原文载于《Olive!（橄榄）》2016年9月号。

编译：依卓

一年一度螃蟹季，不狠狠狠狠变着花样吃个痛快，怎么对得起自己的胃。

>>>奶油蟹肉意大利烩饭<<<

总计时间：35分钟

二人份

【用料】

【此处是唠叨】

① 就是一只螃蟹，壳里的肉、甲里的肉统统混在一起就可以了。

② 帕尔马干酪的详细介绍看这里→_→④ 鱼高汤的做法看这里→_→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方

【做法】

1、香葱切段，用一点点黄油轻轻炒一下下，软了就倒进大米翻炒1分钟，然后倒入蟹黄，再倒进干白小煮到差不多快要都吸收进去了，开始加鱼汤。鱼汤要分几次加，加一部分，搅拌到差不多快吸收了，就再加一部分这样。煮到米饭Q弹、汤汁浓稠到恰到好处时关火，倒入帕尔马干酪搅拌均匀，盖盖放一边。

2、锅中小火融化25g黄油，彻底融化后升为中火，不停搅拌直到黄油变成金棕色、发出坚果香味儿。倒进蟹甲与蟹身上的白肉，翻几下热透了就可以了。

3、开盖搅搅烩饭，如果过于浓稠了就再加一点点鱼汤搅拌均匀。撒上肉豆蔻衣粉、肉豆蔻粉和白胡椒粉，再把步骤2中锅里连黄油带蟹肉全倒进来搅拌均匀。最后切巴切巴韭菜撒上，就可以上桌啦。

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