提到火锅，很多人首先想到的就是四川、重庆的火锅。那麻辣，喜欢广味和淮扬菜的人肯定吃不习惯。贵州的火锅就不一样了，老少皆宜，五味均有。

【贵阳豆米火锅】

提到贵州美食，大家想到都是酸汤鱼，却不知道贵州有一种豆米火锅，口味清爽不油腻，配菜丰富营养，与四川火锅完全不同，天天吃都不腻，不上火，这就是贵阳的豆米火锅。

贵阳的豆米火锅一定要用猪油来做，而且软哨是绝对不能少的，软哨就是正宗肠旺面主料之一，是用五花肉炼制的。加在火锅之中，两者相得益彰，味道更醇更浓。

贵阳的豆米火锅是贵州一绝，只有贵州师傅才能烧制得出如此醇厚之味。豆米火锅是以红豆为火锅底料，豆米一定要熬出沙沙的口感，入口即可感受到豆米的醇厚感，红豆软而滑口，丝毫吃不到红豆皮的感觉，反而有种入口即化之感。

【凯里酸汤鱼火锅】

贵州因为气候潮湿的原因，常年吃酸，火锅里自然也少不了“酸”滋味，关于贵州的“酸”，最出名的莫过于凯里酸汤鱼，酸汤味酸微辣，隔着老远就可以闻到香浓四溢的酸香味，整个锅用野生番茄、木姜子酸草等天然调料，再加上秘制香料包制成。

在贵州吃酸汤最喜欢用乌江鱼来搭配，乌江鱼肉质肥嫩，没什么鱼刺，吃起来方便而且味道鲜美，浓郁酸爽的红酸汤配上嫩而不腥的新鲜湖鱼。吃起来皮弹、肉嫩、骨鲜，绝对让你吃不停筷。

【独山虾酸火锅】

虾酸是贵州省独山县特产，与盐酸菜，臭酸并称为独山三酸。最为地道的独山虾酸，采用布依族工艺制作。

如果你是第一次吃虾酸，或许会觉得上桌的虾酸牛肉气味有点刺鼻，但只要亲口尝过，就知道虾酸之于牛肉，就像红花配着绿叶一般，让你时刻想吃上那么一两口。

虾酸用途非常广泛，可用于炒、烧、爆等菜肴及火锅，食之可帮助消化，增加食欲，用其烹制的菜肴有虾酸鸡、虾酸牛肉、虾酸排骨火锅等。一勺虾酸就足以让最平常的食材，陡然变得酸楚动人，摇身一变为出人意料的美味。

【乌江片片鱼火锅】

在贵州的大街小巷，乌江片片鱼火锅店几乎无处不在，贵州人对它的喜爱程度，不亚于豆米火锅，除了经济实惠以外，味道当然也是一绝。

乌江鱼原产贵州乌江，得名乌江鱼，乌江片片鱼是一种以其为原料的特色火锅，将鱼片成片状加入自家秘制汤汁熬煮，肉质鲜嫩可口，入口即化，美味无比。

【水城茨冲鸡】

又香又辣的茨冲鸡，对凉都人来说就是赤裸裸的诱惑。看着翻滚、沸腾的汤汁，简直有着熨烫万家的神奇魅力，让人食欲大振!

鸡肉肉质细嫩却有嚼头，越吃越有味。重点里面的配菜也是棒棒的，豆腐越煮越嫩，土豆入味，快吃完了在煮点苕粉，再炒一碗荞饭，妥妥的搭配!!!

【赫章干锅牛肉】

牛肉在贵州人的餐桌上也是一道必不可少的美食，在赫章，这里的小黄牛因为肉质鲜美，营养价值极高而被当地人喜爱，每逢外地好友到此做客，他们都会推荐去吃吃当地最美味的干锅牛肉。

看看这红亮剔透的颜色，质软糯，汁浓稠，肉质爽口软嫩，吃上一口就能回味悠长，口齿留香，久久不能忘怀!

【罗甸黄豆鸡】

在罗甸，新采下的黄豆和放养在竹林里的土鸡，称得上“绝配”。

作为罗甸布依族待客的最好佳肴之一，黄豆鸡这道菜就此诞生。酥松的黄豆浸着满满的鸡汁，清香嫩爽的鸡肉散着淡淡的豆香，就着小火慢慢浸出来的鸡油细细地将黄豆与鸡骨头炸脆，现在，是轻嚼细品的时刻。

【惠水干锅马肉】

这一锅鲜香美味的惠水摆金马肉，是黔南人魂牵梦萦的美食秘密。惠水马肉，在贵州可谓是远近驰名。

马肉肉质鲜嫩多汁、绵柔爽口，高蛋白质，低热量，富含铁质，味道好，营养高。要说马肉的做法，可大有学问，特色马白血、干锅马肉、干锅马杂、黄焖带皮马肉、全马卤味、全马火锅......

【习水柴火鸡】

在习水，除了豆腐皮火锅，很多人不知道这里的柴火鸡也是一绝。选用当地土鸡辅以佐料，用大铁锅架在搭好的灶台上大火翻炒，要不了多久一锅味美的柴火鸡就出炉了。

柴火鸡烹制火候温和带旺，肉嫩味香，油而不腻。这里面还加入了贵州人最喜欢吃的洋芋，吃到一半时还可以加入新鲜蔬菜一起煮，再拌上一点米饭，就算食量小的人也可以来上3碗米饭。

【大方豆豉火锅】

大方豆豉火锅可谓是“臭飘千里”，但吃起来足够让你回味无穷!它的特性是臭，臭是食道助推剂，越臭越不肯罢手，越臭才越想吃。

每一个人都难以抗拒豆豉火锅的魅力，而且吃完出去人人都能猜到你刚吃了啥，因为豆豉的“香味”简直是经久不散!

【安顺夺夺粉】

对于安顺人来说，品种繁多的小吃里面绝对有“夺夺粉”的一席之地。它既是小吃也是一种安顺特有的小火锅，也是一锅底料。

无论是酸辣底料还是麻辣底料，加上凉粉、肉片、藕片、二块粑、冻魔芋等配菜，煮成一锅，就能美美地吃上一顿，经济实惠又丰盛可口。

【龙里野生菌肉饼鸡火锅】

肉饼鸡，乍一听这名字还以为是用鸡肉做成的饼，但其实是用当地特有的野菜、野生菌和肉混在一起做成肉饼，再放到鸡肉汤里炖煮而成的美味。

龙里野生菌肉饼鸡火锅一定要用土鸡炖的汤做锅底才够味。鸡汤熬上 2个小时后，浓浓的鸡肉香全都浸到汤汁里，将肉饼下到鸡肉汤的火锅里，肉香扑鼻而来。吃多也不觉得腻，营养价值极高!

【黎平牛瘪火锅】

牛瘪，又被称为“百草汤”，常常让人“闻之色变”!这是在牛胃中取出半消化的草挤出的汁液，加上胆汁一锅煮沸。以前人舍不得宰牛，取活牛反刍时候嘴里嚼的草，“牛口夺食”，更让人望而却步。现在改为宰牛时候从胃里取出，挤出的汤汁做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食牛肉和蔬菜。

听起来或许有点奇怪，但味道独特，包含了香、辣、麻、鲜、微苦的特色。一道火锅里有 4 种味道齐聚味蕾，不同味道的碰撞绝对带来崭新的味觉体验。

一锅牛瘪汤红红绿绿，味道奇绝。而且吃火锅时的牛瘪汤半道上不会加水，只管熬，老饕们等到熬得剩个底儿，苦味更醇更香，这时候连佐餐的花生米、酸萝卜，甚至老酒喝着都是甜的!

【黔西圆子莲渣闹火锅】

黔西圆子莲渣闹火锅：莲渣闹指的黔西人特别喜欢的一种菜豆腐，将野菜和现磨的豆浆一起做成特制的野菜豆腐，再以鸡汤作为火锅汤底，汤汁鲜美有营养。菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩，但加入野菜吃起来更有口感。莲渣闹火锅通常是将一整块菜豆腐放入火锅内边煮边吃，它的底汤要用鸡汤才最正宗，再配上豆豉拌的辣椒水，从锅里夹上一块菜豆腐蘸一点辣椒水，光是这样都能吃下好几碗饭！

【余庆剔骨鸭火锅】

余庆剔骨鸭火锅：余庆剔骨鸭采用黔北农村特有的自然放养的大头鸭（也称麝香鸭）制作。为了让食物获得更好的口感，将鸭肉剔骨成片后普遍做成干锅，而且鸭肉降火，在喜欢吃辣的贵州可是难得的“低脂高蛋白，食之不上火”的保健食物。

【扎佐酸菜蹄膀火锅】

扎佐酸菜蹄膀火锅，选用上好的猪蹄，先用滚油将之炸得酥脆，后放蒸锅蒸几个小时，再将整只蹄膀切开用原汤煮。汤中加上爽脆的酸菜，一素一荤巧搭配，爽口不腻，味道不用说了。

黔珍集出品

编制 半子胜天

图片来源于网络

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