窝牛号

帮忙写两份西餐的正餐菜谱呗,急急急!我?

百科woniu2024-01-22 14:5040

1、鱼子酱或奶油鸡酥盒2、牛尾清汤或意式蔬菜汤3、红酒鹅肝或奶酪火腿鸡排4、菲利牛排或沙朗牛排5、蔬菜沙拉或香肠沙拉6、布丁或冰欺凌7、咖啡或茶8、桃红葡萄酒和香槟酒与任何口味佳肴相配合主料:鱼子酱:蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋红酒鹅肝:鹅肝、面包、苹沙朗牛排:美国沙朗牛排红酒牛肉浓汁鹅肝酱蔬菜沙拉:各种蔬菜重要沙拉酱意式蔬菜汤:卷心菜胡萝卜洋葱芹菜蘑菇番茄酱我顺序:开胃菜→汤→鱼或肉→蔬菜沙拉或奶酪→甜食或水→咖啡或茶我只能帮多了...

鱼子酱鹅肝怎么做?

1,如果你能找到进口鹅肝就用进口的,没有就选用国产的,切鹅肝2个小块. 2,把鹅肝用面粉薄薄的粘一层 3,锅中放入15克黄油,把鹅肝放入煎,只需要煎成金**在翻另一面继续煎,火候不要太大. 4,把苹果去皮,切成月牙形状的片,别太厚了,用烤箱烤,160度,大概烤5分钟 5,把苹果片摆好,把鹅肝放上去,淋上红酒汁,就可以了. 红酒汁做法: 1,在锅中加入少量的油.加入30克洋葱碎,钞香 2,钞香了洋葱碎后,加入70克红酒,国产的红酒就可以了,只要钞到没有红酒的酸味了,就可以了,这个你可以闻出来的 3,没有酸味了,加入烧汁80克个人看,如果你需要的多,就多放点水和黄汁粉,烧汁是西餐中所有主菜的基础汁,作起来很麻烦,不过我们可以用黄汁粉,这个就是烧汁中提炼出来的(很简单,就是在锅中加入一些水,加入一些黄汁粉进去调匀就可以了) 4,在汁中加少许盐,个人味道觉得合适了,就行了 烘烤鹅肝 原料:90克左右重的鹅肝6片,面粉1匙。 制作:将鹅肝片放入(事先筛过的)面粉中,裹上面粉后抖去余粉。将不粘平底锅预热,锅内不必放任何油料。把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤(约5分钟),直至金**并发出脆声,撒盐和胡椒粉后即可食用。 佐酒1.Domaine-de-lataille-aux-loups89葡萄酒。 它具有多种香浓的干果味,爽口。 佐酒2.Chateau-l'angelus92葡萄酒。 它香气丰富带有一点辣味,口感醇厚,酒香持久。 佐酒3.ChampagneMailly白葡萄酒。 它具有水果味和香喷喷的烘烤味,香气浓。 法式煎鹅肝 鹅肝在法文中为Foie Gras,而煎煮则是Saute,所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有“Foie Gras Saute”,那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁,或加入无花果干一起煎,这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起,吃起来别有一番滋味。 法式煎鹅肝有世界三大美食之称,在法国鹅饲养过程有其独特之处,而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。 适合人群:老幼皆宜 主料:上等鹅肝150g 辅料:苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许 配料:胡萝卜片和茄子片 烧汁:由于掺入了黑胡椒,烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁,烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜,再加上番茄和番茄酱,然后把所有的原料都放入烤箱,高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉,调制时在牛精粉上浇上开水,然后加入少许盐用开水煮,在家里可以稍微勾芡,使得汁能浓一些。 营养分析:它含有丰富的维生素D,吃起来口感很松软、细腻,营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒,味道就更加鲜美了。 制作过程: 1.首先将鹅肝切成片,撒上黑胡椒和盐蘸上面粉,上火把铛烧热。 2.把鹅肝放入油中,把肝用中火把两面煎熟,煎熟后的鹅肝呈金**。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。 3.把苹果去皮去核,然后切成片。然后也蘸上面粉,用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**,再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同,他们喜欢把水果和熟食放在一起食用,这样能起除腻的作用。 4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上,配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

罐装鱼子酱怎么吃?

问题一:从俄罗斯买的罐装鱼子酱弄到面包上吃,太腥,不知道怎么吃才不腥?高手指教 点点醋。

问题二:怎么样鉴别真假俄罗斯鱼子酱? 好的鱼子酱所添加的盐分愈少。鱼子酱正统的吃法是什么佐料都不要加,将冰镇过的鱼子酱直接用银匙送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。

正确食用

将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。

问题三:大马哈鱼籽怎么吃? 我这里有4种做法哦,你自己看哈~~~~~~~`

御府马哈鱼籽

主 料:鲜马哈鱼籽200克。

配 料:鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量。

做 法:鸡茸掺于鸡蛋清中,加凉鸡汤和调味品搅勺,炒成白色小片,先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后,再加调料稍煨(后放焯水的鲜碗豆),略打芡即成。

另外,要红烧,清炖等等的做法建议别单独做,加上鱼肉一起做效果好。

洋葱剁碎,色拉油,茴香切沫,盐适量,和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用,可以直接吃,也可以配面包或薄甜蛋饼,来点柠檬茶很爽的,或配下洋酒也不错。

半个洋葱去皮,切成碎丁,与两勺马哈鱼子拌匀,静置两小时左右,生吃。洋葱变得不辣,而且可以去除鱼子的腥味。我是哈尔滨人,我们那里的地道俄式菜就是这样做的。千万别加糖,否则会很腥。

问题四:做寿司的鱼子是生的么?如果加工的话!怎么加工! 鱼子酱是腌制好的,不用担心,不是完全生的,其实就是吃鱼子的新鲜味!熟透了就不好了,失去了营养价值。世界上最好的鱼子酱出自俄罗斯,黑鱼子酱与黄金价格差不多。鱼子从鱼肚拿出到腌制好,整个过程不会超过15分钟,哗且,就是加盐,盐的量是最关键的,所以,好的顶级的鱼子酱的腌制,都要由大师来操手,他是决定放盐多少的人,鱼子酱的吃法也很讲究,要用银勺来享用,其余的金属餐具会影响鱼子酱的口味!国家级专业高级西餐师OWEN为你解答!

问题五:怎么鉴别俄罗斯鱼籽酱的真假 俄罗斯的罐装鱼籽酱是直接使用的,(你把它煮了就吃不了了)一般俄罗斯人用它做三明治,

真是糟蹋了好东西啊~~~

问题六:什么吃的最贵? 奥尔马斯鱼子酱来自伊朗的奥尔马斯鱼子酱极其罕见昂贵。唯一的销售点是众所周知的英国伦敦皮卡迪利的鱼子酱屋&普鲁尼尔。那里的奥尔马斯鱼子酱24 K金罐装一公斤售价16,000英镑,即约25,000美元,折合人民币18万元左右。巧合的是,在这里您也可以找到英国最昂贵的食物。鱼子酱屋也出售800英镑一罐的。FritataFritata是一种由鸡蛋、龙虾和10盎司鱼子酱组成的早餐,这顿早餐花费为一千美元。 海鲜宝盆海鲜宝盆在在乌尔都语是“Samundari Curry”,它来自伦敦咖喱屋,作为最贵的食物之一,每盘售价4千美元。海鲜宝盆包括鱼子酱、海蜗牛、龙虾,甚至可食用的黄金。

问题七:大马哈鱼子如何保存? 大马哈鱼籽可是个好东西,它的营养价值是鱼体其他部分所不能代替的,可谓是大马哈鱼的精华所在。新鲜的大马哈鱼籽不仅营养丰富,吃起来口感还很好,因此受到了很多人的青睐。但是鱼籽从鱼身上取出来之后如果不好好保存的话,就容易变质了。

鱼籽的保存有两种方法:

1、晒干保存

大马哈鱼籽可以晒干保存,等干了后放在通风的地方。鱼籽不会坏的,而且味道依旧鲜美。

2、冷藏保存

保鲜膜拉上放冰箱冷藏就可以,要是太多,吃不了也可以冷冻哦。想吃的时候拿出来再解冻就行了,不过时间不能过长哦。

问题八:最好的鱼子酱是那种 多少钱一克 好像都是瓶装的和罐装的多,少有散装的按多少钱一克来卖

问题九:世界上最贵的五大天价食物?《带图》 奥尔马斯鱼子酱来自伊朗的奥尔马斯鱼子酱极其罕见昂贵。唯一的销售点是众所周知的英国伦敦皮卡迪利的鱼子酱屋&普鲁尼尔。那里的奥尔马斯鱼子酱24 K金罐装一公斤售价16,000英镑,即约25,000美元,折合人民币18万元左右。巧合的是,在这里您也可以找到英国最昂贵的食物。鱼子酱屋也出售800英镑一罐的。FritataFritata是一种由鸡蛋、龙虾和10盎司鱼子酱组成的早餐,这顿早餐花费为一千美元。海鲜宝盆海鲜宝盆在在乌尔都语是“Samundari Curry”,它来自伦敦咖喱屋,作为最贵的食物之一,每盘售价4千美元。海鲜宝盆包括鱼子酱、海蜗牛、龙虾,甚至可食用的黄金。 皇家007比萨饼12英寸的比萨饼上密密麻麻铺着世界上最昂贵的食品原料,如白兰地腌制龙虾拼盘,鱼子酱香槟酒,番茄酱,苏格兰熏鲑鱼,鹿肉纪念章火腿和葡萄酒香醋。除次以外,最上方还有一大片食用24克拉金片,它价值4千2百美元。意大利阿尔巴白松露意大利白松露阿尔巴是世界上最昂贵的松露,根据新闻报道,一位地产商为此支付了160406美元,这份最贵的松露重达1.51千克(3.3磅)。

马哈鱼的鱼子酱怎么吃?

大马哈鱼的鱼子酱,其实就是三文鱼鱼子酱,英文是salmon egg .三文鱼鱼子酱,在西餐中一般会作为开胃头盘与三文鱼一起吃,方法是,将烟熏三文鱼切片,配上洋葱丝、(要冰镇过的才好),水瓜榴、柠檬汁、将鱼子酱抹在烤好的面包片上,这样,就不会有腥味了。这道菜也是法餐中很出名的一到头盘:smoked salmon with caviar&salmon egg.()烟熏三文鱼配鱼子酱)国家级高级西餐师为你解答!

鱼子酱怎么做

 鱼子酱很多人都有吃过,味道鲜美,特别是在一些外国餐厅里面都会有一些添加鱼子酱的食物,很多人喜欢吃,但自己却不会做。制作鱼子酱的一些小窍门一定要了解清楚,质量好的鱼子酱颗粒饱满而且色泽清亮,不管是配香槟还是其他的一些酒都非常好,下面就来和看一下鱼子酱怎么做。

鱼子酱怎么做

 制作鱼子酱需要准备一些农家酱,鱼子,生姜,香葱,五香粉,把鱼籽清洗干净,然后放到冷水锅里面煮开,煮开以后再继续煮两分钟,出现浮沫以后要及时撇掉,把鱼子捞出来,过冷水轻轻的把它给搓散,锅里面加入适量油,生姜丝,葱花放进去炒香,油可以稍微多放一些,然后再加入农家酱翻炒,把搓散的鱼子放进去,全部裹上酱油后就可以了。鱼子酱一次性不要做得太多,要吃的时候做,这样味道可以更加鲜美。

瓶装鱼子酱的做法

 制作瓶装鱼子酱,和上面的步骤是差不多的,制作好以后,只要把它装到干净的密封瓶子里面保存就可以了,但是也不能够一次性做的太多,即便放到冰箱里面保存也不能保存太长的时间,吃的时候一定要用干净的筷子来捞取一些,不要把吃过的筷子放进去,这样做是不正确的。

鱼子酱用什么鱼做的

 鱼子酱是鲟鱼卵制作而成,俄罗斯里的海鱼子酱质量会非常不错,但也并不是所有的鲟鱼卵都可以制作,鱼子酱应该认真的挑选,制作出来的鱼子酱价格不菲,黑黑的鱼子酱也是非常美味的食物,可以搭配香槟,因为香槟的酸味比较重,和鱼子酱厚重的油脂感非常的搭配。鱼子酱不是单独食用,它只有进行搭配才能把它的味道更好的体现出来,如果单独吃鱼子酱,是非常腥以及非常咸的,所以应该注意它的正确搭配方法。

鱼子酱怎么吃

 鱼子酱可以做鱼子酱豆腐,需要准备一些蒜苗,猪瘦肉,生姜,淀粉,豆腐,酱油,鱼子酱,味精,精盐,高汤,蚝油,食用油,先把豆腐切成厚的块状,把生姜切片,瘦肉切片,然后炸到金黄就可以捞出来备用,锅里面留一些底油,然后再把肉片以及生姜片放下去翻炒,再加入豆腐高汤,加一些蚝油,味精,精盐,鱼子酱,把蒜苗放下去稍微煮一下,再用水淀粉勾芡,淋上一些香油就可以出锅了,还可以制作鱼子酱饭团,需要准备一些鱼子酱,胡萝卜丁和豌豆,虾皮,米饭,色拉油,盐,把原材料准备好,锅里面加入适量的油,把虾皮放进去翻炒,等到虾皮微微泛黄以后再加入胡萝卜,继续翻炒一会儿,再把炒好的虾皮,熟的豌豆,胡萝卜丁一起放进米饭当中,加入适量的盐,所有的原料一起搅拌均匀,准备一个梅花压模,米饭填进去,压成梅花饭团,鱼子酱放到饭团上面就可以摆盘吃了,味道非常不错。

 还可以制作鱼子酱沙拉,需要准备一些法式蛋,莴笋,洋葱,鱼子酱,先把蛋煮熟,然后再切一半,把蛋黄取出来,洋葱切成末,蛋黄酱以及蛋黄搅拌均匀混合以后,填进蛋黄当中,莴笋切成丝,然后在放在盘子底部,把蛋摆在上面,鱼子酱需要用木制的勺子挖一些点缀在蛋黄上,可以让美观程度更高,也可以选择用其他的蔬菜或者生菜作为装饰。

 鱼子酱还可以做零食来吃,把一些鱼子酱放在装有冰的器皿上面,然后让它保持鲜美,搭配一些烘烤的白面包或者奶油,需要注意的就是鱼子酱一次性不要吃得太多,而且一次性也不要制作太多,这样才能让味道更加鲜美,如果一次性做的太多,就可以放到冰箱的冷冻层,下次吃的时候直接酱制就可以了。

 上面给大家介绍的就是鱼子酱怎么做好吃,看了上面的介绍大家应该也有了一定了解,想要把鱼子酱做得更美味,正确的食物搭配就非常重要,鱼子酱可以涂抹在面包上面吃,蛋白质的含量很高,对身体健康也有很大的帮助,所以如果喜欢的话就可以自己做一些鱼子酱来吃。

鱼子酱(鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品)详细资料大全

鱼子酱,又称鱼籽酱,鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵,严格来说,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,其中以产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳。

基本介绍 中文名 :鱼子酱 外文名 :Caviar;икра 别称 :鱼籽酱 介绍,历史典故,分级,制作食用,制作工艺,正确食用,鱼子酱沙拉,鱼子酱龙虾,鱼子酱豆腐,鱼子酱饭团,作零食吃,养殖技术,籽酱种类,分装分销,挑选方法,食疗价值,消费格局,物种保护,未来, 介绍 所有来自水中的食物,就数鱼卵最奢华。 彼得·梅尔的《满嘴黑珍珠》对鱼子酱有一段唯美的表述: 鱼子酱,你日子过得好时可以吃,日子过得坏时也可以吃; 你凯旋时是一种犒赏,大难临头时是一种慰藉。在你赚到第一个百万的那一天,品起鱼子酱来一定美妙之至; 而在破产前夕享此美味,则是最后展示一种不服输的姿态,滋味也许更胜一筹呢;还有,爱情之花初绽时,可以吃; 爱情之花凋零时,也可以吃。吃鱼子酱不愁找不到借口。 你如果一时半会儿没想出来,那就干脆为了身体健康而吃吧。” Caviar,意为鱼子酱,呈圆润饱满的颗粒状,入口破裂时有鲜美的咸味,犹如海洋的味道。严格意义上来讲,只有鲟鱼的鱼卵才有资格制作鱼子酱,其中以产于里海的鱼子酱品质最佳。在法国,Caviar专指鲟鱼卵,这种盐渍鲟鱼卵历来与鹅肝酱、黑松露并称世界三大奢华美食,又因其稀少的产量和乌亮的色泽而被誉为“黑色黄金”或“里海黑珍珠”。鱼子酱没有品牌之说,只有级别和品质之分。高品质的鱼子酱只来源于一种野生鲟鱼:欧鳇鱼、奥西特拉鲟、闪光鲟。

鱼子酱最负盛名的产区是里海南北两岸的俄罗斯或伊朗。里海是世界上最大的内陆水域,也是鲟鱼的故乡,这里的海域蕴涵鲟鱼主食的特殊藻类,渔民在春秋两季捞捕雌鱼,取卵制作鱼子酱。俄罗斯渔猎鲟鱼的历史最早,12世纪时,俄罗斯鱼子酱已远近驰名,法国人吃鱼子酱那一套则是从伊朗皇帝那里学来的。

传统意义上的鱼子酱是指经过盐渍的鲟鱼子,它的价值等于植物界里的松露,风味卓著价格昂贵,很久以来都是西方餐桌上的“奢侈品”。 大白鲟鱼子酱,一年产量不到一百尾,而且要超过六十岁的大白鲟才可制作鱼子酱。中级的奥西特拉鲟,12斤左右便可取卵制成。最低级的是闪光鲟,到了7斤便可取卵。基于此因,导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受,黑黑的鱼子酱在过去是西方王室里的佳肴,是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上等的鱼子酱颗粒饱满圆滑,色泽透明清亮。至于配酒,最好是配香槟,尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。 就鱼子酱自身来讲,又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用大白鲟的卵制成的鱼子酱。品质的区分,可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛著金黄的光泽,因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。 鱼子酱中所含的脂肪酸能够有效地滋润营养皮肤,更有使皮肤细腻和光洁的作用。 历史典故 鱼子酱的食用史,已超过2000年了。亚里士多德在公元前4世纪,就已经为它记下一笔,此后,泰西诸文人雅士不乏赞颂之词,从拉伯雷(Rabelais)、莎士比亚,到依夫林.渥(Evelyn Wauyh)皆然;据说,梁实秋先生热恋韩菁清时,曾带她吃了一个星期的鱼子酱! 和诸多古代珍馐不一样——例如云雀舌、火鹤脑。烤天鹅、孔雀胸,还有其他数十种因口味改变或法令更张而失传的名菜——这鱼子酱迭经时代的考验,如今依然与我们同在。 分级 鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼,可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱,大白鲟鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有,有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子,向来有「里海珍珠」的称号。通常大白鲟这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾,仅占鲟鱼总捕获量的2%,数量真是少的可怜。 产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢,从一条幼鱼开始到鱼体够大,能够成熟产卵大概要等个十八到二十年,这么漫长的成长与孕育过程,在里海滥捕情形日益严重的情形下,想要好好活着就不是件容易的事,更何况在这些岁月中都要没有一点差池,实在得靠祖上积德才行。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上,体长可以超过4公尺,而体重将近1公吨,完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右,也有为数极为稀少的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱,珍贵的程度就不必多提了。 次级的奥西特拉鲟鱼体型较小,只有八十到两百磅重,成长年限也只需十二到十四年,鱼子呈灰棕色而闪著黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如「里海珍珠」,但是有一种独具的水果风味。 较普通的 闪光鲟鱼只需七年就可长成,鱼子颗粒不如「里海珍珠」大,颜色却相似,拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子,以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐,但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子,风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。 制作食用 有许多美其名曰鱼子酱的东西,狭义上讲,并不属于鱼子酱,不同国家对鱼子酱的界定不尽相同。在美国,只要瓶罐上印有出产鱼类的名称,这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。但在法国,只有鲟鱼的卵制成品方可称为鱼子酱。 因为人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞,以及环境污染,使得欧洲及世界各地鲟鱼数量锐减。在19、20世纪之交的时候,纽约赫德逊河(Hudson River)以及欧洲大小河川当中,仍有鲟鱼悠游其间。但是自那以后,滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝,只留下几处例外,分散世界各地。地球上还找得到大量鲟鱼的水域,就只剩下里海、黑海以及法国的纪龙德河(Gironde Rive r)了。但是鲟鱼的厄运不止于此,里海现正不断缩小。 在幸存的鲟鱼种类当中,最知名的便属大白鲟(Beluga)和闪光鲟(Sevruga)两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种。 制作工艺 由鱼卵化身为美味的鱼子酱,靠的全是加工的过程,而这加工所需的熟练技巧和知识,足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续;只要再久一点,鱼卵便不新鲜,不能做成鱼子酱了。 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快); 然后取出鱼卵,筛检、清洗、滤乾,再交给一位鉴定师傅用嗅,用尝,用看,也用指尖去摸等手段;依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级; 最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少(对,是多“少”)的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐,随后运往世界各地。 为了不暴殄天物,找了一下做法:也可以去掉点腥气。 正确食用 直接入口:鱼子酱直接送入口中,先用牙齿将鱼卵轻轻咬破,耳中欣赏“啵、啵”的声音,再用舌头仔细品味,然后才吞下去。 将鱼子酱放在装着冻的小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。 再者,对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。 鱼子酱常见的食法,是在苏打饼干上涂,上少许鱼子酱,细细地品味它的滋味;或在带点咸味的小圆饼干上抹少许优酪乳油,再铺一点鱼子酱食用;也可用四分熟的水煮蛋,敲开蛋壳后舀入一汤匙鱼子酱食用。 鱼子酱最佳的搭档是海鲜与河鲜,中国特有的几款河海鲜也是绝配,例如黄鱼、鲥鱼,这些鲜味至极、肉质细腻的鱼类是首选,在部位的选择上,一定是鱼肚档的无刺部分是绝佳的,这样食客的舌尖就无须“分心”去剔刺,可以专心享用鱼子和鱼肉的美味。鱼子酱也可以点缀于其他一些贝类的肉质之上。在家使用罐装鱼子酱入菜的话,建议使用清淡的蔬菜,最好是落地果实,例如土豆、山药等,低调平和的泥土清香会更好地带出鱼子酱的鲜味。鱼子酱不能与气味浓重的辅料搭配,如洋葱或者柠檬都是禁止的。 最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力,更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。 鱼子酱沙拉 材料 蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋黄酱 作法 用水煮熟切半,完整取出蛋黄。洋葱切末,加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀,将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底,蛋摆在上面,将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上,为了美观,还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰蛋。 鱼子酱龙虾 用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜,与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃,令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。 鱼子酱豆腐 材料 豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小块 淀粉·适量 调料 食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 1大匙 精盐·1 小匙 味素· 1小匙 做法 1.豆腐切成厚片,猪瘦肉、生姜切片,蒜苗切段; 2.锅内下油,烧热,下入豆腐片,炸至金黄时捞起待用; 3.锅内留底油,放入生姜片、肉片煸炒,下入豆腐,注入高汤,调入鱼子酱、精盐、味素、蚝油煮至入味,下蒜苗煮片刻,用水淀粉勾芡,淋上香油,出锅入盘即成; 鱼子酱饭团 原料 米饭、虾皮、熟豌豆、胡萝卜丁、鱼子酱。 佐料:盐、色拉油。 做法 1、原料备齐。 2、锅里放少许油,放入虾皮翻炒。 3、等虾皮微微泛黄后,加入胡萝卜继续翻炒片刻。 4、将熟豌豆,炒好的虾皮,胡萝卜丁一起放入米饭中。 5、再加适量的盐,将所有原料翻拌均匀。 6、取一个梅花压模,将米饭填入其中压成梅花饭团。 7、最后把鱼子酱放在饭团上即可摆盘食用。 作零食吃 将鱼子酱放在装着冻的器皿里,使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。 养殖技术 目前,行业内的鲟鱼人工养殖主要有网箱养殖、陆地流水养殖和工厂化养殖三种模式。欧洲、美国等国外生产企业主要采用工厂化养殖模式,我国的企业主要采用网箱养殖和陆地流水养殖的模式。 1、工厂化养殖模式的特点及优缺点 工厂化养殖模式是通过建立现代化的大型工厂,在工厂中建立完善的养殖系统,采用室内循环水的养殖方式,实现了全程信息化监控管理和机械化操作。 工厂化养殖模式的优点: ①抗自然灾害能力强。通过室内养殖可以规避洪涝等自然灾害,提高抗风险能力; ②节约人力成本。通过先进的信息化系统,实现对养殖过程的全程监控,节省了部分人力成本; ③通过对水温的人工控制,使水温常年保持最适宜鲟鱼生长的温度,加速鲟鱼的生长和发育;且可保证成熟原料雌鱼随时成熟随时加工,鱼子酱的供应不存在季节性。 工厂化养殖模式的缺点: ①养殖成本高。厂房和设备的投资成本大,且养殖成本高,养殖成本主要体现在水循环及水处理过程中的用电及化学药品成本。 ②成熟原料雌鱼品质较低。相比自然条件养殖,工厂化养殖模式采用循环水养殖,主要通过过滤、曝气、增氧等措施实现水的再循环使用,水体质量较差、养殖密度较高,使成熟原料雌鱼的怀卵量偏低、卵粒质量不高。 2、网箱养殖模式的特点及优缺点 通过在符合鲟鱼生长条件的天然水体中建设网箱设施,进行鲟鱼人工养殖。 网箱养殖模式的优点: ①固定资产投资小、建设周期短。 ②原料雌鱼的个体较大。由于网箱养殖投资较小,养殖密度可以较低,而且天然水体的溶氧量高且稳定,养殖的原料雌鱼个体较大。 ③鲟鱼的网箱养殖一般选择水质优良、开放、流动的水体,较好的水质使原料雌鱼的品质较高。 网箱养殖模式的缺点: ①由于网箱养殖是在开放式的天然水体中,可能会受到自然灾害的影响。 ②网箱养殖给成熟原料雌鱼的检测、运输带来难度。 ③自然养殖条件下,成熟原料雌鱼通常于每年春季和秋季集中成熟,鱼子酱的供应有明显的季节性。 3、陆地流水养殖模式 利用天然的冷流水资源选址建厂,通过建设一定规格的水池进行鲟鱼人工养殖。 陆地流水养殖模式的优点: ①流水养殖条件下,有利于鲟鱼的性腺发育,提高成熟原料雌鱼的怀卵量。 ②便于对成熟原料雌鱼的检测、搬运等操作。 ③受自然灾害的影响较小,抗风险的能力较强。 陆地流水养殖模式的缺点: ①相比于网箱养殖的投入较大。 ②水量不稳定,可能会出现水体中溶氧不足的现象,需要人工增氧。 ③自然养殖条件下,原料雌鱼通常于每年春季和秋季自然成熟,鱼子酱的供应有明显的季节性。 籽酱种类 野生鲟鳇鱼籽酱(黑鱼籽) Wild Sturgeon-CAVIAR 三文鱼籽(红鱼籽) SALMON-ROE 乌苏里白鱼籽(白鱼籽) White-Roe 德国鱼籽 DEUTSCHER-CAVIAR 白鲟Beluga:是最稀有、最大、最昂贵的一种,20岁左右可以取卵,鱼卵可以占体重的20%以上。 奥斯特拉鲟Osetra:是最常见的野生鱼子酱,主要来自黑海,带褐色调,具有牡蛎般的风味,12岁左右便可取卵制成。 闪光鲟Sevruga:鱼子酱颜色较深,味道较单纯,7岁便可取卵,产的卵是最小的一种。 其他可实用的鱼子:俄国人在1830年首开先河,发明了鲑鱼鱼子酱,这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱,是另一种美味但价格相对低廉的替代品。鲱鱼、鳕鱼,甚至龙虾的鱼子都被用来制造鱼子酱。 分装分销 在俄罗斯,依照惯例鱼子酱是可以掺杂来自许多条鲟鱼的鱼卵再包装的,而在伊朗就有比较严格的品保品管标准,20克以下零售分装罐中,就只能产自于同一条鱼。特别是在Shilat这家属于伊朗官方的包装出口公司,甚至可以追踪他们的鱼子酱是由哪条鱼所取出的。 比较大包装的鱼子酱是包装成1.8公斤的罐头,并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级,蓝色代表大白鲟,**代表奥西特拉鲟,红色则表示闪光鲟,一般鱼子酱在摄氏零下2~4度的温度下可以保存18个月,在冰柜中冷藏就只能保存6~8周。如果来得及保鲜,鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,来提供更久的冷藏保存时间。 挑选方法 首先要确定是鲟鱼产的子,而不是鲱鱼、鳕鱼或者龙虾子制成的鱼子酱。 好的鱼子酱绝对不能有任何破损,颗粒饱满圆滑没有凹陷,色泽要透明清亮,黑中略带灰色或褐色;如果是那种卵粒硕大、带着鲜粉红色泽的半透明鱼子酱,一定是价格低廉的替代品,如俄国鲑鱼鱼子酱。 好的鱼子酱外观柔软圆润,新鲜饱满,汁液黑中略带灰色或褐色,吃到嘴里有点淡淡的海洋气息,回味却香醇甘美,而且也不该有太高的咸度。愈好的鱼子酱所添加的盐分愈少,在唇齿间隐约带着新鲜的海腥味,能感受到极度鲜美的汁液在嘴里爆开,不怎么咸,回味却带点甜,余味无穷;如果吃完之后有浓重油腥味,则说明这个鱼子酱质量一般。越是高级的鱼子酱,颗粒越是圆润饱满,色泽清亮透明,甚至微微泛著金黄的光泽,品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。 品质最好的鱼卵,用的盐要最少,不超过鱼卵分量的5%;这种鱼子酱叫作“马洛索”(低盐)鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了,就是不好的。还有一种没有破损,但吃起来像果冻一样有弹性,缺乏味道,汁液黑中泛绿色或蓝色的,是品质最差的。 如果能够买到里海产的野生鲟鱼子酱,那么一定要 *** 季的,春季的鱼子酱要比秋季质量更好。 食疗价值 鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、胺基酸和重组基本脂肪酸。不但能够有效地滋润营养皮肤还有使皮肤细腻和光洁的作用,所谓的肤质的“返老还童” 养颜护肤:抑制皮肤衰老、防止色素沉着。驱除因皮肤过敏或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。使皮肤红润有光泽。 增强免疫力:鱼子酱具有滋阴、强身健体的功效,能够增强人体的免疫力。 消费格局 鱼子酱的主要消费市场相对集中于欧洲市场、美国市场以及亚洲市场,三大消费市场2005-2011年的鱼子酱消费量为954.4 吨,占世界消费总量的87%。 欧洲市场是鱼子酱消费的传统市场,也是世界鱼子酱第一大消费市场。自16世纪以来就形成了食用鱼子酱的传统,鱼子酱得到众多消费者认可和追捧。尤其是作为鱼子酱故乡的俄罗斯,其具有历史悠久的鱼子酱消费文化,鱼子酱消费潜力巨大(为保护国内的野生鲟鱼资源和鱼子酱市场,俄罗斯禁止鱼子酱的进出口贸易,因此在鱼子酱消费市场的分析中未包括俄罗斯)。2005-2011年,世界前十大鱼子酱消费国中有4个欧洲国家,分别为德国、法国、瑞士和比利时,这4 个国家共消费鱼子酱487.62吨,占世界消费总量的44.3%,欧洲市场是鱼子酱第一大消费市场。 美国的鱼子酱消费文化起源于欧洲,由欧洲移民在美国成立之初带到美洲大陆,经过100 多年的发展,美国成为继欧洲之后的第二大消费市场。2005-2011年按单一国家统计,美国是世界鱼子酱消费数量最大的国家,总计消费鱼子酱167.73吨,占世界消费总量的23.51%。作为世界上最富裕的国家,美国的鱼子酱市场消费潜力巨大。 以日本和阿联为代表的亚洲鱼子酱消费市场发展迅速,2005-2011年总计消费鱼子酱139.58 吨,占世界消费总量的19.56%。 世界鱼子酱主要消费国家和消费量 鱼子酱消费的细分市场主要包括欧洲、美国、以日本为代表的亚洲、俄罗斯、新兴市场及航空、游轮市场等。其中,欧洲市场和美国市场作为主要的传统消费市场,已经全面立法禁止野生鱼子酱的进口贸易。随着行业技术水平的提高,人工养殖鱼子酱供应量将逐步扩大,规模效益开始体现,生产成本和销售价格均会有一定程度的下降,消费量将呈平稳增长态势。寿司作为日本的传统食品,有使用鱼子酱的习惯,历史上消费量较大,因野生鱼子酱供应逐年减少无法满足市场的需求,日本市场开始用大马哈鱼等鱼子来代替鱼子酱。随着人工养殖鱼子酱供应量的增加,日本市场的鱼子酱消费量也将逐步恢复。俄罗斯是传统的鱼子酱消费大国,在野生鲟鱼资源充足时,作为世界上主要的鱼子酱生产国,在满足国内市场需要的同时,曾将鱼子酱大量出口到欧洲和美国。随着野生鲟鱼资源的减少,为保护本国消费者的利益,俄罗斯出台了不允许进出口鱼子酱的禁令。 我国的鱼子酱消费市场主要集中在国际一线城市,如北京,上海,广州,深圳等;主要销售渠道是各消费城市的高档酒店、西餐厅、会所、使馆和大型超市等;主要消费人群是居住在中国的外国人、海外华侨、少数中国消费群体。 综上所述,在未来相当长一段时期,世界鱼子酱消费市场仍将呈现供不应求的局面。 (1)国家政策支持 我国一直重视农业发展,近连续出台的一系列惠农强农政策,对农业进一步扶植并持续加大对农业的投入。鲟鱼全人工繁育、健康养殖及精深加工行业作为现代农业的重要组成部分,得到了国家政策的大力支持。 国家《农产品加工业“十一五”发展规划》中明确提出:“十一五”期间,我国水产品加工业发展重点包括研究烤鳗、鱼糜制品、鲟鱼子、水产模拟食品等精深加工技术,在浙江、福建、广东、广西、海南等地区主要进行鳗鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲟鱼等加工开发,发展烤鳗、冻鱼及鱼片、鱼罐头、鱼糜和鱼糜制品、胺基酸调味品、鲟鱼子、腌熏制品、鱼露、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工。 国家《农产品加工业“十二五”发展规划》确定了“十二五”期间我国水产品加工业发展重点:重点推进水产品精深加工、低值水产品和加工副产物的高值化开发和利用,完善水产品物流体系,提高产品品质,降低损失率;淡水鱼类加工,以原料产地为依托,实现就地就近加工,革新罐头、干腌制品以及传统风味鱼制品加工工艺,大力发展鱼糜制品、各种鱼片、调味即食食品等精深加工。 (2)鱼子酱市场消费潜力巨大 鱼子酱作为国际市场的传统顶级美食,在欧洲、美国等国家具备超过200年的稳定消费市场,并已经形成了鱼子酱消费文化,被众多消费者认可和追捧。历史上,世界鱼子酱的最高年消费量曾超过2,000 吨,而鱼子酱年供应量不足200 吨,据专家预测鱼子酱国际市场缺口超过900 吨,而且市场还在逐年扩大,严重的供不应求,导致鱼子酱的价格居高不下。 受消费习惯影响,鱼子酱的国内消费量较小。但一方面,随着我国经济飞速发展,国内居民家庭可支配收入的显著提高,消费能力不断增强;另一方面,将鱼子酱消费文化与中国博大精深的饮食文化相结合,培养鱼子酱消费人群,我国将有望成为最具潜力的鱼子酱新兴消费市场。 (3)技术水平的进步推动行业发展 随着人工养殖鱼子酱成为市场供应的主流,各国对鲟鱼人工养殖及加工的相关技术也日益重视,鲟鱼繁育、养殖、雌雄鉴别、鱼病防治、鱼子酱加工、鱼肉及附属品加工等关键技术已经被主要的生产商掌握,技术水平的进步为行业的发展奠定了基础。 (4)符合濒危物种保护的发展趋势 CITES 组织在保护野生鲟鱼资源的前提下,积极鼓励人工养殖鲟鱼产业的发展,通过人工养殖鲟鱼生产高品质的鱼子酱来满足人们的需要,以替代野生鱼子酱,减少对野生鲟鱼资源的开发和利用,从而起到保护野生濒危物种的作用。随着世界各国加强对鲟鱼野生资源的保护,人工养殖鱼子酱已取代野生鱼子酱,成为鱼子酱产品市场供应的主流。 物种保护 鱼子酱是俄罗斯最负盛名的美食,也是俄罗斯人新年餐桌必不可少的美味。但世界自然保护基金会(WWF)的呼吁可能让俄罗斯人不忍下箸。该机构在俄罗斯的分支说,消费者对鱼子酱的热爱,已经使得鲟鱼数量急剧下降。 鱼子酱有“黑黄金”之称,其中产自白鲟的鱼子酱在莫斯科市场售价超过每公斤830美元,而在英国伦敦,每公斤能卖到5000多美元。 因此,俄境内的鲟鱼资源遭到掠夺性捕捞,其中盗鱼占了很大比例。在鲟鱼的主要产地——里海与黑海,现有鲟鱼数量仅为苏联解体前的四十分之一。WWF在俄罗斯的发言人韦斯曼2013年12月31日说,新年期间戒食鱼子酱,将能保护濒危鲟鱼。 未来 由于前苏联政权的瓦解,原来在里海归苏联 *** 管辖的鲟鱼鱼子酱的生产捕捞制度也随之瓦解。 而接下来用猜的也知道这些身上带有每公斤值6,000美元(约37000RMB)零售价鱼子酱的鲟鱼们的下场是什么。 以往在里海捕捉鲟鱼的国家只有两个-前苏联及伊朗,则一分为五个,分别是俄罗斯、亚塞拜然、哈萨克斯坦、土库曼斯坦及伊朗。所以景况是除了伊朗之外,其余国家几乎都没有法律约束,一干偷捕者非法捕捞鲟鱼。 现在只有在里海南岸的伊朗,在鱼子酱的生产及鲟鱼的捕捞区域有比较严格的控制。 在里海的野生鲟鱼族群急遽减少的新闻曝光在全球的媒体上之后呢,想在鲟鱼绝种前一尝鱼子酱美味的饕客又更多了,科学都是在这种情况下有长足的进步的,于是鲟鱼养殖技术就开始蓬勃发展,早期前苏联的养殖发展重点都在于里海中鲟鱼幼鱼的培育与放流,这种放鱼给别人捉的傻事当然不能再做,于是重点全面转移到饲养可生产鱼子酱的成鱼。 可是鲟鱼也不是好搞定的,如果没忘记的话,一般等级的鲟鱼可是要七~九年才能达到成熟期,如果想生产个大白鲟鱼子酱动则要养个20到60年,呵呵!你觉得很想(或有本钱)养一条这种鱼吗?这可不比白兰地或威士忌丢在那儿30年就好了,每天得喂它,还得担心它生病什么的,只有自个养小孩是这样个养法的。因此财政与技术两大难题纠结下,还是没啥解决问题的好办法的。 在1985年,苏联生产超过650公吨的鱼子酱,伊朗还能生产个350公吨。可是在1997年俄罗斯官方统计鱼子酱生产量已减低到250公吨,而伊朗也只有120公吨。而这两年反常的气候条件更进一步造成鱼子酱产量的降低,产量可能已经降到只有200公吨,其中120公吨是来自俄罗斯。 而据权威的美食联锁店瑞士鱼子酱之家(Caviar House)预估,全世界的鱼子酱需求量应该在350公吨左右,而生产量只有200公吨。

罐头鱼子酱怎么做来吃?

准备材料:米饭200克、寿司海苔2张、 寿司醋2茶匙、沙拉酱适量、鱼子酱适量、肉松适量、黄瓜1根、寿司大根条?

制作步骤:

1、米饭里放入寿司醋,拌匀。

2、寿司帘铺紫菜,糙面向上,把米饭铺匀、压实。

3、挤沙拉酱。

4、放黄瓜条、大根条、肉松。

5、卷紧。

6、切段。

7、把鱼子酱放上去,这里用的是袋装的,罐头的鱼子酱也一样。

8、成品图。

做西餐需要那些材料?

做西餐需要多种材料

做西餐需要的主要材料包括新鲜的蔬菜、鱼肉、牛羊肉、面粉、鸡蛋、奶油等

其中,不同的菜品需要的材料会有所不同

例如,做烤鸡需要的材料主要有鸡肉、盐、黑胡椒、迷迭香、柠檬以及橄榄油等

如果你想学习做西餐,除了准备好多种材料,还需要学习不同的烹饪技巧和食材搭配,了解菜品的起源和文化背景,这样才能真正掌握做西餐的本领

自制鱼子酱的做法

 导语:鱼子酱,在调料界中占着举足轻重的地位,调料作为一道菜中不可或缺的部分,堪称为菜肴的点睛之笔。鱼子酱,味道鲜美,在许多菜肴中发挥着它独到的作用,连接着食材与食材间的结合,使其碰撞出火花,亦可称为食材的纽带。在包寿司的时候加点鱼子酱,就可点活寿司的鲜味,这就是鱼子酱的力量。

自制鱼子酱的做法

 自制鱼子酱,想要在家就能够做出好吃的鱼子酱,想必是很多掌厨者的愿望,鱼子酱的风味,独特又香美,是很多调料所不能替代的,自制的鱼子酱,我们就来了解一下它的做法吧。

鱼子酱制作鱼子酱所需材料 :盐、鱼卵、滤网

  制作鱼子酱的做法: 首先是把鲟鱼给敲昏(可不是弄死,因为那样鱼卵腐败的速度会更快),取出鱼卵,筛检、清洗、滤干,可以把鱼卵交给一位鉴定大师来好好料理。

 然后依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度和气味来评定等级;最后再作那全体过程当中最重要的一个决定:得放多少的盐,把鱼卵腌成鱼子酱,但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。

 最后加盐之后,把鱼卵放在滤网上筛晃,直到干了,便能装罐。

 小贴士

1、将鱼子酱放在装着冰的`小巧器皿里,使其保持品质鲜美,同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。

 2、对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具,银有氧化的作用,会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味,一般食用时是以水晶盘配以贝壳匙。

 鱼子酱的制作工艺,如以上所说。要在家里做出好吃的鱼子酱,按照步骤,一步一步来做,就可做出独具风味的鱼子酱,在日常的做菜中加入一些,可让菜肴更加美味,口感更加鲜美。看着如此美味的鱼子酱,你是否心动了呢?试着在家里做做看吧。

做寿司的鱼子是生的么?如果加工的话!怎么加工?

鱼子酱是腌制好的,不用担心,不是完全生的,其实就是吃鱼子的新鲜味!熟透了就不好了,失去了营养价值。

世界上最好的鱼子酱出自俄罗斯,黑鱼子酱与黄金价格差不多。

鱼子从鱼肚拿出到腌制好,整个过程不会超过15分钟,而且,就是加盐,盐的量是最关键的,所以,好的顶级的鱼子酱的腌制,都要由大师来操手,他是决定放盐多少的人,鱼子酱的吃法也很讲究,要用银勺来享用,其余的金属餐具会影响鱼子酱的口味!国家级专业高级西餐师OWEN为你解答!

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