窝牛号

炸酱面的酱用什么酱?

用的是甜面酱。

准备材料:猪肉糜 400克、面条(生) 280克、胡萝卜 1根、黄瓜 1根、豆瓣酱 3大匙、香葱 适量、酱油 适量、花椒 2克、蒜头 4瓣、甜面酱 3大匙。

1、炒锅热油,把花椒放入煸出香味儿。

2、放入肉糜翻炒至变色。

3、加入蒜瓣、姜丝炒匀后,再把甜面酱和豆瓣酱和酱油勺入炒匀。

4、兑入半杯清水炒匀,盖上盖子,以小火熬煮10-15分钟。

5、焖煮至肉酱浓稠且颜色变深即可关火。

6、黄瓜、胡萝卜、香葱分别切细丝待用。

7、另锅把面条煮熟即可捞起沥干水分。

8、把煮好的面条盛放碗里, 将切好的黄瓜丝、胡萝卜丝及肉酱盖放面上,这样杂酱面就完成了。

六必居八宝酱菜的做法?

用料 : 酱疙瘩1块,萝卜干1袋,海带适量,海白菜适量,松子适量,豌豆适量,黄豆适量,花生米适量,桔梗适量,盐3克,生抽适量,老抽适量,芥末油适量,藤椒油适量,醋适量,熟白芝麻适量

做法 :

1、准备好用水洗净滴海带、海白菜切碎;

2、藤椒油可以自己炸制,也可以买现成的;

3、萧山萝卜干一包不要用水洗;

4、萧山萝卜干和桔梗一起先搅拌一下;

5、准备松子一小盘;

6、熟疙瘩水洗一下切片;

7、花生米稍微过下油;

8、豌豆、黄豆适量,用水焯一下;

9、把各种原料:芥菜、萝卜干、桔梗、海带、海白菜、豌豆、花生米、松子、绿豆加入生抽、老抽、藤椒油、芥末油、醋均匀搅拌!

怎样腌制酱黄瓜?

黄瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲汤、薄酒、酱油、色拉油、味精

做法二

精选嫩黄瓜、精盐、豆酱、料酒等

做法三

原料:黄瓜500克。

调料:盐15克、蒜末10克、辣椒酱30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、凉开水150ml。

做法四

原料

又细又小的黄瓜500克、盐1汤匙、蒜末2茶匙、辣椒酱2汤匙、生抽2汤匙、白糖20克、香油1茶匙、凉开水150ML。

制作方法编辑

做法一

1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤盐淹透后将水挤掉。

2、大蒜7头,切片

4、姜(最好嫩姜)去皮切片0.5斤

5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤,配料入罐封好,几日后即可食用。

做法二

1、将黄瓜洗净,沥干水分,须长剖开成两条(也可不切开)加粗盐拌匀压实,面上用干净大石块压住。腌制3-4天后,将黄瓜捞出,沥干盐水;

2、将腌缸洗净擦干,倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀,盖好缸盖酱制10天即可食用。

做法三

酱黄瓜做法

酱黄瓜做法(11张)

1、黄瓜切成0。5厘米的小片;

2、加入15克盐搅拌好;

3、放在一个有眼的漏网中;

4、上面压重物一天;

5、用蒜末10克,辣椒酱30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,凉开水150ml调成酱汁;

6、将黄瓜放入搅拌好即可食。

适宜人群

一般人群均可食用,血压高的人不宜多食。

是糖尿病人首选的食品之一。

做法四

1、小黄瓜刷干净后切去头尾,表面均匀撒上盐,然后用手一条条搓揉变软;

酱黄瓜

酱黄瓜

2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中,然后在小黄瓜上面压上重物,静置1天,令其出水;

3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱;

4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段,淋上腌酱,搅匀即可食用。

小贴士

1、一定要隔在沥水筐中,否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。

2、一定要压上重物,这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。

3、吃不完可以密封放入冰箱。

4、配稀饭味道绝佳。

北京酱黄瓜

1、选顶好带刺鲜黄瓜,洗净入缸。一层黄瓜一层盐,顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次,1-2周即腌好(腌缸放在阴凉通风的地方,避免日晒和高温,防止黄瓜发热发黑)。

3、将腌好的黄瓜取出,放入清水中浸泡5小时以上,中间换水2次,然后取出稍压水分,装进布袋(每袋2千克),放入黄酱中腌制,每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁,放入面酱中继续腌制,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

做法五

主料

黄瓜600g

辅料

油适量,盐适量,酱油适量,蒜适量,姜适量,白糖适量

做法步骤

1.黄瓜洗净,晾干,切成细条,放到盆里撒上盐,用手抓一下,使黄瓜尽快控出水份。

2.黄瓜腌透,控出水来,水扔掉,准备晒。

3.摆好,放到阳光充足的地方晒,中途最好翻一下。

4.这样晒蔫的样子就可以做了。

5.姜,蒜,斜刀切大片,备用。

6.差不多,一层黄瓜一层姜片,蒜片在盆里摆好 。

7.开始熟油,油热后放点大料,爆出香味,倒入酱油,少许糖,到油开,关火。

8.等油凉后,浇入黄瓜盆中。油和黄瓜平就可以了。

9.密封一下,过上一两天就可以吃了,咸咸的还带点甜味,清脆可口。

小贴士

1.腌制过程不要沾上生水,姜,蒜也都是凉干后才切的。

2.黄瓜一定要晒到很蔫,腌出来才劲道。

老北京传统炸酱做法

主料

猪肉(肥膘肉)300克

黄瓜1根

花心萝卜1个

芹菜2根

白菜头5片

青豆适量

面条适量

辅料

六必居干黄酱350克

六必居甜面酱150克

葱500克

生姜80克

大蒜一头

食用油100克

老北京炸酱面的做法步骤

1

葱切末,大葱小葱皆可,实在没有洋葱也行。

2

把肥膘肉切成丁

3

前夹肉选瘦肉部分切成骰子块,记得别切成小丁了!

4

姜切末

5

把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝,芹菜切丁,白菜头和芹菜焯水作为菜码备用

6

准备澥酱,个人认为六必居的酱尤其黄酱是市面上所有牌子酱香味最浓郁的,天源酱园的次之!想吃正宗老北京炸酱面的朋友最好用老北京酱园子的酱吧

7

用清水把黄酱慢慢澥开,不要一下把水全倒进去,这样酱香味就没那么醇厚了!黄酱澥好再倒入甜面酱搅匀,如果喜欢甜口的还可以再炸酱的时候加点冰糖。老北京也有用黄豆酱油澥酱的,我也试过,个人觉得太咸,不过似乎会更香点,口味重的朋友也可以试试.

8

锅中倒油开始炸葱油,葱先用一多半,油的量要多点(因为煸炒肥膘肉还会出油)

9

葱炸到焦黄就可以捞出

10

用炸好的葱油煸炒肥膘肉

11

把肥油煸出即可用漏勺盛出备用

12

放入瘦肉煸炒,炒至变色盛出备用

13

瘦肉不用炒的时间太长,因为炸酱过程中肉还有一颗成熟过程

14

现在就可以把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸至,炸酱的过程中一定要不断的搅,防止粘锅!

15

酱入锅半小时左右即可放入瘦肉继续炸制,还是要不断地搅动

16

再炸制15分钟左右关火,放入姜末和葱末,利用酱本身的温度焖熟葱姜,不会出现葱在酱中沤的时间过长没有葱香只有臭葱味儿了!

17

酱做好了,再准备一头紫皮大蒜,面里在翘点青豆,吃口面咬口蒜,那叫一个过瘾!

六必居八宝酱菜的腌制方法和配料

腌制八宝酱菜的原料都要去皮、刮皮、削根和反复洗净。

但由于各种蔬菜不同,加工时要各有重点。

如苴莲要去根、除叶,刮去外面的硬皮,白萝卜要削去菜头、尾梢,刮净毛根和伤疤。

直径大于8厘米的萝卜,要从上到下切开。

黄瓜要挑出过嫩和过老的,以中期的为最好,并要切成2厘米长、8毫米厚的薄片。

莲藕要刮去硬皮,切成薄片。荸荠和银条要洗净粘附在上的土杂,掐头去尾

笋尖要削去外皮和硬皮,但不必切开。

茴子白要从上至下切开,使其宽不超过7厘米,直径小于7厘米的可不切。

要冲洗干净、放在竹筛内沥尽水。花生仁要拣去破粒、杂质,青椒去掉果柄,即可腌制。

这两种菜不必入酱缸。

生姜洗净后,可上盐腌制20天,然后切成细末,供配菜时用。?

将加工好的苴莲切成4厘米厚、重0.5公斤左右的大块,这样可尽快腌透。

然后一层层放入腌缸内,放一层菜撒一层盐,

每公斤菜约需食盐150克,腌24小时后,将菜取出,

倒入另一缸内,放一层菜,再稍撒一层盐,并将用过的盐液倒入缸内,

几天(春季2-3天、冬季4-5天)后,倒第二次缸。

这样可使所有菜充分吸收盐分,真正腌透。

如果盐液挥发减少,腌不住菜时,可另加盐水,使菜全部浸入盐液中,

再加入少许花椒、大茴和五香调料等调味品。

最后,要放上木架,压上干净的石头腌制。

夏天7天左右,冬天10天左右即可入酱了。具体做法是:

将苴莲取出,切成4厘米长、3毫米厚的细丝,装入干净的布袋内,

每袋不超过4公斤,扎紧口袋。

然后放入盛有黑酱腌液的第一酱缸内,20天后,

倒入酱液较浓的第二酱缸内,再腌20天,

最后倒入第三酱缸内,并要根据酱色深浅,适当加入新黑酱,复腌20天后,

就可配菜食用销售了。

白萝卜、黄瓜、荸荠、银条、笋尖、茴子白菜腌制,

入酱,用盐量等 ,均与苴莲相同,

但要分别单独腌制,以保持各自的气味和特色,大青椒和花生仁一般腌制一星期后即可配菜。

正宗六必居黄瓜的腌制方法?

1.

首先准备黄瓜500克,如下图所示。

2.

接着把黄瓜切成五厘米长的长条,如下图所示。

3.

起锅烧油,锅中放入食用油15毫升,中火加热至冒烟。

4.

接着放入花椒15克,蒜瓣五克,干辣椒15克,煸炒出香味。

5.

然后直接倒在黄瓜上面,搅拌均匀,腌制两天即可,正宗六必居黄瓜就腌制好了。

六必居熟疙瘩的做法?

主料:水黄瓜10斤,姜豆角1斤切段,尖椒1斤切丝,用盐杀一天一夜,用布袋把盐水压干。花生米1斤,芝麻一小袋,鲜姜0.4斤,大蒜0.4斤切片。配料:精盐1.5斤,白糖0.8斤,白酒0.5斤,料酒0.5斤,味精0.3斤,酱油3斤,豆油0.3斤。做法:姜豆角花生米用开水烫5分钟,凉凉再杀。将豆油烧开凉凉,再倒入酱油再烧开,倒入白糖味精凉凉。再将白酒料酒主料一起倒如配料中搅拌均匀即可食用。

六必居酱菜的腌制方法?

1、材料:小黄瓜,盐,白糖,大酱。

2、小黄瓜洗净后沥干水分。

3、把盐放入黄瓜中。

4、用手搓匀,腌制5天,每天翻动2次。

5、去掉小黄瓜腌出的水。

6、腌过的小黄瓜中放入白糖。

7、大酱用水懈开。

8、把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

9、搅拌均匀,腌制5天,每天翻动2次。把小黄瓜放入保鲜盒中,密封后入冰箱腌制15天,5天翻动一次。

甜黄瓜怎么腌制方法窍门

腌黄瓜的做法 腌黄瓜的家常做法

腌黄瓜是家中常常吃到一道家常菜,制作非常简单,而且营养丰富,味道可口。下面就说说腌黄瓜的做法。

工具材料:

黄瓜、鲜姜、小米椒、盐、白糖、色拉油、花椒、白酒、酱油、腌制的坛子。

操作方法

01

先将黄瓜、鲜姜、小米椒等洗净后晾干。

02

将黄瓜切成条儿,小米椒部分切开(如果吃的比较辣可以全部切开),鲜姜切成片儿。注意切时如果有水请用卫生纸擦干。

03

将切好的黄瓜条儿装进盆里,撒上盐,腌出水分。

04

将酱油倒进锅里加热。同时把冰糖加入溶化,然后等它冷却下来。

05

将腌出水分的黄瓜装进坛中,然后将冷却的汤汁、鲜姜、小米椒倒进坛中。

06

将锅加热,把油倒进去,加入花椒。花椒香味出来以后就可以关火等她降温。

07

将冷却的花椒油倒入坛中,然后加些白酒。将坛密封即可,等腌制1周左右,好吃的腌黄瓜就可以食用了。

这是一道咸菜,妈妈腌制的黄瓜,特别脆,而且不是那么的咸,还是微甜,有很浓的酱香味,还放了辣椒,实际不是很辣,主要是提味。不是夸口,比现在六必居腌制的还好吃,感兴趣的朋友可以学着做做。实际不难,就是比较费时间。

工具材料:

黄瓜 5000g

操作方法

01

1.黄瓜分别洗净。

02

2.将黄瓜切成条,注意,尾部不要切段。

03

3.将切好的黄瓜整齐放好。

04

4.准备腌制盐,也就是平说的粗盐。

05

5.将黄瓜先码上一层,倒入盐。

06

6.再放入一层,加入盐。腌制1天。

07

7.一天后,看见黄瓜明显蔫了很多。搭在衣架上,太阳足的时候晾2天,以黄瓜晾干为准。因为尾部没有切断,所以很好晾晒。

08

8.姜洗净。

09

9.干辣椒,切丝。

10

10.姜切厚片。

11

11.腌制黄瓜的水,加入姜片和辣椒。将水熬开。

12

12.准备花椒。

13

13.准备白糖。

14

14.将花椒和白糖放入。

15

15.倒入酱油。熬开。

16

16.水开后,晾凉。

17

17.将黄瓜顺着放入搪瓷盆码放好,倒入熬开晾凉的水。腌制一天。

18

18.最后装入密封瓶。放在阴凉处,1星期。

19

19.一周后,打开就可以吃了。

20

20.夹在盘中,就可以吃了。

特别提示

1、每次夹取,都要用干净的筷子,否则特别容易坏。

2、腌制物,主要是提味的,不宜多食用

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除

窝牛号 wwww.93ysy.com   沪ICP备2021036305号-1