柠檬鸭的做法

各家有各家的做法，不尽相同，

鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。

锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。

味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。柠檬鸭的做法

柠檬鸭的主要配料取材是南宁特色的酸嘢，酸荞头，酸姜，酸辣椒，提香去腥的山黄皮，特别自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。具体做法如下：

主料：光鸭1只（约750克），上汤750克，柠檬1粒。辅料：精盐，味精，芝麻油各适量、香菜两三根、泡辣椒、大料两三个、花椒适量、姜片二三片。

步骤：

1、将大料、花椒、姜片放入冷水中煮开后放入洗净的鸭肉，大火烧开，小火煮粑，大概需要半个小时。这时千万不要放盐。煮的过程可以用筷子扎一下，看看肉煮的情况如何；

2、煮开以后，放在盘中，放凉，心急的也可以盖上保鲜膜放到冰箱里；

3、鸭肉放凉的时候，把洋葱切成细丝、香菜切成末，柠檬切成块；

4、把放凉的鸭肉撕成小条，越细越好；

5、加入洋葱、香菜、辣椒酱、盐、挤入柠檬拌匀，即可。

柠檬鸭是广西省较为知名的特点口味特色美食，由于添加了青柠檬，所以说既可以除去鹅肉的一些心浮，同情况下可以提升鹅肉的芳香的味儿，具备非常好的健脾开胃解暑，提高胃口的功效，吃起来也是非常的鲜香爽口，是夏天的情况下很好的解暑的人间美味，广西省纯正青柠檬鸭的做法也非常简单。

用材

主要材料：鹅肉1只

辅材：山黄皮20克

调味品：食用盐5克、姜1一小块、蒜6瓣、米酒30ml、生抽酱油15ml、酱油10ml、香油10ml、酸柠檬2个、泡姜50克、酸辣椒8个、酸荞头10个、白砂糖10克

青柠檬鸭的做法

1.将家鸭清洗切割成一小块，锅中放进冷水煮沸，放进生姜片和15ml米酒，将鹅肉放进锅中绰水，捞起来沥水

柠檬鸭xX.jpg

2.酸姜、酸辣椒切条、酸荞头对半切、咸柠檬割开，挖掉瓜瓤，取皮切条，蒜头削皮，生姜切成片

3.炒菜锅不加点油，放进绰水的鹅肉块，用低火煸炒至掉色冒油，将鹅肉盛出

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4.锅中留炒成的鸭油，放进切完的酸姜、酸辣椒、酸荞头、山黄皮、蒜头、生姜片炒成香气

5.放进鹅肉块煸炒，添加米酒、生抽酱油、酱油、香油、白砂糖和盐煸炒一会儿

6.加适度的水焖煮鹅肉烂熟进味，至鹅肉水份收湿冒油后，添加咸柠檬煸炒1分钟就可以起锅

饮食搭配小知识

1、咸柠檬是南宁市的特点食品，基本上各家都是腌渍，用本地产的土青柠檬多方面生盐来腌渍，一般腌渍一年之后能够服用，便是色调偏浅，味儿较酸。咸柠檬侵泡越长，香气愈浓，一般以五至十年为宜。咸柠檬还能够用于清蒸鱼，蒸肉、炖鸭汤，止咽喉肿痛，健脾开胃醒神哦；

2、咸柠檬不可以久煮，不然会出现苦涩味，香味儿也会挥发。因此 一定要最终放进，煸炒一下就好了；

3、柠檬鸭是一种补阴的食物，有句老话称为“喝鸭汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”，针对身体素质较弱的阴虚者而言，柠檬鸭能够具有这些方面的作用；

4、若是很难买到山黄皮也不放了。

这个比较简单，但是做好比较难

柠檬鸭的做法

各家有各家的做法，不尽相同，

鸭子（鸭子越肥越好，西洋鸭的不要）拔毛弄干净，放锅里，加水、放姜、酒煮到七八成熟，取出，晾凉，砍成小块。咸柠檬去籽剁成蓉，紫苏留叶子切成丝。姜一块切丝、蒜八七瓣剁成蒜米，泡椒一把切圈，酸荞头切丝。

锅烧热下两匙油，爆香姜蒜泡椒酸荞头，将鸭子放入煸炒到出油，加盐、糖、酱油、蚝油调味，加点料酒或啤酒稍焖一会，临出锅前加入咸柠和紫苏，加一点鸡精，翻炒均匀，盛起。

味道是咸酸辣香兼而有之。要点：咸柠要去籽，最后放，煮久了会苦。

1、柠檬鸭，柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟，再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅，其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。

2、老友粉，南宁人认为酸辣可口的老友粉夏天吃着开胃，冬天吃着驱寒。老友粉是当地没有阶层分化的小吃代表，非常具有民生气质。这种粉能以自己独特的方式，把酸和辣巧妙的结合在一起，形成了南宁小吃的独特风味之一。

3、粉虫，粉虫是广西南宁的传统小吃，始于清代，是一种米制品，由于制作出来的成品像虫子，从而得名——粉虫，口感韧软有嚼劲，可配以各种肉类或杂烩做成炒粉虫、凉拌、粉虫汤等。

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