饼作为我们北方人比较喜爱的面食之一，在制作时，无论是包馅还是抹油，总会要先经过“整形”这一步，也就是说为了让饼吃起有层次感，我们就会通过各种折叠方法，让其达到我们想要的效果。

所以说要想做出的饼层次丰富，折叠方法是关键。今天就和大家来分享生活中常用到的5种折叠方式，这5种方式都非常的简单易操作，保证让你一次学会。

好了，下面就开始制作。（这里只是展示折叠手法，学会后可根据自己的喜爱，变换馅料制作。）

第一种：螺旋形

具体制作：

1、 先将面剂擀成圆形后，均匀地铺上一层馅料，四周要留出约1厘米左右的边缘不要铺上馅料。

2、 如果馅料有点散的话（一般红糖馅较散）可以用手轻轻地将其压平，尽量让馅料和面皮黏合在一起，然后将面饼一端压扁，刷上少许清水，这样以利于黏合，然后卷起来，卷成圆柱形，尽量卷的密合一些，不要留有空隙。卷好后捏紧底部。

3、 卷好后，用手抓着面团轻轻地搓长，这里注意不要在案板上滚动，以免馅料爆开。边轻轻地搓长边将内部的空气挤尽，并搓成粗细均匀的长条状。

4、 搓好后放案板上盖保鲜膜稍微松弛10分钟，松弛好了，才能更好地进行下一步操作。松弛好后将长条从一端盘起，盘成螺旋状，尾部塞入底部，再用擀面杖轻轻将其擀开，擀成大的圆饼状即可。这里有一点值得注意，就是在盘成螺旋状的时候，不要卷的太紧，最好留出些膨胀空间，这样在擀制的时候才不会擀破。

小贴士

1、 如果你用的是发面面团，盘成螺旋状后要进行松弛5分钟后再将其擀开。擀的时候要注意需轻轻地从面团中心向周围擀开，擀好后接着再进行二次醒发15-20分钟后，再进行蒸制或是烙制。

2、 如果你用的水调面团，盘成螺旋状后，直接将其擀开上锅烙制即可。

第二种：转圈式

具体做法：

1、 先将面剂擀成圆形后，均匀地抹上稀油酥（或是油、盐及胡椒粉），四周也要留出1厘米左右的边缘不要涂抹。

2、油酥涂抹好后，用刀在面饼的下部切一下，然后从切开的部位卷起，一直卷到最后成一个锥形。

3、卷成锥形后，将头部抻长压紧，再旋转一下饼体，然后用手将饼体按扁，用擀面杖擀成厚约0.8厘米左右的大饼状。

4、擀好后稍微松弛一下，即可上锅烙熟。

第三种：三角形

具体做法：

1、 先将面剂擀成圆形后，将馅料均匀地铺在约占面饼3/4的位置，留下1/4的面积不要铺；同样四周也要留出约1厘米左右的边缘不要铺馅料。

2、 在没有铺馅料的面皮一边切一刀，将切开的面皮向上折叠盖在馅料上，然后捏紧边缘，这样即形成第一个三角形。

3、 接着再将折叠好的三角轻轻拿起盖在旁边的馅料上，同样将边缘捏紧，这时三角已有2层馅料了。

4、 接着将折叠好的第二个三角盖在盘边的馅料上，也是捏紧边缘，这样一个三角形的馅饼就做好了，这个馅饼也就有了三层馅料。

5、 做好后松弛5分钟。如果是发酵面团，则需要做好后进行二次醒发后再入锅制熟；如果是水调面团，做好后松弛完了，直接上锅制熟即可。

第四种：九折法

具体做法：

1、将面剂擀成圆饼后，将馅料均匀地铺在上面，注意，边缘留出1厘米，不要铺满。

2、铺满后在面皮的左右两边各切2个平行刀口，然后两边相对折叠，再向后折叠，一次类推，直至最后折叠完成；最后将面皮稍微拉齐，将封口捏紧。

3、做好后，封口朝下，盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好后，用擀面杖轻轻擀得稍薄一些，再上锅制熟。

4、这种折叠法由于折叠次数较多，最好用水调面团，如果用发面面团可能会因为层次过厚，不好擀开。

第五种：折方块

这种折叠方法比较简单，但是由于要将面剂先擀成长方形面饼，可能操作上有点小难，如果你擀不好，可以用刀修一下形状即可。

具体做法：

1、 先将面剂擀成长方形面饼，然后抹上油、撒上调味料。

2、 然后将面皮向内折叠，大约折叠5次左右即可，折叠的次数越多，制成的成品层次就会越丰富。

3、 折叠成长方形面团后，用擀面杖再次将其擀开；擀好后接着在面皮上抹上食用油，再如第一次折叠一样进行第二次折叠，也是大约折叠5次左右。这样做出的成品才会有层次感。

4、 再次折叠成长方形后，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛一定不要省略，松弛好后才能进行好下一步操作。

5、松弛好后，用手将面团压平，再用擀面杖擀成厚约0.5厘米左右的饼状即可。如果是发酵面团，则需要做好后进行二次醒发后再入锅制熟；如果是水调面团，做好后松弛完了，直接上锅制熟即可。

好了，今天的分享就到这里，我是家有悦味，文章是本人的原创作品，希望大家能喜欢，如果大家在制作过程中有什么问题，可以关注我，给我留言一起探讨和交流美食经验，我们共同把美食做好，让我们吃的更健康，更营养。每天都会给大家带来一样的美食分享，希望大家吃出好心情！

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除