开背虾的做法：

主料：虾300克。

辅料：盐1小勺、料酒8克、葱姜5克、油1000克、玉米淀粉80克。

步骤：

1、解冻虾。

2、剪刀剪掉虾须子，用刀将虾背剖开，用牙签将虾线去除。

3、料酒、葱姜和适量的盐腌制20分钟。

4、将葱姜挑出，料酒倒出，撒上适量的玉米淀粉，如图，很干爽虾表面。

5、锅里多加油，七成油温炸虾，一次不要全炸，避免油温下降，要分次炸。

6、炸好的虾备用。

7、油温再次升高，将所有的虾全倒进油锅，再复炸一次，捞出控油，吸油纸吸油。

8、装盘。

开背对虾

材料

活对虾、大蒜头、葱、草菇老抽、蚝油、黄酒、鸡精、盐

做法

1、洗净开背：活虾洗净，用牙签从背脊上挑出沙筋，用刀在虾背处划开虾背(必须先挑筋再开背，不然沙筋就挑不出来了，影响口感)，小心别弄伤手。

2、腌渍：在开好背的虾里加老抽、耗油、鸡精、盐少许、黄酒，腌渍大约20~30分钟。

3、蒜茸：将大蒜头(一斤虾大约一头蒜)剥好拍烂并剁成蒜茸待用。

4、装盘：选用浅盘，将腌渍好的虾整齐排放在盘中，均匀撒上蒜茸，将刚才腌过虾的调料倒少许在虾上，均匀再撒少许盐和鸡精。

5、上锅蒸：蒸锅加水烧开，将虾放入锅中隔水蒸，大约10分钟。

6、出锅上菜：撒上葱花就可以上桌啦。

虾，作为海鲜的一种，深受人们的喜爱。它的做法很简单，营养价值也很高。斑节对虾是我们常见的一种对虾，斑节对虾的药用功效在于能够增强人体的免疫力和性功能，斑节对虾还能补肾和壮阳，起到抗早衰的作用。不仅因为它的高蛋白质含量，更因为它的脂肪含量很少。对虾适合的人群也有很多。老少皆宜，可以增强免疫力，而且还可以有促进食欲的作用，对身体虚弱啊或者是肠胃不适食欲下降等人群来说是不错的选择，可以补肾壮阳，而且还可以增强免疫力和抵抗力，是很不错的营养食谱。

上面介绍了关于蒜蓉开背对虾的具体的制作的方法和它的营养价值，大家也都了解了，了解了这样的食材的一些功效，平时的时候我们就可以利用起来，维持健康的身体机能不被破坏，而且还可以起到调养增强免疫力的作用。

烹饪步骤

1/12

准备的土司片放平，切成小丁。

2/12

把吐司丁平铺在烤盘里面，烤箱预热，150度上下火烤10分钟。

3/12

烤好的吐司丁放到保鲜袋里面。

4/12

用擀面杖把吐司丁擀成末，备用。用两个鸡蛋打散后备用。

5/12

大虾从背部剪开，去虾线，剪成开背状，放入盐、黑胡椒粉、姜片腌制5-10分钟。

6/12

为了摆盘好看，可以选两只大虾，把开背的前部剪一个小洞，把尾部穿过去，做成造型。

7/12

虾头和壳不要扔，可以煎一下后熬汤，汤头很鲜美，随便烫点儿青菜就很赞哦！

8/12

每只开背虾先沾一些蛋液。

9/12

再粘满面包屑，用手轻轻把面包屑压紧，把所有虾按这个方式处理完后待用。

10/12

油温烧至七成热，一只一只用手抓住尾巴进行炸制，注意控制油温，太热容易炸过头。炸成金**就可以摆盘了。

11/12

这样就算是炸好了。

最后一步

装盘摆放好后，放入蛋黄酱和番茄酱点缀。一定要趁热吃哦！

主料

海虾

10只

辅料

植物油

适量

大蒜

15瓣

青椒

1个

蒸鱼豆豉

适量

步骤

1.虾清洗一下，将虾头上的刺剪掉。

2.虾平铺在板上，一手按住虾身，刀从虾头的两眼之间平切，一直切到虾尾部最后一节处，不要切断了。

3.用牙签挑掉虾线。

4.将虾分开两边，一只靠一只铺平放在盘上，注意尾部要向上立起来。

5.将蒜剁成蒜蓉，取二分之一的量放在冷水中浸泡2小时左右，泡掉蒜胶。

6.将蒜沥干水分，稍用勺子压出来一些水分来。

7.锅内入适量的油烧至两三成热，下入泡好的蒜蓉，小火将蒜蓉炸成金**成为“金蒜”。

8.将两种蒜混合，与剁碎的尖椒一起混合。

9.将调好的蒜蓉均匀捕在虾身上。

10.放在烧开水的锅中大火蒸5分钟左右。

11.将蒸好的虾盘中的水倒掉，淋上适量的蒸鱼豆豉入味即可。

小贴士

原制作方法是最后淋入了烧热的食用油，我个人觉得大虾本身够鲜够美味，就减少了此步。制作过程中没有放盐，是因为蒸鱼豆豉的咸度淋上正好。

油爆开背大虾的用料

沼虾 适量生姜丝 适量大蒜瓣 适量葱花 适量黄酒 适量生抽 适量老抽 适量蚝油 适量盐 少许鸡精 少许白糖 少许

油爆开背大虾的做法步骤

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步骤 1

准备好食材。大虾一定要剪掉大钳子和小脚，然后从背上剪开，抽掉虾线。切好葱姜蒜备用。

步骤 2

开火，既然是油爆，那油就适当多一些些，先把大蒜瓣和生姜丢入油锅爆香。

步骤 3

再把洗干净开完背的大虾丢进油锅里，一定要煎到都发红了，才可以倒入黄酒。

步骤 4

厨邦美味鲜来一点

步骤 5

草菇老抽来一点

步骤 6

关键是，冰糖，慢慢煮开的时候把冰糖慢慢化开渗入到开背虾里面，这才好吃（可以尝一下，如果不够甜，再加一些白糖）

步骤 7

加入冰糖后，差不多半分钟的样子，加入一碗开水，一定要是烧开了的水。盖上锅盖，闷一会儿。（盖上锅盖前，尝一下汤汁的味道）

步骤 8

等汤汁差不多收干了，就可以了。

步骤 9

最后，装盘，撒上点葱花…把汤汁也要记得倒入盘中哦。

蒜泥开背虾一听这个名字就觉得特别好吃，脑子里已经有画面感了，简直是色香味俱全啊。虾有很多种做法，油焖、椒盐、水煮等。蒜泥绝对是搭配任何菜色的利器，完胜其他任何调味品。蒜泥一定要捣碎，用刀拍的话会导致刀把脱离，味道也没有发挥到最好。蒜泥和虾绝对是最好的搭配，好吧，蒜泥和什么海鲜搭配都好吃，特别鲜美，虾的香味迎面而来。

蒜泥开背虾做法很简单，也很符合现代人健康的生活理念，用了蒸的做法，保持了虾的营养不被破坏，用了新上市的蒜，蒜香味道浓郁。

1、鲜活大虾洗净，用剪刀剪掉虾须；

2、用利刃顺着大虾背部划开，挑出肠泥；

3、葱、姜、蒜、红椒剁成蓉和生抽、香醋、糖调匀，烧热香油浇在上面调成蒜蓉酱；

4、用小勺舀适量的蒜蓉酱，依次镶嵌在大虾背部的空隙里；

5、装盘，烧开水大火隔水蒸5-6分钟即可。

建议用新鲜的活虾，我是买来冻在冰箱里，解冻后身体都软了，虾头摇摇欲坠，干脆直接给全剪了。

开虾背时建议用刀划开，用剪刀剪开的明显不均匀。

蒜蓉开背虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品，属于粤菜系。大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。

虾尾巴都是带着的，好看。

虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的营养佳品，对健康极有裨益；对身体虚弱以及病后需要调养的人也是极好的食物。镁对心脏活动具有重要的调节擢用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。虾中含有丰富的镁，经常食用可以补充镁的不足。虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

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