麦芬也叫玛芬其实都是一种甜品蛋糕，因为它英文名是Muffin，这两个名字只是音译不同而已，它是西方家庭非常日常的一种点心。口味多种，原味配水果，抹茶配红豆，巧克力是最为浓郁的一款口味了。很多人管它叫纸杯蛋糕，是的，在市面上纸杯分很多种，有戚风纸杯，海绵纸杯，还有麦芬纸杯。马芬的英文是"muffin"，纸杯蛋糕是"cupcake"，英国人更喜欢把它叫做“fairycake”，也可以翻译成“仙女蛋糕”。

这几种蛋糕的做法不同，纸杯蛋糕是按照海绵蛋糕戚风蛋糕等等作法制作的，比较松软，油分低水分高，需要全蛋打发或者分蛋打发制作；而麦芬的制作步骤和曲奇饼干很像，是需要通过泡打粉膨发，不用打发鸡蛋，而是需要打发黄油。装饰的话杯子蛋糕的制作更为精细，蛋糕顶部一定会涂抹或覆盖糖霜或奶油，而且外观大多会很漂亮，这也正是“fairycake”的来源（漂亮的外观使人联想到了童话故事里的小仙女）；而麦芬一般顶部无装饰，有的时候会简简单单加一些果干或者巧克力。麦芬蛋糕，它的口感是非常扎实的，味道浓郁，属于重油蛋糕了，吃上一个热量满满，但是减肥中的妹妹也别怕，我可以教你一个方法，让你吃不胖。

【蘑菇头巧克力麦芬蛋糕】

食材：无盐动物黄油135g，糖70g，红糖70g，鸡蛋3个，buttermilk（牛奶135ml 酸奶30ml），盐2g，低筋面粉280g，可可粉20g，速溶咖啡粉10g，泡打粉4g。

做法：

1.我给出的食材表用量，可以做10个大号纸杯的，或者12个中号纸杯的。将可可粉，速溶咖啡粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀备用。（速溶咖啡粉，其实我建议不要替换，比起单一的可可粉更浓郁，味道上一个档次）鸡蛋和牛奶都使用室温的，黄油提前室温软化到刮刀可以轻松按下。

2.无盐动物黄油室温软化后，加入红糖和白糖，打发蓬松。​这里面的红糖可以换作白砂糖，但是量要减少，例如70g红糖可能只需要替换成40g白糖，因为红糖没有那么甜。

3.打发后，分三次加入鸡蛋液，以免水油分离，每次加完都需要使用打蛋器打发匀。​

4.以前大家总问我，什么是buttermilk，确实是没有卖的，那就自己配一下吧，牛奶加淡奶油或者酸奶混合。我每次使用的量都不太一样，根据口感决定用量，大家按食材表做即可。​也是分三次倒入，每次都要充分拌匀，以免水油分离。

5.咖啡粉，可可粉，低筋面粉，泡打粉，盐，混合拌匀后，筛入盆中。​

6.用手动的蛋抽，画Z字拌匀，不要使劲搅拌，蛋糕会沉积不蓬松不好吃，没有干粉即可。

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7.这蛋糕面糊比较浓稠，大家可以将它装入裱花袋，挤入纸杯中，8-9分满即可。​如果想要超大的蘑菇头，那么就需要将面糊挤到10分满，或者多加一些泡打粉。表面撒一层耐高温烘烤的巧克力豆。

8.烤箱提前190度预热，放入烤箱中下层，190度烤25分钟。这个温度和时间要根据自己的烤箱来调节，因为每台烤箱的脾气是不一样的。上下浮动20度或者时间延长5分钟左右，都属正常。​我每次使用不一样的烤箱，温度选择的也是不一样的。

9.这样就完成了。这种重油蛋糕，我个人觉得，都需要凉透后，密封回油后才会更扎实，而不是浮夸的口感，大家不妨学我这样操作试试看，第二天肯定比刚刚出炉的好吃呢。如此浓郁的巧克力麦芬，搭配热牛奶最佳，再搭配咖啡就有点抢味道了，毕竟生活需要一些仪式感，对吧。忘了说了，如何吃了不胖呢，其实减肥需要控制每天的总热量，例如想吃巧克力蛋糕了，那就早上吃一点吧，中午晚上把热量降到最低就好了，真的不会胖，放心吃吧。

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