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答白水煮虾，应该冷水下锅还是热水下锅？为什么呢？做白灼虾必须是热水入锅，假如挑选用凉水入锅得话，会造成虾仁在水中煮的时长太长，造成虾仁肉质地衰老，开水入锅减少了煮虾的时长，确保了虾仁的口感美味，吃起来还会更为筋道嫩滑。白灼虾是一道看似简单又十分有讲究的菜，通常越发简单菜式越能体现一个人的烹制水平，大伙儿平常烧菜时无法对一切菜式心存侥幸。

一、调料是菜式的生命

仅是食物自身务必美味以外，还要各种各样调料让食物充分发挥出更为美味可口的功效。白灼虾看起来仅仅焯水将虾仁做熟，实际上这里面都是很有讲究的。在将虾排水煮前，务必将虾开展清理，而且剪去虾须和虾身上的硬刺，有条件的还能够去除虾线，让虾仁不容易有苦味的觉得。接着在水烧开后，要在水中放进生姜片及其米酒，将事前处理好的虾排水煮3min以内，见到虾仁彻底发红，就可以捞起来。生姜和米酒可以合理除去虾的腥味儿。白灼虾空结巴自然不容易有什么滋味，除开美味外，没什么所想。这时候，就需要辅以沾料，酱料便是白灼虾必不可少的“爱人”，喜欢吃辣的还能够在酱料里放上自己喜欢的辣椒。也能将沾料和虾仁所有拌和在一起，让虾身浸满沾料的味道。通过上述流程，一道好吃的白灼虾就极致问世。

二、营养成分丰富多彩十足

虾仁是非常好的蛋白，不但合适小朋友吃，还合适减脂期及其增肌期的健身运动人员服用，便于消化和吸收。除开白灼虾的做法外，炒、煎、炸都能是虾仁的美食方式，还可以依据自身平常喜欢的方法挑选自己喜欢的烹调方法，白灼虾一样都是一道刚学炒菜得人的新手入门菜式，简易指数非常高。

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答热水下锅。白灼虾正确做法是等待锅中水温上升到大约80℃、呈现“虾眼水”状态时把虾倒入锅中烧煮的效果最佳，水不算特别高温，虾肉适应性好。

待锅中水烧沸之时，虾的里外肉质也能做到同步熟透，经过短时间烧煮＋热水焖的前后6~8分钟，足够把虾做熟，而且虾肉短时间做熟，肉质才鲜嫩爽口。

白灼虾制作要点：

1、明虾一定要去掉虾须，然后开背腌制，这样既能保证成菜的美观，也能保证虾肉，吃起来的味道不单调有底味。

2、明虾一定要放上葱姜片，料酒和精盐调味之后，然后再开水下锅。这才是正确的白灼虾步骤。大家一定要记牢，按照这个步骤做味道肯定错不了。

3、姜汁蘸碟可以随意发挥，也可以将姜末，改从葱末和香菜末都可以。这个完全是根据个人的喜好而定的，大家可以自由发挥。

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答煮虾想要Q弹鲜嫩关键就在用水上。一定要等到锅中水开后再下虾，时间也要控制到位，这样做出来的虾才会又鲜又嫩。

为什么热水煮虾？

因为虾很容易就煮熟，如果是冷水下锅，虾熟得慢腥味还难去除干净，这样子做出来的虾口感非常差。而热水就不一样了，鲜虾下锅后短时间就能熟，充分保留了虾的虾嫩，这也是酒店的白灼虾好吃的原因之一。

煮虾还要注意什么？

想要做一道好吃的白灼虾光是热水下锅是远远不够的，还要特别注意这几点：

1、要在冷水中加一些料酒和姜片之后再烧开，这样做是为了保持虾的鲜香和去腥。

2、在锅中滴几滴油，可以保持虾的红亮让虾更好看。

3、火候一定要猛，在最短的时间内焯熟出锅。

4、有些地方会加一些盐，或是其他调料，根据个人喜好。

冷水还是热水？用水指南

焯水是为了食物达到熟或半熟的状态，好进一步对食材进行处理，焯水用冷水还是热水一直是很多争论的要点，今天小编来给大家说说什么时候用冷水什么时候用热水，来解决大家心中的疑惑。

冷水使用场景：

1、肉类，一般来讲为了保持肉的鲜嫩一般是冷水下锅焯水，这样子焯水的肉类不会太柴，能有效去除肉类中的血污，如牛羊猪肉。虾等易熟水生动物除外。

2、蔬菜中不易熟类，如萝卜、山药、竹笋等，可去除食材中的苦味、涩味。若用热水不易去掉怪味。

热水使用场景：

1、肉类，如虾，需要用开水短时间焯熟。为了让保持肉的鲜香需要用到热水，一般在吃火锅时也会用到热水焯熟的场景。

2、蔬菜，大部分的蔬菜都适用热水焯水，可以保持蔬菜的色泽。

焯水技巧：

1、蔬菜焯水时加点食盐，能减少蔬菜营养元素的流失。

2、豆角焯水时可以加点碱，豆角生长时会在形成一层不易溶于水的蜡质，加些碱可以使蜡质熔化，可以使豆角更加碧绿好看。

3、脆性的原料焯水时间不宜过长，时间太长，纤维组织会突然紧缩，导致水分大量排出，使原料变老，失去脆嫩感，吃起来口感不佳。

4、肉类原料焯水后应尽快烹制，因为肉类焯水后内部还很热，马上煮很容易就熟烂，减少烹煮时间和营养元素的流失。不马上烹制会造成“回生”现象，做出来效果不理想。

就是我今天要分享给大家的小技巧

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