酒店或者餐厅如果需要上烧烤，如果按照夜宵摊上的做法，那肯定会对餐厅环境产生实质的破坏。但是烧烤很有市场需求，那正规的餐厅该怎么做烧烤呢？下面我们就为大家介绍特色的餐厅烧烤方法。我们这个烧烤手法独特，融合了海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，凝炼提精，形成具有地方特色的风味美食。烧烤有生烤和熟烤之别，小调料多达十几种，不少烤食还加入了一些中草药。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”，所以我们的烧烤质感好、口感也好，让人食而不腻、食而不厌。

下面为大家介绍6种高人气的烧烤名品，比如巧味烤鹌鹑、美极烤螃蟹、烤鸡脖、五花肉烤酸菜。特别说明下，由于餐厅食客需求比较多，如果需要烤制成香辣、泡椒、孜然等味道，可以在下面的基础味道上直接添加，在烤制。

特别说明：食材烤制出来后，装盘等需多用心，自由发挥。

巧味烤鹌鹑

做法：

1.取去皮的净鹌鹑200只洗净，倒入大盆内，倒入东古酱油100克，盐180克，味精200克，鸡粉50克，五香粉、十三香粉各25克，芝麻油30克，戴着手套抓拌均匀。

2.一般都是晚上下班前两个小时开始腌制鹌鹑，每半个小时抓拌一次，然后用保鲜膜密封，静置一整夜（长时间腌制，可以让鹌鹑更加入味）。

3.取一个烤盘，将鹌鹑逐一摆入烤盘内，放入烤箱内（260℃）烤制35分钟，即可取出。烤制过程中无需刷油和撒料。

烤箱鸡胗

做法：

1.取净鸡胗500克洗净，控水后加入盐6克，味精5克，鸡粉2克，白糖、五香粉各1克，蔬菜汁20克，芝麻油4克抓拌均匀，腌制2小时以上。

2.取一个烤盘，将鸡胗摆入烤盘内（鸡胗有皮的一面朝上），放入烤箱内（260℃）烤制35分钟，即可取出。

美极烤螃蟹

做法：

1.取母河蟹20只（75克-80克/只）刷洗干净。

2.锅内倒入清水500克，鸡粉100克，东古酱油50克，美极鲜味汁250克，葱段、姜片各20克，花椒、八角各5克，干二荆条辣椒10克，下入螃蟹，中火煮10分钟-12分钟，捞出河蟹。

3.客人点菜时，取螃蟹放入烤箱内烤制3分钟至蟹开始出油，取出即可。

烤鸡翅

做法：

1.取鸡翅2.5千克洗净，加入盐60克，白糖、味精各100克，玉米淀粉250克，沙嗲酱220克，蚝油、用生豆油熬制的葱油各50克，芝麻油30克，黄咖喱粉75克，白胡椒粉10克抓拌均匀，腌制2小时以上。

2.用钎子将鸡翅穿起来或者将鸡翅直接放入烤箱内，烤至鸡翅成熟，取出即可。

五花肉烤酸菜

做法：

1.生的去皮五花肉（不要选带皮五花肉，否则烤制时吱吱响）50克洗净，切成小丁；取东北酸菜1千克洗净，切成长丝。

2.锅内放入熟猪油150克，烧至五成热时，放入五花肉丁中火煸炒至肉出油，放入姜末、葱花各5克，花椒面3克炒香，放入东北酸菜翻炒出香味，用韭花酱、红腐乳各10克调味（尝一下口味再决定是否放盐，因为酸菜本身就带咸味），炒熟后出锅（以上用量可以出5份菜）。

3.客人点菜时，取锡纸折成盒子状，将酸菜平铺入锡纸盒内，放入烤箱内烤至酸菜底部开始有馇时，取出上菜。

烤鸡脖

做法：

1.取鸡脖2.5千克洗净，加入盐、黄咖喱粉各30克，白胡椒粉10克，味精、芝麻油各50克，花椒、八角粉各25克，辣椒面250克抓拌均匀，腌制3小时以上。

2.用钎子将鸡脖子穿起来或者将鸡脖子直接放入烤箱内，烤至其肉质成熟，取出即可。

下期介绍湘菜经典菜

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