今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊家常烧鲅鱼的做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答红烧鲅鱼清哪红烧做好吃。红烧鲅鱼的做法步骤如下：

1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。

2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。

3、葱切段，姜切片，八角一个。

4、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒，倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。

5、放入鲅鱼，加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。

主料：鲅鱼一条，约750g。辅料：葱姜蒜适量圆搜。调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙。鲅鱼去鳃去内脏，切成1.5厘米左右的厚片。葱姜蒜切大片备好。锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。—面煎硬后翻面。

一锅如果熟不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空问里继续将其余的煎好。将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。沿锅边淋入白酒，调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可。

在锅内放一小勺水淀粉，关火，装橘正历盘。勾一层薄薄、亮亮的芡汁。

答鲅鱼每年的春秋两季都会大量上市，而且鲅鱼的产量高，肉厚而刺少。所以我们这里每到鲅鱼上市的季节，都会变着花样吃鲅鱼。鲅鱼可以做出的美味很多，像【鲅鱼饺厅或稿子】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼烩饼子】等。而【红烧鲅鱼】也可以说是餐桌上的常见的烹制方法，就和大家分享一下我是如何制作【红烧鲅鱼】的。

【红烧鲅鱼】怎样做好吃

【主料】大鲅鱼一条

【配料】葱姜蒜，香菜

【调料】生抽、老抽、白糖、大料一瓣团颤、鸡精、黄豆酱、料酒、干面粉

【做法】鲅鱼洗净切段，然后入清水中浸泡清洗。并去除鲅鱼的内脏，浸泡至水的颜色变清，把鲅鱼捞出控净水备用。

锅中入油，把洗净控干水分的鲅鱼段，拍上一层干面粉。入锅小火煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留油爆香葱姜蒜和大料瓣，下料酒烹锅，加入一勺黄豆酱炒出香味。然后添汤。

把煎好的鲅鱼入锅，淋入生抽调味，加入老抽调出红烧的颜色。加入适量的白糖提鲜。大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠时，转大火收干汤汁加鸡精调味，撒香菜出锅即可。

【红烧鲅鱼】美味小贴士:一般用来制作红烧的鲅鱼都是冰鲜，所以挑选的时候要选择眼睛亮、无破肚、鱼鳃鲜红、无异味的。鲅鱼一定要切段后再去内脏，这样炖出来有漂亮的环形，而且鱼肉也不易破碎。切好的鲅鱼一定要在清水中浸泡，以去除鲅鱼的血水。这是鲅鱼腥味的来源。

鲅鱼拍上一层干面粉煎制，是为了鲅鱼不粘锅，而且保持鱼的体型完整。因为鲅鱼的含水量比较大，直接干煎容易粘锅。所以家庭制作煎鱼时，还是拍上一层干面粉，可以保证零失败。煎鱼时要保持小火慢煎。因为生抽和老抽还有黄豆酱，本身就有咸味，所以调味时不需要加盐了!

海鱼炖咸了会压住鱼的鲜，所以海边人讲究“咸肉淡鱼”!鲅鱼入锅大火烧开的时候，不要盖盖。这样会把鱼的腥味，随着爆锅料的香气挥发出去。等到转小火时在盖盖，慢慢把鱼炖进去滋味。红烧鲅鱼也可以选择先炸后炖的方扮孝式，但是家庭制作有点太费油了!就不建议使用了!

【特点】鱼肉咸鲜，入口有微甜的感觉，加上鲅鱼本身就有的香味，是一道颜值和味道都不错的下饭菜!红烧类菜肴主要是针对比较大的食材，一般都是通过煎炸以后再回锅烧制，所以火候讲究大火烧开，小火慢炖。调味一般都以酱油和糖为主，以咸鲜口味为主要的味道。

答用料

鲅鱼 几段或一条

料酒

姜片

葱

花椒

八角

生抽

老抽

热水

糖

蒜

陈醋

红烧鲅鱼的做法

鲅鱼纳裂尺解冻用料酒腌制15分钟

腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分

葱姜蒜切好，一勺料酒，两源冲勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁

在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉

热锅凉油放鱼段煎至两面金黄

放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟

放入蒜片再炖二十分钟，收汁即可

汤汁可以不要收干

这么做出来的很洞高好吃

答红烧鲅鱼做法一

材料

主料：鲅鱼，

辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

做法

1、将鲜鲅鱼切成薄片。

2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

3、煸出香味后加水、盐。

4、水滚后倒入鲅鱼。

5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

红改盯裤烧鲅鱼做法二，

材料

【主料】鲅鱼两条

【配料】葱、生姜、蒜、干辣椒、香菜

【调料】

1、盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉（腌鱼）

2、海天零添加酱油、海天老抽、醋、白糖、味精

做法

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，剁成大块。

2、加盐、料酒、白胡椒粉、葱丝和姜末腌制15——20分钟，去腥。

3、鲅鱼腌制的过后，会出一些水，篦掉盆中的水分，拌入适量干淀粉，令鱼身表面薄薄裹上一层干淀粉。（此步骤可以用很少的油，煎出漂亮、不破皮的鱼）

4、锅里倒入比平时炒菜稍多的油，烧热（注意：一定要热，高温迅速凝固鱼表皮，煎的时候不容易煎掉鱼皮。油温核简到什么程度呢？冒青烟为标准，现在的精炼食用油即便烧热后油烟也很少，所以冒青烟就说明温度已经很高了），将裹上干淀粉的鱼块依次下锅，煎至表面金黄。（此步也可以改为“油炸，比较好操作，不容易粘锅，缺点是比则竖较费油）

5、将两面煎黄的鱼块用盘子盛出。用的油不多，但煎出的效果相当漂亮吧！

6、用煎鱼剩下的油，放入葱、姜、蒜和干辣椒段（还可以来几粒花椒，增香效果也不错），用小火慢慢煸炒出香味。

7、烹入2勺海天零添加酱油。

8、酱油趁锅热油烫的时候淋入，热油激一下，味道更香！

9、加入两碗开水。

10、调入一勺盐、一勺白胡椒粉、一小勺白糖。

11、再来点儿海天老抽上个色。

12、将汤汁烧滚，倒入煎好的鱼块。

13、大火烧开，盖上锅盖，转文火10——15分钟。

14、揭开盖子，少来一些醋，大火收汁，（也可以用水淀粉勾个芡），少许味精，和匀，一把香菜，关火！颜色漂亮吧！味道也是醇厚、鲜、美

明白家常烧鲅鱼的做法大全-红烧鲅鱼儿的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

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