梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，吃起来咸中带甜，肥而不腻，特别下饭。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

肉块软烂，肥而不腻，吃一口，满嘴流油

话不多说，开始分享。

食材：五花肉、梅干菜、

配料：大葱、姜、食用油、清水、八角、豆腐乳、甜面酱、蚝油、生抽、料酒、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖

第一步：准备带皮五花肉一块，放入盘中备用。大葱斜刀切段，姜去皮切片备用。炒锅烧热不放油，把五花肉的肉皮朝下，放入锅底，烙去上面残留的猪毛，然后放入盆中，倒入清水，用刷子把烧焦的猪皮清理干净备用。

清理猪皮

第二步：起锅烧水，放入猪肉，加入两勺料酒去腥，等水烧开后，用勺子撇去浮沫，放入葱段6个，姜片4片。然后把猪肉和汤一起倒入小锅中，开中火煮30分钟。

筷子轻松扎入肉即煮好

第三步：准备一个小盆，放入半斤梅干菜，加入清水，用手揉搓几遍，洗净里面的杂质和盐分，大概要清洗三到五遍，然后挤干水分放入盘中备用。

清洗梅干菜杂质和盐分

第四步：煮好的五花肉，能插透筷子就可以了。用漏勺捞出，肉皮朝上放入盆中。用牙签在猪皮上面扎上小孔，再用刀刮去猪皮上面多余的水分和油脂，这一步是为了让做出来的扣肉更加入味。把肉皮上面滴几滴老抽，用手抹匀，放凉备用，这一步是为了给猪皮上色，使蒸出来的扣肉更加好看。

牙签轧空更入味

刮去多余水分和油脂

第五步：起锅，锅烧热倒入食用油，五成油温五花肉肉皮朝下放入五花肉，再迅速开上锅盖，避免被热油烫伤。大约炸至30秒，肉皮表面金黄色，把猪肉翻面，用勺子把热油不断的浇在肉皮上，30秒后即可捞出，放入凉水中浸泡十分钟，取出猪肉上多余的油脂。

炸五花肉

第六步：准备一个蒸锅，加入适量清水，盖上锅盖把水烧开。在这个时间，把泡好的猪肉捞出，用刀切成两毫米厚的肉片。切好后的肉片放入盆中，加入葱段8个、姜片8个、八角1个、豆腐乳1块、10甜面酱10g、蚝油10g、生抽10g、料酒5g、滴几滴老抽上色，鸡粉2g、胡椒粉1g、白糖3g。用手抓拌均匀，腌制15分钟，让肉片充分吸收料汁，使其更加入味。

五花肉切成两毫米后片

抓拌好的肉片

第七步：将腌好的肉片猪皮朝下摆入料盆中，再把剩余的料汁倒在肉上，放上之前洗好的梅菜用手按平。

摆好的肉片

铺好梅干菜

第八步：等水烧开后，放入摆好的五花肉盖上锅盖改中小火连续蒸1个小时。蒸好后，将小盆取出，倒扣在盘子上，一道好吃的梅菜扣肉就做好了。

蒸好出锅装盘了

馋嘴王小胖说：

1. 猪皮要烙一下，去一下没有去干净的猪毛。

2. 记得撇去浮沫后再加入料酒葱姜煮30分钟。

3. 煮好的五花肉用牙签扎一扎更入味。用刀刮掉多余的水分和油脂。

4. 炸五花肉的时候，要用锅盖挡一下，小心别受伤。

5. 炸好后，放入凉水中泡10分钟去油。

6. 五花肉要腌15分钟入入味。

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