一、竹笋炒肉丝的做法

　材料：猪里脊肉、竹笋、木耳、鸡蛋清、葱、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、盐、绍酒、味精、湿玉米粉、酱油、水淀粉、植物油

　做法：

　1、猪里脊切丝，放入水、蛋清、绍酒、盐、湿玉米粉拌匀。

　2、将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用。

　3、锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，捞出并用漏勺沥油。

　4、将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁。

　5、就着热锅热油，放入姜末、蒜粒、干辣椒炒香

　6、放入竹笋木耳翻炒一下，倒入肉丝、料汁继续翻炒，

　7、淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段。

　点评：滋阴补肾，益气利胃，难得的滋补佳品。

　二、竹笋排骨汤的做法

　材料：猪肋排，竹笋，葱，花椒，姜，胡萝卜，八角，香叶，陈皮，干贝素

　做法：

　1、将猪肋排洗净切块，后放入沸水锅中焯一下，去除腥味和残留的血渍。

　2、将锅洗净，加入适量清水，后放入排骨、葱、姜、花椒粒、八角粒，大火烧开转中火，至骨汤发白。

　3、竹笋去皮洗净，与胡萝卜一同切块，放入排骨汤中，加入香叶陈皮继续煲。

　4、待所有食材熟透之后放入少许干贝素调味，再撒上葱花即可食用。

　三、竹笋怎么剥皮

　1、大的竹笋，先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深了，否则就不能得到完整的笋，当然，要看你自己需要了，接着呢就在那条线处下手掰开，轻松就去皮了。

　2、小笋子的话就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样。先放在火上燎一下，把细毛绒烧掉，就不会再痒了。剥开的时候，可以纵向用刀划一下，开出下手的口子，就比较方便了。掌握了这些简单的技巧，竹笋剥皮就会快很多。

　四、竹笋怎么做好吃

　1、竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外，也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用小火煮开后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。

　2、竹笋的吃法多种多样，素有?荤素百搭?的盛誉，它一经与各种肉类烹饪，就显得更加鲜美，可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

　3、水煮竹笋时，加放少量芝麻酱，不仅易软烂，而且芳香可口。

　4、竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。

　5、近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。

　6、竹笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老，可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤，还可放在坛中经发酵制成霉笋，炖食别有风味。

　五、竹笋的营养价值

　竹笋在我国是自古被奉为?菜中珍品?，因为其营养价值高，是一种很好的保健食品。它含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多，并含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用。中医认为，竹笋还有较高的药用价值，它是低热量、低脂肪的食物，于肥胖者而言是减肥佳品。下面我们一起来详细了解一下竹笋的营养和功效吧。

　1、开胃健脾：竹笋独有的清香，有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良等病症。

　2、通肠排便：竹笋中含有的植物纤维有增加肠道水分贮留量的作用，能促进胃肠蠕动，使粪便得以及时排出，可预防和治疗便秘，更有预防肠癌的功效。

　3、降?三高?：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用。

　4、增强免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

用料：竹笋250克、猪肉150克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜1块、盐2克、油5毫升。锅烧热后放切好的猪肉小火煸炒，如果很瘦的肉需要加少许油。煸炒大概五分钟，猪肉两面呈金**为止。加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味。改大火放入洗净切好的竹笋炒均匀。

用料：竹笋250克、猪肉150克、小米椒3个、大蒜2瓣、姜1块、盐2克、油5毫升、生抽5毫升、豆瓣酱1勺、花椒3克、葱3根。1、材料全部切好待用。

2、锅烧热后放切好的猪肉小火煸炒，如果很瘦的肉需要加少许油。

3、煸炒大概五分钟，猪肉两面呈金**为止。

4、加入葱姜蒜小米椒花椒，小火炒出香味。

5、改大火放入洗净切好的竹笋，炒均匀，多翻动锅铲。

6、炒至竹笋熟透后加豆瓣酱生抽盐调味，翻炒均匀后加葱段即可。

春笋炒肉

食材：

春笋，猪肉，红椒，大蒜，香芹，食盐，酱油，味精，植物油

做法：

1、将春笋清洗干净，剥去外皮，然后起锅烧水，水开后，将洗好的春笋放入锅中煮10分钟左右捞出，再次清洗一遍，然后切成片备用（因为春笋有些涩口，所以不能直接炒，要焯水后再炒，才不会那么涩）

2、将猪肉清洗干净，然后切成片，装入碗中，加入适量盐、酱油、耗油、一起搅拌均匀，腌制入味

3、准备配料：将红椒、大蒜、香芹切好备用。

4、准备起锅，倒入适量油，油热后，倒入肉片翻炒，变色后马上捞出沥油。

5、锅内留底油，烧热后下入红椒，笋片，淋入少许生抽，加入盐，味精，翻炒均匀。

6、倒回肉片，加入蒜段一起翻炒，入味后放入香芹，加鲜汤微焖一下，之后出锅装盘。

　竹笋又叫做名笋、毛笋、竹芽、竹萌，它是禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，它是能够吃的，主要生长在我国的湖南、湖北、江西、浙江等省。你喜欢吃鲜竹笋炒肉吗?你知道鲜竹笋炒肉要怎么做吗?下面是我给你精心整理鲜，仅供参考。

　竹笋炒肉的家常做法一

　竹笋炒肉的材料

　芦笋，肉，葱，姜

　竹笋炒肉的做法

　1.将芦笋洗净，去老根，开水焯一下

　2.斜著切段，肉切片

　3.锅内放油烧热，下葱、姜，放肉片炒白，然后下芦笋、调料一同炒香后即可装盘食用。这个菜很好吃，很嫩，没有渣滓.

　竹笋炒肉的家常做法二

　竹笋炒肉的材料

　重阳笋，猪肉，蠔油，生抽，糖，油，盐，白酒

　竹笋炒肉的做法

　1.猪肉洗干净切条，用糖，盐和蠔油腌制半个小时，笋洗干净。

　2.锅烧热，放一点点植物油到锅里后便把肥猪肉放进锅里炼油，直至肥猪肉变金黄。

　3.把肥猪肉拨到一边，把腌制好的瘦肉倒进锅里，迅速翻炒，并倒进少量白酒，炒到发白。

　4.把笋倒进锅里和肉混合翻炒两分钟，放少量盐和适量生抽调味，即可出锅。

　竹笋炒肉的家常做法三

　竹笋炒肉的材料

　鲜春笋，瘦肉，生粉，生抽，食用盐，糟辣椒，姜，葱，蒜，芝麻油

　竹笋炒肉的做法

　1.鲜笋剥好后切片先过一下水.

　2.瘦肉用生粉生抽抓一下.，糟辣椒.分别把姜.葱.蒜.切段.

　3.锅里放食用油先炒瘦肉.

　4.把肉推一边接下来放姜.蒜.炒香.

　5.放糟辣椒一起炒一下.

　6.放入鲜笋子.放食盐一起炒，炒熟后起锅前放葱段.加点芝麻油提味.

　竹笋炒肉的家常做法四

　竹笋炒肉的材料

　绿竹笋300公克，瘦肉丝100公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄

　竹笋炒肉的做法

　1.绿竹笋洗净去壳、切丝，再放入沸水中汆烫约15分钟，捞起沥干备用。

　2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。

　3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。

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