蒸丸子的做法如下：

食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺。

工具：菜刀、勺子、锅、盆、漏勺、筷子、绞肉机。

1、手工剁好的猪肉馅，加上黄酒，搅拌均匀后，分次少许加上清水。

2、注意每一次加入，都需要等水分完全吸收，才能继续后续的，再加上姜粉、生抽，朝着一个方向搅打上劲。

3、最后加上盐、熟油、葱花和香油，搅拌均匀后，放在冰箱冷藏一会。

4、冰箱取出肉馅后，用汤匙取适量的肉馅放在手心，团成圆形，用汤匙刮起揉圆摔打在手心，多摔打几次，使揉圆紧实。

5、做好的揉圆摆放在盘子中，注意空隙，放上2片生姜，加上2汤匙的凉开水。

6、锅中添水，待水烧开后，放入盛有肉丸子的盘子，盖上锅盖，大火蒸10分钟。

7、时间差不多后，取出捡去姜片，一个干净的小碗中，加上1小勺淀粉，用水调成水淀粉。将蒸好的肉丸子的汤汁倒在锅中，加上淀粉水，煮至粘稠，浇在丸子上。

蒸丸子的小技巧

调制肉馅的时候，加上适量的清水，搅打上劲，吃起来的口感不会干，加上点熟油，口感也会更加的嫩滑，蒸制的具体时间，需要按照你做的丸子的大小来灵活掌握，清蒸肉丸子的时候，掌握一个小技巧，便是用汤匙刮起肉丸子摔打，这样可以使得丸子更加的紧实，蒸的丸子才会紧致不散。

清蒸丸子

食材：

肥瘦猪肉300g，姜2g，荸荠6个，葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺。

步骤：

1、荸荠剁末，姜切末，葱切葱花备用。

2、肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，荸荠末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲。

3、将肉馅做成肉丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。

4、西蓝花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。

四喜丸子

食材：

肉馅适量，葱一棵，姜一块，蒜两瓣，花王两颗，火腿一块，香菇两朵。

步骤：

1、肉馅加葱姜蒜末加盐料酒火腿粒拌匀

2、把拌匀的肉馅搓成丸子

3、下油锅炸至定型。

4、丸子放入砂锅加葱段儿加开水炖三十分钟。

5、花王焯水摆盘。

6、煮丸子的汤汁加淀粉勾个芡，浇在丸子上即可。

糖醋丸子

食材：

五花肉馅340g，鸡蛋一个，葱一小段，姜粉少量，番茄酱40g，五香粉4g，生抽10g，料酒10g，淀粉40g，糖25g，醋15g，盐7g。

步骤：

1、肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3/4）。顺着一个方向搅拌均匀。

2、将肉馅捏成肉丸子，锅里倒油，等油六成热时把丸子放进去开始炸，.炸好了捞出控干。

3、调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1/4粉，水20g）。

4、锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。

5、淋在丸子上，一款糖醋丸子完成。

6、撒上一点芝麻味道更香。

鲜虾丸子汤

食材：

鲜虾1斤，白萝卜半个，香菜或者葱适量，鸡蛋1个，淀粉两茶勺，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜汁少许。

步骤：

1、鲜去壳去虾线，放入料理机打成泥。

2、虾泥里放入蛋清、盐、料酒搅拌至上劲，倒入淀粉和少量姜汁。（小窍门：姜冷冻然后切一块放微波炉20秒出来的姜块用手一攥就出汁了）搅拌均匀并粘稠上劲儿。做成虾球下入煮沸的水中。

3、虾球一变色就捞出放入凉水里静置5分钟使之更有劲道口感更好。

4、砂锅放入搓丝的白萝卜、白水煮沸。

5、倒入虾球，撒上鸡精、盐，小火盖盖儿焖煮20分钟。

6、倒入剩下的鸡蛋黄，关火焖2分钟即可。

7、撒上香菜白胡椒粉，鲜美的鲜虾丸子汤就出锅。

珍珠丸子

食材：

瘦猪肉300g，白糯米150g，荸荠4个，生抽2大勺，料酒1小勺，白糖1小勺，盐半小勺，黑胡椒粉少许，鸡蛋清1个，小葱少许，枸杞几粒（装饰），淀粉1小勺。

步骤：

1、糯米用水泡2小时以上，沥干备用。

2、瘦猪肉剁成泥。

3、.荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。

4、蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，丸子上沾满糯米，放在笼屉上，笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。

5、丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。

小米蒸豆腐丸子，蒸一蒸再淋上汁，一上桌大家都抢着吃

小米蒸豆腐丸子

豆腐和小米都是营养很高的东西。采用蒸的方式。味道美丽，颜色清爽可口。

原料：小米、老豆腐、猪肉馅儿、小葱、豌豆、鸡蛋、盐、生抽、色拉油、五香粉、料酒。

做法步骤：

第1步、少许的猪肉剁成肉馅。放入鸡蛋，盐，花椒面。葱花少许的水淀粉。和料酒均匀搅拌。

第2步、老豆腐。放入肉馅中。使劲压碎（一定要是老豆腐哦，嫩了不成型。）

第3步、加入五香粉和色拉油。再一次和肉馅混合搅拌。

第4步、直至完全融合。把它放置十分钟。

第5步、小米提前泡发一小时。沥干水分。

第6步、用手拽一块儿豆腐馅。把它搓成丸子。

第7步、均匀的裹上小米。

第8步、做好摆盘。在中间放上一粒豌豆做装饰。

第9步、沸水上蒸锅蒸25分钟。再闷5分钟。

第10步、一道营养美味，好吃好看的豆腐丸子做好了。

小贴士：

豆腐的选择上我们一定要选用老豆腐。这样容易成型。

九、蒸珍珠丸子

材料：

肉馅200克， 水发糯米100克， 胡萝卜30克， 水发香菇15克， 姜末3克， 蒜末3克， 蛋清40克， 葱花3克， 生抽8毫升， 料酒8毫升， 鸡粉2克， 干淀粉8克

做法：

1、将胡萝卜洗净去皮切成片，再切丝切碎； 泡发好的香菇切丝，再切碎。

2、备一个空碗，倒入肉馅、胡萝卜碎、香菇碎，拌匀； 再加入生抽、蛋清、料酒，快速搅拌匀；然后加入蒜末、姜末、葱花，再次拌匀；放入备好的干淀粉，搅拌至肉馅上劲。

3、将拌好的肉馅逐一制成肉丸，再裹上糯米。

4、蒸锅注水烧开上气，放入肉丸， 盖上锅盖，蒸约30分钟至熟； 掀开锅盖，将肉丸取出即可食用。

十、清蒸莲藕丸子

材料：

莲藕300克， 猪肉馅100克， 糯米粉80克， 鸡粉2克， 盐少许，食用油适量

做法：

1、 将莲藕洗净去皮切开，再切条，改切成丁，将藕丁拍碎，再切成末，备用。

2 、将莲藕末装入碗中，放入备好的猪肉馅，加入适量鸡粉、盐，拌匀， 再放入糯米粉，搅拌成泥。

3、 取一个干净的盘子，淋上适量食用油，用手抹匀。

4、 用手将肉馅挤成丸子，装入盘中，待用。

5、将丸子放入烧开的蒸锅，盖上锅盖，蒸约20分钟至丸子熟透； 揭开锅盖，把蒸熟的丸子取出即可。

清蒸肉丸子的做法：

备用食材：猪肉馅500克，香葱适量，生姜几片，生抽2汤匙，玉米淀粉1小勺，姜粉1小勺，熟油2汤匙，清水适量，黄酒2汤匙，香油1小勺；

肉圆子的做法及配方：

主料：猪肉一斤

辅料：鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根

步骤一、葱姜切块放入碗中，放适量的花椒，加入热水（最好是开水，这样才能激发生姜葱中的营养成分），盖上盖子浸泡十五分钟；

步骤二、然后把泡好的葱姜水，过滤出杂质（这时候的水会有些微黄），加入淀粉，搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状（如润滑液稠度最佳）；

步骤三、肉馅加适量的盐（肉馅提前给它剁成末，越碎越好），用手抓到黏稠状（一定要顺着一个方向搅拌才行），然后放入冷藏冰箱保存半个小时（放入冰箱的目地，是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分）；

步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌（盐是做肉圆的灵魂，后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分，所以盐味不能淡），搅拌到肉末上劲放在旁边备用；

步骤五、最后起锅烧水，水还没开的时候（这时候约有八十度左右），用手抓着肉馅，从虎口处挤出一个丸子（左手挤肉圆，右手把挤出的肉圆放入锅中，依次类推），丸子都放进去之后，然后大火烧开，小火慢煮十分钟左右即可捞出（如果口味咸了，可以浸泡在水中一会即可）。

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