1、脊骨炖干白菜。主料：猪脊骨(500克)、白菜(100克)、粉条(250克)。调料：盐(4克)、味精(5克)、酱油(20克)、胡椒粉(2克)、大葱(10克)、姜(5克)、八角(2克)。做法：将猪脊骨按骨节剁成小块，放入沸水锅中焯透，捞出备用；葱、姜切成末；将白菜（干品）去掉根和黄叶，切成段（3厘米），先用热水浸泡回软，再放入沸水锅中焯熟，捞出投凉，挤净水分；将锅置于中火上，倒入清水（1500毫升），加上葱末、姜末、胡椒粉、大料（八角），放入猪脊骨块，烧开；用小火煲持开状；半小时后加入清水（250毫升），再改为中火烧开；用小火保持开状，这样反复用水，直至猪脊骨块酥烂离骨；放入白菜段和粉条，加入精盐、味精、酱油，烧开后，用小火保持开状，焐20分钟即可。

2、猪油炖干白菜。材料：干白菜两棵、猪油适量、豆瓣酱一勺、香油少许、大料一个、葱姜适量。做法：干白菜提前用热水泡开。切成小块。葱姜，大料备用。锅里加入适量猪油。油化开后爆香葱姜，大料。倒入干白菜翻炒均匀。加入没过干白菜的清水，同时加入适量盐和生抽。加入一勺豆瓣酱。20分钟以后剩余三分之一汤汁即可关火，最后淋入少许香油。

3、干白菜炖五花。主料：盐白菜适量、白菜干适量、带皮五花肉200克。配料：姜片、八角、桂皮、葱段。调料：盐、糖、酱油、蚝油、料酒、干辣椒。做法：在炒锅中加少许油，中火加热，放入姜片，葱段，八角，桂皮，干辣椒爆香。转小火加入蚝油，酱油，400ML水，煮一分钟，起锅时加适量料酒。用小碗盛好待用；炒锅中加少许食油，两大勺糖，用小火慢慢把糖煨化，使其和油尽量融合。放入洗净的带皮五花肉，立即盖上锅盖，用中小火.火不可太大，因为有糖分易糊！10分钟左右，揭盖检查，肉皮如果成枣红色即可！捞出放置不烫手，即可切成5MM厚的片，肉片厚薄决定蒸煮时间的长短；把切好的五花肉皮面朝下均匀排列，铺满一层后浇先前做好的酱汁；放上切好的盐白菜，白菜干，再浇些酱汁。接着重复以上的做法，直到肉，菜铺完！酱汁中的各种原料请留到最上面一层再放；然后放入蒸锅，大火5分钟，转小火蒸一个半小时即可；蒸到45分钟的时候，可以开盖检查肉片的熟软程度，再预算蒸煮的时间。同时查看剩水的情况，酌情添加，有现成的热水最好。

准备食材：苔菜、瘦肉、蒜末、小米椒

段、葱花等。

1、将准备好的苔菜清洗干净，之后切成一个个小段状，留以备用。

2、起锅烧水，将准备好的苔菜放在锅中，进行简单的焯煮，之后盛出来放在冷水中，浸泡。

3、将准备好的瘦肉切成一个个肉丝，留以备用。

4、起锅烧油，将准备好的蒜末放在锅中，进行爆香。

5、再将肉丝放在锅中，进行简单的翻炒。

6、加入适当量的料酒

在其中。

7、再加入适当量的酱油，进行简单的调味。

8、将焯煮过的苔菜放在锅中，进行翻炒。

9、加入适当量的盐巴，进行简单的调味。

10、再淋入一点点酱油进行调味。

11、将准备好的小米椒段和葱花放在锅中，进行调味。

12、大火翻炒，之后盛出来就好啦。

干白菜怎么泡发才好吃？

晒干的白菜，首先我们要摘掉那些干枯如柴的老叶子，留下干净的那部分，把菜根剪掉，总之，要选取看起来干净绿色的菜叶，然后放入清水中浸泡，使菜叶吸收水分舒展开来，变得柔软。

锅中烧开水，把泡发洗净的干菜下水烫煮，用筷子翻动以便每一片菜叶都均匀受热。当煮菜水开锅时，可以捏少许小苏打洒入水中。加入小苏打可以使干菜煮的柔软而且颜色翠绿，口感更佳。

干菜煮到指甲可以掐断的程度即可出锅，泡入凉水中，换几遍水使其变凉，捞出攥出水分，放入盘中备用。

用这种方法煮好的干白菜可以直接食用了。既能炖肉时放入一团做成热菜，可以蘸酱吃凉的，总之是一种很有北方特色的食物，制作简单，食用方便，非常好吃。

材料：狗肉1000克，干白菜250克，水发圆粉条200克，葱段6克，姜片4克，葱姜末共10克，干红辣椒3克，花椒3克，大料2克，酱油3克，熟油20克。

狗肉炖干白菜粉条的做法

1、将狗肉用冷水浸泡12小时，然后放入水锅内，加葱段、姜片、花椒、大料，旺火烧开转入小火，炖至狗肉酥烂脱骨时，捞出将肉拆下，撕成块；干白菜去根和黄叶，用温水浸泡后捞出，放入开水锅内焯一下，捞出用冷水投凉，挤净水分，切成3厘米长的段，粉条切成10厘米长的段。

2、锅内放油烧热，用葱姜末炝锅，添入煮狗肉的汤，加酱油、精盐、味精、料酒，烧开后打净浮沫，将狗肉、干白菜、粉条放入锅内，加上红辣椒块，用中火炖至粉条软烂即可出锅。

大白菜烧肉的做法 ?

五花肉切片，放水龙头下冲洗

锅内热油，调中火。放入五花肉炒至颜色焦黄，然后放入生姜葱。

加入糖、盐、生抽、老抽少许。添水没入五花肉，盖上锅盖烧。

大白菜切段。

看锅内汤汁收到一半的之后放入切好的大白菜。

大白菜本身就含水，所以锅内汤汁会变多。大白菜烧烂就可以出锅了。

小贴士

大白菜本身就含水，不要放太多。

需要泡发。

这个干白菜一定要提前泡发四个小时熬、1.莱苔干用淘米水泡发效果好些。 菜苔干换成别的菜干也可以这么做。烧这道菜要小火慢炖、猪肉煮到七成熟，切片备用。锅内热油，肉炒香，放入豆瓣酱翻炒，最后倒入干菜苔段，炒制入味，放适量生抽出锅。这样更入味、烧出来口感更好。

食材：腐竹3根 姜片3片、香菇4朵、大白菜600公克、粉丝1把

调料:

香菇水2杯、豉油2大匙、盐2/3小匙、糖1/2小匙

做法：

1、腐竹折成2寸长小段放入7分热的炸油中炸至起小气泡。

2、待外表呈金**即可捞出放入清水中泡软备用。

3、镬中留油4大匙放入姜片及香菇爆香再放入大白菜。

4、以大火将大白菜炒至半熟最後放入泡好的腐竹、粉丝及调料

1、将干白菜用水泡舒展开

使用干净的水将干白菜放入盆中，浸泡约5～6小时，建议选用北方的大白菜晾干的干白菜，北方阳光充足，干白菜纤维多，吃了可以美容减肥。

2、清水泡去排骨的血水

浸泡约半小时～一小时之间

3、使用开水去除肉的杂质

在开水中煮去肉的烂肉末和血水

4、将白菜洗干净切成段

将白菜清洗多遍，洗干净后用菜刀切成大约长度为3厘米的段

5、放入辅料将汤烧开锅里加三两油，然后把大骨头倒进去翻炒，加糖，老抽，盐，葱白，大料和味精，添半锅水并烧开。

6、放入干白菜文火炖

炖一小时就可以开吃了

主料： 白菜 400克

辅料： 猪肉(瘦) 50克

调料： 豆瓣酱 15克 酱油 10克 白砂糖 5克 料酒 10克 味精 2克 花生油 60克 香油 15克 大葱 5克 姜 5克 各适量

干烧白菜的做法：

1.将白菜洗净，沥净水，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条；豆瓣酱剁碎；葱姜切末。

2.锅内加油30克烧至八成热，放入白菜条用旺火煸炒出水分，倒入漏勺内滤去水。

3.锅内另加油烧热，放入猪肉末煸炒，再放入豆瓣酱、葱、姜末、料酒、酱油、白菜炒匀加入鲜汤烧开，用中火加盖焖熟，再用旺火收干汤汁，掀盖，加味精，淋入香油炒匀，出锅装盘即成。

用料

干白菜 300克

五花肉 250克

姜 3片

生抽 15毫升

盐 少许

料酒 1勺

砂糖 10克

做法步骤

1、五花肉切片，干白菜用水泡发挤干水分切小段备用

2、锅烧热放油放姜片爆香

3、放五花肉煸出油

4、炒至肥肉出油肉皮表面金黄

5、放干白菜

6、放盐，生抽，料酒，糖翻炒均匀

7、加适量水和白菜齐平开大火

8、烧至汤汁略微收干

9、装盘即可

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