1、烧开热水，加入料酒，放入扇贝，焯烫后马上捞出。

2、油热下蒜末和姜，下入青红椒，洋葱块，加盐炒至断生，倒入扇贝淋料酒。

3、加郫县豆瓣，泡椒，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。爆炒扇贝回味悠长，肉质肥厚，你知道怎样搭配制作最好吃吗？

爆炒扇贝的做法也是多种多样，例如不搭配任何配菜，直接放在锅里爆炒就非常美味，是一道好吃的下酒菜。也可以搭配自己喜欢的蔬菜，例如红萝卜丝，木耳、洋葱等等。这些制作方法都相对简单，而且吃一次就难以忘记。

一、爆炒扇贝

这绝对是扇贝最简单的做法之一，我们先把扇贝清洗干净，如果是干的扇贝一定要提前浸泡。锅内倒油，油热后下入干辣椒，葱、姜，蒜炒出香味，放入扇贝肉加入生抽，老抽，盐，香油，青椒，等到扇贝的水分基本炒干之后就可以直接出锅了。喜欢吃辣的一定要多放一些辣椒，因为扇贝本身带有一些腥味，放一些辣椒能掩盖住腥味，让爆炒扇贝的口感更好。

二、洋葱扇贝

扇贝和洋葱同样非常搭配，我们可以把买来的扇贝清洗干净，肝扇贝提前泡发，新鲜扇贝先放在锅内煮一分钟，然后把里面的肉取出，内脏去掉。处理的过程中要注意，毕竟扇贝壳是很锋利的。锅中倒油下入葱姜蒜洋葱条，炒出香味。之后我们倒入扇贝肉、料酒，蚝油，生抽糖翻炒几下。最后加入青红辣椒翻炒均匀，如果觉得扇贝肉比较腥，可以加入几滴柠檬汁，一方面是为了提鲜，另外一方面也可以起到杀菌的作用，如果没有的也可以选择不加。洋葱可以起到提味的作用，让爆炒扇贝的味道更加鲜美。

总之，爆炒扇贝的做法有很多，但绝对离不开辣椒，只有放入足够的辣椒，才能让这道菜更加好吃。买来的新鲜扇贝爆炒之前需要先煮熟，煮的时间不宜过长，一般一分钟左右就足够了，如果煮的时间太长，肉质会变老，影响整个菜的口感。

1、先将青红椒，洋葱分别切块，姜蒜切末备用。

2、再把扇贝放入加了料酒的开水锅中焯烫后马上捞出。

3、接下来热锅下油，油热后下姜蒜末炝锅，倒入青红椒，洋葱块加盐炒至断生。

4、最后倒入扇贝，淋料酒，加泡椒，郫县豆瓣，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。

扇贝是扇贝属的双壳类软体动物的代称，约有400余种。该科的60余种是世界各地重要的海洋渔业资源之一。壳、肉、珍珠层具有极高的利用价值。很多扇贝作为美食食用。颜色鲜艳呈辐射状花纹的扇贝受收藏者喜爱，花纹被采纳为艺术品的图案。

扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。广泛分布于世界各海域，以热带海的种类最为丰富。中国已发现约45种，其中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳肌干制后即是"干贝"，被列入八珍之一。

家常小炒扇贝肉：

1.将新鲜的扇贝肉冲洗干净，用冷水泡30分钟;青红椒，洋葱切块，姜蒜切末，辣椒切小段备用。

2.取一个小碗，放入蚝油、酱油、一大匙清水调成料汁;向锅内加入冷水，烧开，加料酒。

3.冰冻过后的扇贝肉腥味很大，炒之前最好放入加了料酒的开水锅中焯下水，使味道变得更鲜美。

4.将油倒入热锅中，油热后下加入姜蒜末炸锅，下入青红椒，洋葱块加盐炒到八分熟。炒锅下植物油，转中火，加入葱姜蒜、辣椒段爆香。

5.转大火，下入焯过的扇贝肉，淋上料酒，放泡椒、豆瓣、少量白糖、胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。

二、蒜蓉粉丝蒸扇贝

1.用刷子将贝壳刷干净，用小刀取出中间的扇贝肉，将新鲜的扇贝肉冲洗干净，冷水泡30分钟。

2.用少量料酒，胡椒粉腌制一下扇贝肉;把粉丝放入清水中，浸泡发软。

3.把浸泡好的粉丝用小剪刀剪成大概十厘米长的小段，盘在洗干净的贝壳上，在顶上放上扇贝肉。

4.准备蒜蓉。取整颗大蒜剥开后捣碎，再在锅中下入色拉油，转小火，将蒜末炒香。

5.洗干净锅。转大火，锅内热油，下入一半蒜蓉炒香，再倒进去酱油，捞出蒜蓉酱汁备用。

6.将刚才装起来的蒜蓉酱汁分别淋在每一个扇贝上。

7.洗干净锅，转大火，将蒜蓉扇贝蒸五分钟。

8.等到粉丝变透明后起锅装盘，撒上葱花装饰。

一、清水煮着吃

对于海边人来说，吃海鲜就要吃一个“鲜”字。如何才能让海鲜保持最“鲜”的口感，那就是吃原汁原味的海鲜。因此在烹饪海鲜时，就没有必要添加佐料了，只需要用清水煮熟便可以吃了。

扇贝用清水煮，做法简单。

具体做法：锅中倒入多一些的清水，开大火烧开水之后，倒入洗净的扇贝。随着水温的上升，扇贝会陆续张开“嘴巴”，等水沸腾之后，稍微煮一两分钟，即可享用极“鲜”的清水煮扇贝了。

直接用手拿着扇贝壳，用牙齿去咬扇贝肉，你会感觉满口爆鲜！当然，您也可以自制一些蘸料，或者买一些蘸料，取下扇贝肉蘸酱料吃，味道也是极好的，而且吃完之后满口留香。

二、蒜蓉蒸扇贝

相信很多人都听说过这个菜名，没错，蒜蓉蒸扇贝确实是一道经典名菜，基本上有海鲜的饭店都会有这道菜！如果自己在家中做蒜蓉蒸扇贝呢，也比较简单。

具体做法：

1）将买来的那种细细的、白白的粉丝用水泡软，然后切一些葱末、蒜末和姜末。

2）用铁质勺子把扇贝开壳并取肉（可以去除黑色的东西），再将扇贝肉放在壳内，将粉丝均匀铺在一个个扇贝肉上。

3）起锅倒入少许油，油热之后，倒入葱蒜姜末爆香，再加少许盐、生抽、白糖和鸡精，再用勺子将料汁均匀淋在粉丝和扇贝肉上。

4）将扇贝一个个放在一个盘子里，放入蒸锅隔水蒸5-8分钟。

5）淋上些许热油（也可爆香辣椒和葱花），即可享用这一盘香喷喷的蒜蓉蒸扇贝了。

三、做馅儿吃

在海边城市，各种海鲜都可以做馅儿吃。扇贝肉也不例外。常见的做法就是用扇贝肉做饺子馅儿、包子馅儿。做法也比较简单，和平时咱们做饺子馅儿差不多。

具体做法：将扇贝开壳去掉黑色物质，然后切成小块（或者只用扇贝丁）。将新鲜猪肉剁成肉泥，和扇贝肉一起放入碗中，加入切好的葱姜末、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、食用油等，搅拌均匀。即可做饺子和包子吃啦！

当然，也可以用扇贝肉和韭菜一起做馅儿，味道极鲜！

四、熬粥喝

对于很多人来说，早上喜欢喝粥，可以暖胃，而且容易消化。吃多了白米粥、小米粥和八宝粥，来点扇贝粥如何？应该会让你感觉不一般。

当然，扇贝熬粥的做法也比较简单。

具体做法：扇贝洗净去掉黑色物质，切碎，和大米一同放入电饭煲中，倒入适量清水，插电正常熬煮就行了。一碗暖暖的、鲜香的扇贝粥喝进去，这一天都精神饱满哦！

五、炒扇贝

大多数海鲜都可以炒着吃，扇贝也是这样，而且做法非常简单。

具体做法：

1）扇贝洗干净，放入沸水中，开壳后捞出，去掉壳（也可以把黑色物质去掉）备用。

2）新鲜辣椒洗干净切小块，喜欢吃辣的人，就多切点辣椒，干辣椒也可以。切点姜末、香菜末。

3）锅中倒入油，油热之后，放入辣椒、姜末，爆香之后，倒入扇贝肉，翻炒几下，放少许食盐、生抽。

4）炒一两分钟后，放鸡精、香菜末，即可出锅享用了。

1、韭菜洗净切段。

2、葱切碎。

3、姜切丝。

4、解冻后的扇贝去鳃和砂囊冲入沸水立刻捞出沥干。

5、锅烧热倒入亚麻籽油。

6、小火炒香葱末、姜丝

7、小火倒入豆瓣酱炒出红油。

8、转大火倒肉扇贝肉快速翻炒。

9、倒入韭菜、糖、蚝油。

10、快速翻炒均匀即可出锅。

用料 ?

扇贝 1斤

蒜 4瓣

葱 1根

姜 3片

生抽 3勺

料酒 1勺

青椒 2个

胡萝卜 1根

小米椒 6个

爆炒扇贝肉的做法 ?

准备配料

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准备被配菜

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清洗好扇贝肉备用

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用料酒腌制2分钟

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出锅装盘

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小贴士

扇贝肉冷水（或自然）解冻，翻炒总过程不要超过10分钟，盐少放。

做法如下：

1、烧开热水，加入料酒，放入扇贝，焯烫后马上捞出。

2、油热下蒜末和姜，下入青红椒，洋葱块，加盐炒至断生，倒入扇贝淋料酒。

3、加郫县豆瓣，泡椒，少许白糖，胡椒粉翻匀即可。

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