2、清蒸黄鳝。原料：黄鳝一条、咸猪肉200克、银杏果。调料：啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱。做法：黄鳝过水,捞出,洗掉外层黏液。切成小段，备用；咸猪肉切薄片，过水，等熟了就马上捞出，备用；姜切片，蒜头拍碎；取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果；撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟；出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。

3、炒鳝丝。材料：黄鳝400g，姜5g，蒜一头，葱2根，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐，胡椒粉。做法：黄鳝处理干净划成鳝丝。葱，姜，蒜切末备用。热锅上油，油热后，放入姜，葱白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝丝，边翻炒边沿锅淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻匀。调匀一勺淀粉+两勺清水+少许盐和胡椒粉调好的淀粉糊，翻炒均匀，待汁水收干时起锅装盘。在炒好的鳝丝上撒上剩下的蒜末和小葱，另取油锅，把油烧到微微冒烟后浇在蒜末上即可。湖南爆炒盘龙黄鳝的做法？

主料：黄鳝500克,油酥花生米1/2汤匙

辅料：菜籽油1/2汤匙,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,醋1/3茶匙,白糖1/4茶匙,干海椒2把,花椒1把,小葱2根,老姜少许,大祘少许

盘龙黄鳝的做法步骤

1.专选取小土黄鳝，在清水中滴少许菜籽油，养三天左右。

2.每天早晚换水一次。

3.干海椒剪成结。

4.将黄鳝冲洗后倒入锅中，放菜籽油；

5.加盖，点火；

6.用力压住锅盖，至锅中无动静后取盖；

7.中火，朝一个方向炒三五分钟捞出

8.大火、油至七八成热，倒入黄鳝炸至皮酥捞出。

9.倒出多余油，小火，放入海椒结、花椒炒香，下姜、蒜；

10.中火，倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱，淋料酒、醋翻炒；

11.放油酥花生米，翻匀即可。

先把黄鳝放入食品袋中，扎紧口袋，放入开水中烫3分钟。芹菜切末、小葱、蒜子也切末。

烫好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分，饭店招牌菜盘龙黄鳝怎么做？分享秘诀和做法，手撕着吃太香了5、油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。

等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆，饭店招牌菜盘龙黄鳝怎么做？分享秘诀和做法，手撕着吃太香了6、锅中留底油，先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成

咸肉煮黄鳝、红焖黄鳝、快炒黄鳝、素炒黄鳝丝、蒜苗炒黄鳝、豉椒炒黄鳝等。

红焖黄鳝做法：

准备黄鳝、生姜、料酒、糖、鸡精、盐、大蒜头等材料。

第一步，把黄鳝捡洗干净，热锅起油放入大蒜头和生姜，爆香后倒入黄鳝。

第二步，把黄鳝翻炒均匀后倒入料酒，老抽，糖，盐，加入水没过黄鳝，开大火烧煮到滚开后，滚开后关小火焖煮到汤汁浓稠。

第三步，汤汁浓稠后加入鸡精调味，翻拌均匀后盛盘即可。

素炒黄鳝丝做法：

准备黄鳝、茭白、香菇、姜、生抽、淀粉、鸡精、胡椒粉等材料。

第一步，香菇用温水泡发去蒂，用剪刀沿着香菇剪成长条；茭白去壳洗净切丝放开水锅中焯一下后捞出备用；香菇用酱油鸡精拌匀腌制；黄鳝清洗处理切丝备用。

第二步，黄鳝丝用料酒、生抽、胡椒粉、酱油腌制10-15分钟左右，腌制好后均匀地扑上干淀粉。

第三步，起锅烧油油温7成热，黄鳝丝放入油锅中炸，炸成金**再复炸后捞出。油锅中留底油，爆香葱和姜，再倒入鳝鱼，加入生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、泡香菇水和淀粉调制的碗汁，最后倒入茭白丝，翻炒几下，淋入香油即可出锅。

准备食材：肉（肥三瘦七） 600克生粉，80克土鸡蛋， 5个葱白 ，20克生姜 ，20克盐 ，10克锡纸或者保鲜膜 ，适量色拉油或者玉米油适量

制作步骤：

第一步:瘦肉用清水浸泡半个小时，泡出血水，连同肥肉一起放在搅拌机搅成肉泥。没有搅拌机的也可以自己剁碎！

第二步:在肉泥里加入葱白20克，生姜20克，盐10克，鸡蛋清5个，生粉80克，鸡蛋黄单独用一个碗装好。

第三步:戴上手套把肉泥捏10分钟，搅拌均匀。然后用手朝一个方向顺时针搅动，搅动半个小时，让肉泥上劲。这个也是确保肉泥蒸出来能够Q弹的关键步骤，千万要很用心的做这一步，要不然做出来的肉卷没有弹性，不好吃！所以至少要搅动半个小时，大家自己记好时间。

第四步:准备锡纸，实在没有的用保鲜膜，在锡纸上刷一层油，（最好是没有气味的油，别用生的菜籽油了，色拉油或者玉米油都可以）把肉泥用勺子或者刮刀舀到锡纸上，让其定型成一个条状的。裹紧锡纸，稍微用手压一下，放在蒸屉里。600克肉差不多可以做三条肉卷左右。

第五步:蒸锅里放冷水烧开，水开后放上屉笼，开始蒸，五分钟之后关火刷蛋黄液，蒸3分钟后再次刷蛋黄液。（大家如果觉得颜色还不够黄的话，也可以刷第三次）然后再蒸15分钟，关火。

最后一步：切好装盘即可

盘龙黄鳝

食材：黄鳝，干辣椒，花椒

步骤：1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；

2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；

3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。

注意事项：1、盘龙黄鳝要选小根的黄鳝，大根做出来不好吃不入味；2、黄鳝最好提前喂养两天，因为盘龙黄鳝是不杀的，直接活的煮；3、干辣椒下锅之前一定要用水冲一下，不然火一大干辣椒很容易糊。

一道香辣过瘾的盘龙黄鳝就制作完成了，

是下图的这个东西吗？我们叫鱼糕。也有一种叫肉卷，您这叫法非常官方啊！

就用下面的配方，然后再加减相应的东西。

最初这道是的起源是招待秦始皇的，因为秦始皇是北方人，不会吃鱼，而湖北荆门地区只有鱼是拿得出手的特产，当地人就把鱼，肉和面粉混合，代代改良而成。

主要原料

主料：猪肉（瘦）500克，肥膘肉250克，草鱼450克。

辅料：鸡蛋清100克，鸡蛋150克，淀粉（蚕豆）100克。

调料：姜5克，味精2克，猪油（炼制）15克，盐5克，小葱5克。

鸡蛋要注意选土鸡蛋

主料：鳝鱼500克

辅料：青蒜100克,香菇（鲜）30克

调料：大葱20克,姜10克,大蒜（白皮）10克,豆瓣酱15克,植物油10克,料酒10克,酱油10克,白砂糖5克,盐3克,味精1克

1. 将黄鳝片出鳝鱼肉并切成段备用；

2. 青蒜切段；

3. 葱切段，姜、蒜分别切片备用；

4. 水发香菇切片；

5. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，加入葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱煸香，烹入料酒、酱油，倒入开水稍煮；

6. 水烧开后，拣去葱段、姜片、蒜片和豆瓣酱的渣子不用，放入青蒜段、鳝鱼肉段、香菇片、白糖、精盐和味精，煮熟即可。

主料：黄鳝2条、胡萝卜1小段、秋葵3根

辅料：调和油、海鲜酱、蚝油、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、葱姜蒜、白酒

做法：

1、黄鳝处理干净

2、把黄鳝放入碗中加入料酒、盐、海鲜酱、蚝油、生抽、白胡椒粉拌匀腌制半小时

3、配菜准备好，大蒜和姜片用的比较多

4、砂锅里加入少许油，加入蒜瓣、葱段、姜片炒香

5、放入胡萝卜片和秋葵，再铺上腌制好的黄鳝

6、盖上锅盖，中小火焖煮15-20分钟，在剩下5分钟的时间往锅盖上淋上高度白酒，这时候锅盖会起火，不用害怕，一会就灭了

7、时间到关火，再焖5分钟，开盖撒上葱花

1、干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下。再准备一点姜末蒜末；

2、凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来。鳝鱼全部卷起来之后，捞出来。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火，把鳝鱼捞出来备用；

3、锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段，下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒；

4、所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋，快速翻炒一下，然后关火起锅，装盘。

主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克

辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克

调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时

2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊

3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状

4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张

5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷

6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉

7.晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片

8.取碗一只，用猪油抹匀

9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘

10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成

烹饪技巧：

1、肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止；

2、浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌；

3、蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感；

4、用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气；

5、此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金**时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成。

正宗钟祥蟠龙菜做法：

1.将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时2.待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊3.草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状4.鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张5.鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷6.鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉7.晾凉后切成3毫米厚的蛋卷片8.取碗一只，用猪油抹匀9.将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘10.炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成

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