霜降以后，我们富平人开始卸柿子，准备做柿饼，尖柿大一点的一个将近一斤。

富平柿饼，无核，饼软、甜、糯，可口。富平柿子生长期长，一直长到霜降后，保证足够的糖分和营养累积。

富平柿饼这几年在政府的支持下，得到了大力发展。为我们当地农民攻坚克贫做出了巨大贡献。我们村种柿子树的农民收入有明显提高。

富平柿饼这几年在政府的支持下，得到了大力发展。

最近同事、朋友都馋我们那的柿饼，见了就问柿饼好了没？心情迫切让人完全能感受。

今天趁着有时间，柿饼上市前，科普下富平柿饼的制作流程。

一、富平柿饼有两种形状：

吊柿饼：我们富平柿饼，用的是当地的富平尖柿，经过削皮，晾晒而成，最终形成底下尖，上面宽的形状，我们当地称之为“吊柿饼”。

我们这儿做柿饼只做这种形状，柿饼天然形状更合适做这种，现在做这种的更多。

合儿饼：由来已久，富平县庄里镇制作柿饼时，将两个柿饼的饼蒂兑在一起，然后包装，由此得名，柿饼的做法和吊柿饼区别并不大。

二、富平柿饼制作方法：

1、柿子采摘：必须用霜降后采摘的柿子，政府工作人员，这几年巡村，监督村民提前摘柿子。目的是为了保证柿子的品质，只有霜降后的柿子才能保存时间长，生长时间长也更甜，做好的柿饼糖霜更多，颜值也高。柿子留蒂，修剪成“T”字型。

2、削皮：现在主要是用削皮机，速度快，柿子上架时间更长。柿子皮也一定要留着，后面有用。这是富平柿饼唯一用到机械的地方，其他的都是手工制作。

3、晾晒：削好皮的柿子，修剪成“T”型的蒂就有大用，用来把柿子悬挂在晾晒架上。柿子必须在架子上晒够一个多月，期间必须保证通风，防止柿饼变质，且一定要避雨。柿子皮也同时避雨晾晒。

4、脱涩：对经验要求比较高，合适的通风、光照，不能暴晒，柿子不能形成特别厚的皮，才能保证柿子脱涩完全。另外脱涩与柿子成熟度也有关，所以政府要求农民、收购商必须在霜降后采摘。

T型果蒂把柿子悬挂在晾晒架

5、捏心整形：

总共三次捏心，第一次在三四天进行，动作要轻，这个时候的柿子比较硬，注意力度，别给捏破了。

第二次在柿饼悬挂十多天进行，柿子水分变少萎蔫，力度稍微大一点。

第三次在三十天左右，目的是把柿饼的中心结构完全捏断，整理好柿饼的形状，这样做出的柿饼才会果肉柔软致密，没有硬心，柿饼才会软糯可口。

6、剪蒂下架：

柿饼下架前，剪掉蒂，这时候的柿饼糖霜很少。

7、潮霜：

我们富平当地潮霜的时候，一般是用瓦罐或者缸作为承装柿饼容器，底下放一层晒好的柿子皮，放一层柿饼，再放一层柿子皮。这样一层柿子皮一层柿子，放满以后，封好盖子。

柿子皮一方面保护柿饼，另一方面让柿饼上的柿霜更好更均匀，柿饼也更好吃。

放在阴凉通风的院子里就可以了，注意不要见雨。柿饼潮霜大概得十几天，柿饼表面由黄黄的柿子全部转化成白白的柿霜。

8、包装售卖

庄里合儿饼，需要蒂合一起包装，其他富平地区，直接按柿子的天然吊柿子形状压扁进行包装。

看我讲完制作过程，是不是更馋了，富平柿饼一般12月底，1月初上市，制作周期两个月左右，在这之前上市的就不要买了。

柿饼买回来后，吃不完的话放在温度低的地方，或者密封放在冰箱的冷藏室，，尽量不要超过一星期，吃之前放一会儿再吃。

近两年富平柿饼出口欧洲，走出国门，为我们当地老百姓增收致富做出了巨大贡献，也是国家地理标志保护产品。

富平柿饼，为我们当地农民增收致富，而且特别好吃，所以在我心目中，是最好吃的柿饼。

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