料酒0.4%，食盐0.8%，大蒜2%，白糖0.4%，鸡精0.6%，姜粉0.1%，花生油60%，花生5%，花椒粉0.1%，蒜粉0.2%，丁香粉0.2%，姜0.2%，增稠剂适量、杏鲍菇用量8%、辣椒用量20%、牛肉用量30%、黄豆酱用量20%。

加入花生油，并使油温快速升至1８0℃左右，放入生姜丝和蒜末，煸炒出香味，然后加入黄豆酱，煸炒至香气浓郁。

主料：红辣椒300克、小米椒100克；辅料：姜5克、大蒜60克。具体做法如下：

1、准备好食材。

2、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。

3、两种辣椒放入破壁机。

4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌。

5、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期。

6、完成。

菜系: 家常

工艺: 酱卤

口味: 香辣

难度: 初级

烹调时间: 10分钟以内

人数: 4人份

小米椒500g

蒜碎 100g

黄酱 100g

白醋 100ml

白砂糖 100g

鸡精 10g

原料：

辣椒500克、蒜100克、白醋100克、白糖100克，番茄酱2袋，葱50克，甜面酱100克，泰辣酱，味精，鸡精少许，因人而异。

做法：

1、辣椒洗净，去帽子，然后跺碎；

2、锅里放辣椒500克，白醋100克，白糖100克，黄酱100克，准备大蒜100克，用刀跺碎；

3、用中小火烧热锅里的辣椒至熟，然后放入碎的大蒜末，再加入10克鸡精（不放也可以）即可。

美食背后的故事

这款辣椒酱无油，用料简单容易炒制，味道甜酸鲜辣，作为配菜佐餐很实用。秋天辣椒便宜的时候一次多做些可以吃一年。

小贴士

蒜碎一定出锅前放。

黄酱用六必居或天源酱园的干黄酱，这样不会有太多水分使炒制时间过长

黄酱的咸度如果不够再酌情加些盐

一次做很多的话切辣椒是体力活，还很辣眼睛辣手，建议使用厨房料理机打成粗碎

主料：红辣椒300克、小米椒100克；辅料：姜5克、大蒜60克。具体做法如下：

1、准备好食材。

2、红辣椒300g切圈，小米椒100g切圈、姜5g切丁。

3、两种辣椒放入破壁机。

4、倒入姜丁，倒入大蒜60g搅拌。

5、打成泥倒入瓶中，盖上盖子发酵1星期即可完成。

好的永丰辣酱，色泽艳丽、辣中带甜、咸鲜可口。

材料：

红海椒4斤，胡豆瓣1斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，花椒粉50克，蒜颗粒250克，熟花生250克，甜面酱350克，老抽400克，生抽500克，小麦粉20克，白糖50克，盐1袋

做法：

1、在菜市场有专门卖红辣椒的，在哪里把海椒洗净宰成细颗粒，放入盐，豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

3、热锅里放入老抽、生抽烧开后，把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。

4、再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得烫到手，要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。

5、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。

6、等辣酱冷却后装入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，随吃随取，辣椒酱表面随时都要有浸制。

辣椒酱最正宗的做法步骤如下：

材料准备：辣椒、熟花生、熟芝麻、白酒、白糖、盐等。

1、处理材料

准备好新鲜辣椒、熟花生、熟芝麻，并把辣椒切碎。

2、炒辣椒碎

锅中加入适量油，油烧到六成热时倒入碎辣椒。

3、调料

锅中油开始冒泡后，加入白酒1茶匙，盐2茶匙。

4、熬煮

改小火熬二十分钟，这期间要不停地搅拌，以防粘锅。

5、配料

加入熟花生、熟芝麻，再加入白糖1茶匙，把所有材料搅拌均匀。

6、完成

香喷喷的美味辣椒酱做好了，不管是拌面，夹饼，还是拌米饭，都是不错的选择。

辣椒酱的制作方法,具体操作如下。

作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来,具体操作如下:“2020年7月10日。

1.辣椒不用去蒂，清洗干净。然后摊开晾干水分。

2.再准备大蒜头和生姜，（1斤辣椒：50克大蒜头：30克生姜）大蒜头去皮，生姜清洗干净也沥干水分，接着剁成碎末姜末备用。

3.辣椒晾干。作辣椒酱的方法其实很简单,只需要跟着文章内容一步一步操作即可制作出来。

自制辣椒酱的方法：

1、将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花油的比例配料。

2、将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

3、放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃_内。

4、在酱面上再放入少量三花酒、盖严_口。在阳光好的天气，可打开_盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。

5、平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

主要功效

1、解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2、预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3、增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4、降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

天等辣椒酱，是广西 南宁 天等县的特色产品，其做法与普通辣椒酱的做法大同小异！

说道辣椒酱,人们念念不忘的肯定是出产辣椒的地方比如湘川黔桂渝，也许见多识广的人还会想起海南青海等等地方。或辣，或麻，或酸，或甜，或咸。正如网友们所列举的的阿香婆、海南的黄辣椒酱、贵州的米辣酱、老干妈、湖南永丰辣酱、湖南的辣妹子、青海循化线辣椒酱、饭遭殃、天等辣椒酱、桂林辣椒酱、韩国辣酱乃至于基本和辣椒无关的苏州平望辣酱、广东烧腊蘸料等等，不一而足。

当然还有更多的网友指出：买的辣椒酱远远比不上自己在家做的红油、辣椒酱，总而言之或香而不辣、辣而有味或辣的死人却百吃不厌。

辣椒酱怎么做：现在我来讲几句，献献丑。既然说辣椒酱我们先从辣椒开始：辣椒的种类有几十个，一般可分为两类，一类辣味较小，一般俗称灯笼椒、甜椒或大辣椒；另一类是辣味很浓的，主要有牛角椒、羊角椒和小尖椒等。我们做酱的辣椒显然用后者。

每到秋天来临，重庆的各大菜市里会到处都是青红辣椒的摊位。一般的家庭都会买上十斤或更多。我就以十斤为例给大家讲讲我的体会：首先摘去辣椒蒂，洗净后滤干水分；用干净的刀切碎；准备一个大盆放入辣椒、盐三两、六十度的白酒二两、洗净切碎的老姜半斤；使用擀面杖等木器用力搅拌至少半个小时；找个干净的绝对没有油腻的而且不透明的坛子将辣椒酱放入，加入生的菜油（不要用色拉油）二斤。以上就是辣椒酱的初步做法，放坛子于避光的地方，请在第一个月的时候不要去打开它。

一个月以后，我们开始做真正的辣椒酱了：先做点荤的—--把牛肉半斤切为粒（不可太细），用色拉油小火酥好放入盆中加花椒半两，牛肉冷后放入辣椒酱的五分之一，用力搅拌即可。此叫牛肉辣酱；再来做点香的----把米一斤、花椒三钱用小火炒黄炒熟捣为细粒趁热放入辣椒酱的第二个五分之一，同样用力搅拌即可。这叫糟辣酱；第三我们来做点鲜的----买活鲫鱼（2-3两一条）十至十五条宰杀干净放入盆中加黄酒一斤、蛋清三个，放入辣椒酱的第三个五分之一，此叫鱼辣酱；还有五分之二的辣椒酱需要做川菜之魂了，买霉豆办半斤和辣椒酱混合即可。

我们将做好的辣椒酱分别进行以下的食用：吃牛肉辣酱是最容易的了，估计我不说也没关系；糟辣酱用于做蘸豆花、白水煮青菜等的调料；鱼辣酱却是一道大菜，在你需要的时候从冰箱里取出几条隔水用大火蒸十五分钟那鱼的香美会让你难忘的；至于豆办酱者用于各种川菜的调制中，它可比著名的陴县豆办酱不差哟。

所用食材小米辣椒1斤、姜1块、大蒜1头、精盐50克、白糖20克、高度白酒20毫升

——开始制作——

①：小米辣1斤洗净，挑拣干净。

②：辣椒洗净之后铺开晾干，同时洗一块生姜、大蒜去皮洗净也同时晾干。——（注意，腌制剁椒酱需要全程无水，所用食材器具都要擦干净。如果着急的话，可以用厨房用纸挨个擦干辣椒表面的水分）

③：辣椒晾干水分之后，将辣椒蒂去掉。——（注意，这一步可以戴上手套操作，有些辣手指头）

④：将辣椒放入粉碎机里粉碎成末，放入盆中。——（注意，也可以用刀剁，不过比较费事，刀剁的好吃一些）

⑤：生姜、大蒜也绞成末放入辣椒末盆中。

⑥：称量50克精盐、20克白糖、20毫升高度白酒。——（注意，这个比例是1斤辣椒的比例配方，自家做可以按照这个比例换算）

⑦：将精盐、白糖、高度白酒倒入盆中，戴手套进行抓拌，抓拌均匀之后放入瓶中密封，一周以后就可以食用了。

1.剁椒酱需要全程无水，晾干辣椒、姜蒜，所用的盆、密封玻璃瓶都要擦干水份。

2.放入姜蒜、高度白酒的目的，其一为了增香，其二是为了延长保质期。

3.再说一下配方比例，1斤辣椒50克精盐、20克白糖、20毫升高度白酒，大家记好了。

用料 ?

白酒 30毫升

盐 25克至30克

苹果、香梨 各一个

指天椒 300克

杭椒或者青椒 100克

蒜头 100克

酸辣酱的做法 ?

刚刚做出来的辣椒酱已经很香了！颜色也美美滴！

也可以根据个人喜好，增减指天椒的量！

步骤一

苹果、香梨洗净去皮去心，用绞肉机将苹果和梨打成细蓉备用

步骤二

指天椒洗净，再摘去指天椒蒂，完全晾干水分再用绞肉机打碎备用

步骤三

杭椒做法同步骤二一样

步骤四

蒜头去外衣，同样打成细碎

混合时已经很香了。

步骤五

将所有打好的食材混合在一个干净的大不绣钢盆里，加入盐和白酒，用大勺搅拌均匀装瓶，放在阴凉处发酵四五天再移入冰箱存放，或者直接存放入冰箱也可以，一周就可以用烹饪菜肴了。

注意：想要酸一点，就别放太多盐。

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