吃干锅然后再添加适量清水再加些配菜和酱料，或者直接炖制鸡肉也可。

做法步骤：

1.三黄鸡切块洗净沥干水分，然后每斤鸡肉用20克的酱料腌制2小时以上，鸡肉也可以选择用鸡腿肉。

2.准备一个砂锅，放入少量食用油，然后下入腌制好的鸡肉，煸炒一下，下入芹菜和洋葱

3.炒制出香味后，下入火锅底料，以及适量清水，然后再少加些酱料，然后下入自己喜欢的配菜即可

4.开锅后，撒些干辣椒粉，放入些香菜点缀即可食用了。

提示： 鸡公煲的酱料不仅可以用于腌制鸡肉，同时也可用于腌制牛肉，猪排骨，味道也很好的。

食材准备： 牛腩2斤，大葱，生姜，蒜各适量，土豆适量

香料部分： 八角8克，香叶5克，桂皮8克，草果5克，白寇5克，小茴8克

酱料部分： 柱侯酱50克，叉烧酱50克，排骨酱40克，海鲜酱30克，南乳5块，豆瓣酱40克。

提示： 将上述所有酱料搅拌均匀，然后腌制牛肉。

做法步骤：

1.牛肉用清水浸泡3小时左右，泡出血水，然后洗净切块，用上述酱料腌制2小时以上

2.热锅凉油，下入葱姜蒜炒香后，下入准备好的香料，然后下入腌制好的牛肉炒出香味后，加入适量清水炖制。

3.开始调味，放入适量鸡精，味精，蚝油，胡椒粉，生抽，老抽即可。

4.家里如果有高压锅，那么可以将锅中的汤和肉倒入高压锅内大火烧开后，等高压锅上汽后压制15分钟即可出锅，如果没有高压锅，那么可以用小火炖制牛肉软烂即可。

柱侯酱给个人的感觉是比较适合作为复合酱料的调制，也就是和一些其它酱料搭配着使用，如果仅仅是用柱侯酱烹饪肉类食材，味道只能说是中规中矩的那种，没有什么特别突出且吸引人的味道。从柱侯酱可以用于烹饪的肉类食材的种类来说，就可以看出，它的用途很广泛，而这也可以间接地说明其兼容性强，但缺乏突出的味道特点，所以还是建议大家不要将柱侯酱单一的用于菜肴的烹饪。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：

各种面食的做法讲解，各种卤菜的制作讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类做法讲解和调汤经验分享

柱侯酱对于酒店厨师来说肯定再熟悉不过，但在家庭中一般使用较少，因此很多人并不怎么熟悉这款酱料。它是以大豆、面粉为主要原料，添加豆豉、芝麻酱、白砂糖、食盐等辅料按照一定配比，经过制曲、晾晒、蒸煮、熬制而成。柱侯酱是广东佛山较有名的调料特产，据说是厨师梁柱侯创制，因此而得名叫做 柱侯酱。

柱侯酱颜色是红褐色，味道咸鲜微甜，口感比较醇厚，香味浓郁。一般用来制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是比较上好的酱料之一，有为菜肴提味增香，解腥去腻的作用，是粤菜主要使用的酱料之一，因此含有浓浓的粤菜风味。

柱侯酱炒菜用途比较广泛，除了可以焖烧一般的畜禽肉类，还可以制作烹饪海鲜或用作食物蘸酱，其用柱侯酱制作的代表菜肴有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等比较有名的菜。

一、柱侯酱的使用方式

柱侯酱跟蚝油很相像，都是鲜味十足的调料品，蚝油一般除了炒制荤菜，还可以制作素菜，但是柱侯酱一般都是用来制作荤菜，主要有两种方式。

柱侯酱因为鲜味较足，口感风味独特， 不适宜以柱侯酱味道为主的菜肴搭配辛辣和醋之类调料使用， 因为这些调料很容易就会覆盖柱侯酱的味道，使柱侯酱的味道无法释放出来。

介绍完了柱侯酱适合那些菜品使用以及使用方式，也了解柱侯酱的口味特点，不适宜搭配那些使用，下面就介绍一款以柱侯酱味道为主的 美食 做法。

柱侯鸭 特点：鲜香四溢，鸭肉嫩滑

第一步：准备食材

主料：肉鸭半只

辅料：生姜、小葱、大葱

调料：柱侯酱35g，料酒5g、鸡精8g、盐6g、糖3g，生抽8g，老抽4g。

第二步：食材处理

1.把半只鸭子内脏、毛之类的清理干净，然后放料酒、适量的盐、15g的柱侯酱，生抽4g，把鸭子均匀涂抹一遍，腌制30分钟。

2.生姜去皮切片，小葱挽结，大葱切段备用。

第三步：开始制作

1.起锅烧油，油温6层热（180 左右），把腌制好的鸭子控干水分，放入锅中炸至金**捞出备用。

2.把油倒出，然后留底油把锅烧热，放入姜片、大葱爆香，放入剩余柱侯酱炒香，放入适量的水，大火烧开，然后把剩余调料和鸭子、葱结都放入，小火焖煮15分钟左右。

3.等时间到后，看鸭子是否软糯入味，好后把鸭子捞出稍微晾凉，剁成大小均匀的块摆入盘中。

4.把锅内汤汁中残渣打捞干净，然后大火收浓汤汁，淋在鸭肉上即可。

==》柱侯鸭制作疑惑解答

问：选用什么鸭子有没有要求？

答：这道菜制作和使用调料都比较简单，主要是以咸鲜回甜味为主，因此在选用鸭肉时最好选用菜鸭或者1年以内的嫩鸭子，嫩鸭肉质细嫩嫩滑，容易入味熟透，老鸭肉质较老，腥味较大不适合做这道菜。

==》柱侯鸭制作小技巧

1.鸭子提前腌制一是为了去腥除异，二是增加底味，由于鸭子没有斩块比较大，不易入味，腌制时间要长点。

2.炸鸭子是要沥干水分，不然容易溅油，鸭子刚刚下入锅中不要急着去动，否则容易戳破鸭皮，影响美观，等定型焦黄再动。

3.烧制的时候火候要控制好，先大火烧开，打出水面浮沫，然后转中小火焖煮入味熟透。

4.煮熟后的鸭子要等晾凉后再剁块，太热时不仅烫手，皮还容易烂，凉后皮会收缩紧一点。

5.最后汤汁要沥干净残渣，然后收浓稠在淋在鸭肉上，增加鸭肉的口感。

柱侯酱是广东佛山传统名特产之一，也是粤菜经常用到酱料之一，其口感细腻，颜色褐色红，味道咸鲜回甜，可以用作畜禽肉类、海鲜类的烧、煮、炒、焖等制作方法或作为食欲蘸料，用柱侯酱制作的代表菜品有柱侯鸡、柱侯鸭、柱侯鱼等，以用柱侯酱制作柱侯鸭为例，其香浓入味，鸭肉嫩滑，肥而不腻。

柱侯酱是中餐焖菜的主要酱料之一，像焖牛腩、牛杂、羊肉、排骨、焖鱼、焖鸭肉等，都可以使用柱侯酱来增香，也是制作各种酱料的主要材料，用途很广泛的。

柱候酱是广东佛山的特产，现在也推广到各地都有了，主要是用黄豆，面粉等做原料，经制曲、嗮制后成酱胚，和以猪油、白糖、芝麻，重蒸煮而成。其色泽红褐，豉味香浓，入口淳厚，鲜甜甘滑。适合烹制鸡鸭鱼肉等，尤以柱候鸡为最，是调味中的上乘酱料。

柱候酱适合用的菜式很多，比如香港澳门最喜欢的柱候牛腩，佛山有名的柱候鸡就是其中之一。在这里介绍一个柱候酱炒鸡，比较简单，大家可以在家试试。

做法如下：

1、光鸡半只，剁成小块，先用油和少许盐腌制一下。

2、用平底锅起火，放入适量油，烧至六成热，放入鸡块煎炒至表面变金**。

3、加入柱候酱30克，翻炒均匀，加入少量清水，中火烧开。

4、煮至汤汁将干的时候再加入少量盐调味，炒拌均匀后即可出锅，也可以切点葱花，撒在表面上，让菜式的卖相更好点。

柱侯酱这个名字可能对于广东、香港地区之外的朋友来说稍微有点陌生，印象中小时候好像只有看电视里一些 美食 节目的时候才看到过。以前家乡小城市的商店里也没怎么见过这种酱料出现，我也是来到广东生活之后才开始接触到了一些柱侯酱的菜式。

那么这次我们就来了解、分享一下这个柱侯酱以及相关的 美食 做法。

我们为一种酱料命名的时候，基本是遵循以下几种命名习惯：

豆瓣酱：以原材料进行命名

酸辣酱：以口味进行命名

甜面酱：以口味和原材料综合命名

而“柱侯酱”的情况稍微有点特别，我们从这个名字里根本没有办法判断它是什么口味，也不能得知它是用什么原料制作的。因为这种酱料是按照传说中创造它的人来命名的，相传柱侯酱的发明者就叫做梁柱侯，所以“柱侯酱”这个名字就是取自于他的名字。

最早的柱侯酱是以用大豆、面粉经过用曲发酵制成酱胚，然后再添加猪油、芝麻、白糖等经过蒸煮之后得到的。

而经历过100多年的变迁之后，现在的柱侯酱除了部分传统材料之外，还会加入芝麻酱、腐乳、酱油、醋、姜、蒜、食用油等等。算是一种口味比较独特、风味独具一格的复合型酱料，也正是因为如此，所以加入了柱侯酱的菜肴往往也以其命名，很多都被称为“柱侯菜“。

柱侯酱的色泽红褐，闻起来豉味香浓，入口之后滋味无比醇厚，有着鲜甜甘滑的特点，适用于烹饪绝大多数鸡鸭鱼肉等食材，是粤菜当中十分重要的一部分。

柱侯酱适用于几乎所有常见的鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、猪等等肉类，算是适用食材非常广泛的酱料。不过由于风味和质地的关系，柱侯酱一般较少直接用来炒菜，还是以焖煮的方式为主，更能彰显它的风味。

而家常做法里最受欢迎、最常见的还是柱侯牛腩，柱侯排骨之类的。但“柱侯菜”中最为著名的应该还是柱侯鸡，这是三品楼的名菜之一，而发明柱侯酱的梁柱侯先生就曾被聘为三品楼的厨师。柱侯酱就是在机缘巧合之下，梁柱侯先生烹制鸡的时候产生雏形的，所以柱侯鸡这道菜跟柱侯酱的关系准确的说是“先有菜而后有酱”。

柱侯鸡的做法

准备材料 ：2斤重左右的小母鸡一只、柱侯酱100克、料酒30毫升、生姜2片、猪油40克左右、水淀粉适量。

制作步骤 ：

柱侯鸡的小贴士：

⑴ 鸡一定要嫩一些的，最好是未生蛋的小母鸡，如果觉得不好买到的话，也可以选择只用鸡腿或者鸡翅来做，肉质才足够嫩。

⑵ 煨煮的时候火力一定要小，不然鸡就会外熟里生。所以我们建议用保温性比较好的铸铁锅或者砂锅、瓦罐之类的来做，这样能确保整体的成熟度一致。

⑶ 一般来讲柱侯鸡是不用额外放盐的，柱侯酱本身就已经是一个比较完整的味道了。如果想要放盐的话，最好是边放边尝，不然很容易过咸。

其实柱侯酱本身算是一种十分万能的酱料，几乎任何一种鸡鸭鱼肉加入它，就会变成风味浓郁的“柱侯菜”。所以柱侯酱适用于很多菜肴，基本上焖煮做法为主的鸡鸭鱼肉都可以，调制火锅蘸料或者烧烤酱的时候也可以加入。但不宜用于过辣的和花椒风味菜肴当中，两者碰撞出来的味道多少有些奇怪。

柱侯鸡的做法与其他柱侯菜稍微不同，主要也是因为柱侯鸡当初被发明出来的时候，还没有柱侯酱，最早的柱侯酱雏形就源自那一锅用来煨鸡的料汤，这个柱侯鸡的做法其实就有点类似于一个浓郁入味版的白切鸡，它本就诞生于一个仓促的环境之下。而现在我们做一道家常的柱侯菜已经很简单了，就拿柱侯牛腩来说，其实就是加柱侯酱焖煮的牛腩而已，虽然美味但并不算神秘，也不复杂。所以对于柱侯酱有兴趣的朋友可以自己试试看哦，只要是喜欢浓郁、鲜甜风味的话，应该会喜欢上这个酱料的。

中国素有"烹肉"的文化传统，蒸、焖、炒、烧等多种技法都讲究酱料。柱侯酱是其中之一，相传由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

柱侯酱属于比较方便型的一种酱料，会给菜增色不少。烧鱼，烧鸡翅、鸡爪的时候我会加上两勺，味道挺不错的。

火腿烧草鱼

主要材料：草鱼一条，火腿一小块

辅助材料：红辣椒一个、蒜瓣适量、生姜适量、香葱适量、自制葡萄酒50ml、李锦记柱侯酱1勺、食用盐适量

制作方法：

1、把新鲜草鱼宰杀后，刮掉鱼鳞，清洗干净，鱼腹内的黑膜刮洗干净。沥干水，待用。杀鱼可请鱼店的老板帮忙，鱼泡要留着，与鱼一起煮，非常好吃。

2、火腿切薄片；生姜洗净，切丝；蒜瓣剥去外皮，洗干净，用刀在中间切一下，一分为二。

5、锅中留底油，把蒜瓣、姜丝倒入，爆出香味，把切好的火腿片倒入，翻炒。

6、倒入自制的葡萄酒，焖煮一小会儿。家里有米酒的，用米酒也可以。

7、加入一勺李锦记柱侯酱，适量的食用盐，再加适量的清水，将煎好的鱼放入，开始煮。煮鱼，盐要提前放，这跟煮肉不同，煮肉时，提前放盐，肉会比较难煮烂，口感也不好，但煮鱼不一样，早点放盐，会让鱼肉更加入味。

8、红辣椒洗净，切丝，等锅里汤汁烧得差不多时，放入锅内，这时可以关火了，让锅里的余热把辣椒的香味烧出来。怕不熟，也可关火后，盖着锅盖焖一分钟。辣椒的香味在初受热的这一瞬间，香味最浓。

9、将锅内食材盛到盘里，洒上葱花，端上桌。

鸡爪烧茭笋

主要材料：鸡爪500g、茭笋3个、生姜适量、大蒜一头

调 味 料：料酒3勺、食用盐1/3勺、老抽1勺、蚝油2勺、柱侯酱1勺、单晶小冰糖3粒

制作过程：

1、鸡爪洗干净，锅里注入适量的清水，放几片姜片，烧滚，把鸡爪全部倒入，慢慢让它烧一会儿，水上面会浮起一层浮沫。

2、把鸡爪捞出来，用冷水冲洗干净后，沥干水，待用。（这一步很重要，鸡爪汆水捞出后，还是会附有一些浮沫在表面的，若是直接去烧，那种冰冻食品的腥味还会存在）

3、茭笋洗净，切片，备用。

4、生姜洗净，切片，炒锅放适量植物油，烧热，把生姜片放入爆香。

5、倒入鸡爪翻炒，多炒一会，鸡爪会更入味。

6、加入料酒继续翻炒，把食用盐、老抽、蚝油、柱侯酱、单晶小冰糖全部加入翻炒上色，关火。将锅内食材移至砂锅内，加适量水，开始烧，大火烧滚后，转中小火慢炖。

7、待锅内汤汁烧至1/2时，把切好的茭笋片放入，用勺将它们拌匀，继续烧。

8、把蒜瓣剥出来，洗干净，压碎。放入锅里。

9、待锅内汤汁烧得差不多，关火，等砂锅底凉后，就可端上桌了。

Tips：刚关火的砂锅底非常烫，让它自然凉一会儿再端上桌，桌子上需放块垫子隔热。

柱侯酱一般炒什么菜用？我一般是在做红烧肉类食材的时候加上一点，觉得效果还挺好。柱侯酱的味道不是很浓烈，基本上感觉还挺温和的，像烹制腥味比较重的食材，加上一、两勺，可以很好的祛除腥味。

炒蔬菜或是用蔬菜炒肉片的时候不会去用到它，每种食材都有不同的独特味道，有的菜就是要吃它清新自然的口感，这种时候就无需加酱料了。

大家好，我是食味四季，我的回答是:柱候酱相传是由佛山厨师梁柱候在清嘉庆年间创制，是佛山有名的特产，以优质大豆，大蒜，姜以及芝麻酱调制而成，用于烹饪鸡，鸭，牛，猪等畜禽肉类，味道香浓入味，咸鲜适口，也可以作为底酱，搭配其它酱料，调制出多种酱料，下面就用柱候酱为大家烹饪一道菜品。

主料:牛腩300克，萝卜300克

调料:花椒，八角，胡椒粉，桂皮各5克，盐4克，柱候酱40克，蚝油20克，姜蒜适量。

1.牛腩洗净，切块，冷水下锅焯水捞出备用，萝卜切大块备用。

2.干锅炒干牛腩的水分，捞出，起油锅爆香姜片，花椒，蒜瓣，八角，桂皮。

3.倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟，下入柱候酱，蚝油，胡椒粉等调料，倒入一碗半水，大火烧开，转小火炖至牛腩酥烂。

4.放入切好的萝卜，加盐，盖盖炖10分钟，装盘撒少许葱花即可。

1.牛腩要提前用凉水浸泡2个小时以上去除血水，这样焯的时候就比较容易了。

2.盐要最后再放入，过早的放盐就会使牛肉发紧，变柴，影响口感。

再一次偶然的机会，在一档 美食 电视节目上第一次看到柱侯酱，厨师做鸭子时就放了这个柱侯酱，说实话我还是第一次知道有这种酱，也不知道是起什么作用的，于是是就度了一下才知道柱侯酱是用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。

遗憾的是找遍我们这里所有的大小超市都找不到，只有网上买了。

我个人还是觉得柱侯酱还是很好用的，像我们平时烧鸭子烧肉的时候放1-2勺下去，可以调出很浓的鲜香味来。就好比豆瓣酱一样，有些菜放点豆瓣酱，味道立马就不一样，柱侯酱就和豆瓣酱一样，只不过柱侯酱适合肉类。没用过的可以试试。

十大家常菜做法

麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！

可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。

回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。

红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了

酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先:)

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！

宫保鸡丁

材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙

味精· 小匙

做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用

这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）

鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

糖醋排骨

材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦**时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。

酸辣土豆丝

一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

可以焗鸡，具体做法如下：

主料：鸡1只?

辅料：生姜1小块、八角2颗、香叶2片、香葱3根、大蒜10瓣、花椒20粒、紫洋葱半个、 生抽2大勺、老抽1大勺、耗油2大勺、白糖2勺、米酒3大勺、盐适量、黑胡椒粉少许

步骤：

1、所有食材清洗干净，洋葱切丝、大蒜剁碎、生姜切片、香葱切段，装入干净的大盆中

2、将除鸡以外的所有食材装入大盆中，并加入各种调味料拌均匀

3、将沥干水份的鸡放入盆中

4、均匀裹上调味料（内外均需要），用牙签在鸡身上随意戳些孔

5、鸡和所有调味料一起装入保鲜袋，放冰箱中冷藏6小时以上，中途拿出来翻动几次

6、腌制好的鸡和调味料放入电压力锅中

7、盖上美的电压力锅盖子，接通电源，蒸菜单中选择“蒸肉/鸡”，口感默认“适中”

8、按“启动”，开始制作

9、30分钟后电压力锅自动跳至保温状态，焗鸡制作完成

10、成品图

1.米饭配排骨好吃。需要提前准备的材料有:排骨50g，米饭，土豆，胡萝卜，冰糖，葱，姜，生抽，淡酱油，香菇。

2.配鸡肉很好吃。需要提前准备的材料有:三黄鸡半只、香菇(干)几朵、大米、油1勺、盐半勺、辣椒2个、姜几片、酱油150ml。

3.红烧茄子饭、茄子肉丝炒肉、咖喱鸡、红烧排骨、铁板牛肉、糖醋排骨、清蒸鱼、西红柿炒鸡蛋、酸辣土豆丝等等。喜欢酸辣的可以选择西红柿炒鸡蛋，酸辣土豆丝。

北方酱鸡蛋，南方卤鸡蛋　冬日的清晨，茶叶蛋的香气总是弥漫小巷最温暖的味道。茶叶蛋是酱卤蛋的一种。这种做法是将鸡蛋煮熟去壳，再放入卤汤汁中浸泡或继续炖煮的方法。南方 人称“卤”，而北方人为“酱”。两种方法做法一致，不过由于放的药料不同，口味略有差异。传统做茶叶蛋的方法是将鸡蛋煮熟后敲裂蛋壳，带壳再放入用茶叶、酱油、盐等煮制的汤中酱制。　西红柿炒鸡蛋几乎是每个人系上围裙后学会的第一道菜。炒鸡蛋也有两种方法，一种是先将鸡蛋炒熟，再放入其他原料一起炒，比如西红柿炒蛋、青椒炒蛋等。这种炒法，要“菜多蛋少”，鸡蛋只是做辅料。另一种则是将其他原料加入蛋液中，加入调味品搅匀再倒入锅中一起炒，如香椿芽炒蛋、韭菜炒蛋等。而这种做法，是“蛋多菜少”，主要是借香椿芽、韭菜等的香气，起到提味的作用。不论哪种炒法，炒蛋都要求软嫩、松散，有时候还需要在搅拌蛋液的时候，加一点水来提高嫩度。　还有一种许多人不熟悉的做法叫“水炒蛋”：将鸡蛋打散，加上200毫升清水和盐搅匀，锅烧热后，倒入搅好的鸡蛋用手勺贴着锅推动，待鸡蛋形成脑状，迅速加进各种配料，炒至汤汁干时，浇上香油即成。炒制前锅要用油涮一下，上火烧干擦净，这样才不易粘锅。煎蛋，外脆里嫩　　“单面煎蛋”是受欢迎的早餐。这是将蛋磕入平底锅中，小火煎制，只煎一面，接触锅底的一面呈金**，另一面溏心，撒点盐或其他调味品的吃 法。与此对应的，还有双面煎。双面煎法，一般多用在花样煎蛋中。即将配料加入蛋液中，加入调味品搅匀，锅中放少量的油，用中火将原料煎至两面金黄酥脆。这种煎法花样很多，比如虾仁煎蛋、大葱煎蛋、蚝煎蛋、凉瓜煎蛋、豆腐煎蛋(也叫金包银)、银鱼煎蛋等 蒸蛋，老人小孩最适合　　蒸鸡蛋是大多数人尝到鸡蛋的第一口味道。因为蒸蛋软嫩鲜美，极易消化，很适合幼儿食用。蒸蛋的做法是将水按照1:1的比例加入蛋液中，加入配料，调味搅匀，上笼用中火蒸制15分钟。还有一种蒸法叫“芙蓉”，是将蛋清单独蒸制，雪白柔嫩，像簇簇洁白的芙蓉花，常用作菜肴的衬底，如芙蓉鸡片、芙蓉鲜贝等。 一锅清水，将鸡蛋整只放入———水煮蛋是最简单的懒人吃法。一般的水煮蛋分为溏心蛋(八成熟)和全熟蛋。做法是，将鸡蛋用清水洗净，放入锅中，加入凉水没过鸡蛋，大火烧开转至小火，八成熟的煮3分钟即可，全熟的则要5分钟。为了方便去壳，可以再用凉开水过凉。很多人爱吃溏心蛋，敲开蛋壳的一头，撒一点盐或者黑胡椒，蘸面包吃格外享受。煮好的鸡蛋还可以切成块，拌在沙拉里。也有将煮熟的鸡蛋切开，挖出蛋黄，酿入各种馅料，又叫“鸳鸯蛋”。　另一种用水煮的方式是荷包蛋。可以直接用水煮，或在煮汤、煮面条的时候直接打入鸡蛋煮熟。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等，甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。煮荷包蛋要等水开时打入，用小火慢煮才能保持外形漂亮。除了常规的吃法，还可以将煮好的荷包蛋捞出，再单独炒一个鱼香汁或糖醋汁提芡浇在上面，做成鱼香荷包蛋、糖醋荷包蛋等。 炸蛋，美味元宝　　金黄滚圆的炸蛋，单吃外皮酥脆，跟别的菜一起烹调则饱满地吸足了浓浓的汤汁，外皮柔韧，内里柔软，俨然美味的小元宝。常见的炸蛋吃法有炸鸡蛋包、虎皮鸡蛋、海参烧鸡蛋、元宝肘子等。炸鸡蛋包一般做早餐，是用油条面炸成皮，再将鸡蛋打入皮中进行炸制。虎皮鸡蛋是将鸡蛋先煮熟去皮进行炸制，然后再加入调味品，可做成酸甜的，咸鲜的，也可撒点孜然面，味道也不错。将炸好的鸡蛋作为配料，放入别的菜肴中一起烹调，就成了海参烧鸡蛋，元宝肘子等佳肴。 自制蛋糕- - 材料：鸡蛋四个、面粉一饭勺、苏打粉（酵母粉）一小勺、生粉两小勺、色拉油、白砂糖、葡萄干若干 制作： 先将鸡蛋打散在一个容器里，边搅拌边加入白砂糖（根据个人口味轻重放）、面粉、生粉、苏打粉、少量色拉油、葡萄干、直至将鸡蛋和其它作料搅拌至很稀的面糊状（如果面粉加多了估计就稠了，做出来的就不松软了） 将电饭锅里用刷子刷上一层色拉油，为了做出的蛋糕不沾锅，容易倒出。将搅拌好的蛋糕糊倒入，盖好盖子，将电饭锅打到煮饭档，直至听到电饭锅跳到保温档为止，不过，此时不可以立即出锅哦，还要继续保温十分钟让其充分的膨胀，十分钟后就可以出来了，用一个大盘子倒扣在电饭锅上，一个喷喷香的美味葡萄干蛋糕就出锅了，味道不比烤箱做出的差哦 自制玉米蛋糕 1.配料：黄玉米面2.5公斤，鸡蛋3公斤，白糖l

100种懒人营养的晚餐：

1 孜然牛肉炒饭

2 韭菜鸡蛋面

3 咖喱鸡肉拌饭

4 韭菜盒子

5 番茄蛋卷米饭

6 烧烤酱鸡翅

7 虎皮尖椒

8 清炒藕片

9 甜椒拌土豆丝

10 腐竹干贝豆腐汤

11 肉末干烧香菇

12 麒麟豆腐

13 腰果拌黄瓜

14 冬瓜金针菇汤

15 花生煨猪手

16 什锦豆花

17 海带拌粉丝

18 开胃酸辣汤

19 酸辣肥肠

20 蘑菇冬瓜丸

21 香菇油菜

22 空心菜排骨汤

23 五香里脊

24 鱼香苦瓜丝

25 酸甜莴笋

26 酸菜肉片汤

27 糯米排骨

28 盐煎青椒

29 姜汁菠菜

30 清水冬瓜汤

31 板栗红烧肉

32 豆浆蒸蛋羹

33 蒜蓉茼蒿

34 山药小排汤

35 蛋香黄金鲈鱼

36 培根金针菇卷

37 甜椒拌虾皮

38 苹果瘦肉汤

39 椒麻鸡

40 美味双耳

41 凉拌皮蛋豆腐

42 雪耳猪骨汤

43 糖醋鱼

44 番茄炒山药

45 白菜粉丝汤

46 老醋蜇头

47 蚂蚁上树

48 栗子白菜

49 五味黄瓜条

50 番茄土豆暖心汤

51 香辣白菜条

52 水煮肉片

53 彩趣脆丝

54 海带豆腐汤

55 干煸苦瓜

56 红油鸡块

57 凉拌咖喱卷心菜

58 番茄肉片汤

59 花椒鸡丁

60 金针菇养生豆腐

61 生拌甘蓝菜花

62 萝卜丝蛋花汤

63 肉丸油菜

64 干拌牛肉

65 韭菜炒鸡蛋

66 花生红枣凤爪汤

67 番茄疙瘩汤

68 姜爆鸭丝

69 凉拌腐竹

70 虾仁蒸豆腐

71 香辣皮蛋豆腐

72 妙手炒蛤蛋

73 凉拌茄子

74 鲫鱼萝卜汤

75 鲫鱼豆腐

76 红烧海带

77 香煎鸭胸肉

78 荷包蛋配香煎南瓜

79 彩椒沙拉

80 牛尾汤

81 烤煎辣酱豆腐

82 黑胡椒芦笋牛排

83 三文鱼沙拉

84 胡萝卜浓汤

85 经典香辣烤肉

86 德式猪排

87 蔬菜沙拉

88 培根芝士奶油汤

89 金针菇卷沙拉

90 泡菜烤肉串

91 柠檬汁香煎三文鱼

92 奶油火腿汤

93 炸牛排

94 海鲜卷

95 烤时蔬沙拉

96 意式海鲜汤

97 烤鱿鱼

98 烤豆腐皮泡菜卷

99 小牛肉沙拉

100 鸡肉丸子汤

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