想吃肠粉，还在街头排队吗？搅一搅，蒸一蒸，在家10分钟做一大盘

说起肠粉，相信吃货小伙伴们都知道。小吃街上、夜市上，都能见到卖肠粉的小摊。热腾腾的抽屉一拉，店家熟练的撒上各种配料，小铲子三下两下就把肠粉铲到盘子里了，再浇上两勺秘制酱料，光是这么想想，我都满嘴口水了。

我这北方十八线小城市的肠粉要七八块钱一份，一般就是鸡蛋、鲜肉、火腿肠之类的一种配料。还有虾仁什么的，或者要加配料，基本就要达到十几块钱一份了。不知道正在看文章的你那里都卖多少钱呢？

其实，十块钱一份的肠粉也不算贵，毕竟一杯奶茶都奔着二十块钱去了。我最愁的是每次都要排队，平时还好，最近气温骤降，还有呼呼的大风，不用多，只要排上十分钟的队就冻透了吧。

好在肠粉的原材料并不复杂，工艺做法也是极为简单，是非常适合在家自制的街头小吃。只要注意几种粉类的配比，在家也能做出晶莹剔透、Q弹劲道的肠粉。搭配简单快手的蒜香酱汁，味道好到能去摆摊。

肠粉晶莹透亮又劲道的秘诀，掌握粉类配比，再也不用排队买了

【家庭版自制鸡蛋肠粉】

肠粉部分：粘米粉40g，澄粉40g，玉米淀粉20g，清水200g、鸡蛋2个

料汁部分：大蒜两瓣，生抽一勺，植物油适量，香葱一棵

1、我们先来准备食材：所有的粉类称重，放入一个大碗里。大蒜切末，香葱切段。鸡蛋搅打均匀。

2、把蒜末和生抽倒入一个小碗中，植物油用小锅加热到轻微冒烟，小心的浇到碗中。调料就做好了，放到一边放凉就可以了。

3、现在我们来做肠粉浆，把碗中的粉类用打蛋器混合均匀，然后慢慢的把清水倒进碗里面，然后用手动打蛋器搅拌均匀无颗粒状。

4、搅拌好的粉浆用细筛网过一次，滤掉小颗粒和大泡沫，这样做出来的肠粉更细腻。

5、今天我用的肠粉机，这个比较方便。先把肠粉机加上适量清水，选择肠粉功能，预热机器。

然后取出一个托盘，刷一层薄薄的油，刷完可以用厨房纸再擦一遍，避免油太多，造成粉浆到处乱跑。

6、用勺子舀适量粉浆倒入托盘中。用手摇晃托盘，使粉浆铺满整个托盘。送入肠粉机。一开始可能掌握不好这个量，没关系，做两个就有数了。

7、大概蒸个一分钟，粉浆略微凝固，就可以把它取出来，浇上一勺蛋液，同样摇晃均匀。再放进肠粉机蒸至鼓大泡取出。

8、用配套的刮板把蒸好的肠粉轻轻的铲起来，放到盘子里就可以了。依次做完所有的粉浆。

9、把开始做的蒜油搅拌均匀，用勺子浇到肠粉上，撒上香葱碎即可。

1、这个粉浆的配方最好不要用其他原料代替，粘米粉没有糯性，添加的澄粉晶莹透亮、淀粉Q弹，缺一不可。

2、料汁使用熟油更香，能充分激发蒜末的香味。如果嫌麻烦可以直接浇上一点生抽，或者老干妈辣椒酱之类的。

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