鱼香茄子是一道家常菜，主要材料是茄子和肉末，配以酱油、醋、糖等调味料烹饪而成。王刚是一位资深厨师，他在家常菜系列节目中分享了自己的鱼香茄子做法，深受观众喜爱。

一品大厨是一档烹饪节目，每期邀请一位资深大厨分享特色菜品的做法。其中，有一期节目介绍了多种不同口味的茄子做法，包括麻婆茄子、红烧茄子等，为观众呈现了多样化的烹饪方式。

材料：长茄子2个（300克） ， 青椒1个（200克） ， 蒜末10克；辣椒粉10克 ， 葱花3克；盐2克；白糖20克；味精2克；淀粉（玉米）5克；蚝油1匙 。

做法：将长茄子去皮切成条放入碗中 ， 加入2勺清水浸泡10分钟（中间要换一次水）捞出控干水分备用 。

锅中放油烧至7成热时加入葱段和蒜末爆香后加入茄子条和尖椒粒翻炒后，加入青椒翻炒至断生 ， 加入盐、白糖、味精、蚝油调味 ， 最后勾芡， 即可盛出装盘 。

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