家宴上的菜品，通常由凉菜、热菜、汤、甜点或主食几部分组成，凉菜、热菜、甜点或主食的配比依次约为20％、70％、10％。

１、先凉后热，凉菜荤略多于素，也是荤素搭配，还可依据自家情况搭配。

２、先菜后汤，首先是头菜，也就家宴的主菜，是整桌宴席中原料最高档，做法最讲究的，也就是最

有“范”的菜。其次是汤菜，也就是清淡一点的菜，品尝过前面主菜的味厚香浓之后，这一道要起到爽口、解腻的作用。然后是行菜、汤，可以根据需要在食材上自行搭配。

３、最后是主食或甜点，最好两种口味，一荤一素，或一咸一甜

主菜由鸡鸭鱼虾、山珍海味、干鲜果品等组成，一桌宴席中最高档的菜，一般为一至两个大件。

佐菜由下酒菜、下饭菜，最好选用时令菜，做到精细清淡，品种丰富，如果一桌菜全是甜的谁也受不了，全是鸡也显得单调了。

菜肴的形态，要切成不同的形状，或丝或片或相或块，多种颜色的不同搭配，显得更加美观，增加食欲。口味以咸鲜为主，搭配麻、辣、 酸、甜及各种复合味。

尾汤，是最后一个“押轴之作”，因此，内容要丰盛。

中餐有几十种烹调方法，常用的有烹、炒、煎、炸、烧、熘、焖、炖、蒸、煮、烩、涮等。要利用各种手法，不单调不重复，使菜式丰富。

以上，只是一个总的原则，过去的时候，人们只是以吃饱为好，如今的生活，已经让人们不只是吃得饱，而是要吃得好，家中一桌宴席，我们完全可以根据自己的生活习俗不同饮食习惯、口味和营养来安排， 更多的是讲究怎样吃的有营养，吃的够健康，还要吃的有文化。

总之，家宴菜肴无论如何地繁花似锦，知晓原则、列好菜单、做好计划，统筹安排，一切尽在掌握之中，任何大菜，也如小菜一碟了。

材料：卤驴肉400克、熟花生米150克、香菜1棵

调料：生抽、醋、蚝油、红油、香油

做法：1、卤驴肉切小块，放入大碗中

2、香菜洗净切2厘米的小段

3、取一小碗，放入两勺生抽、两勺醋、一勺蚝油、一勺红油、少许香油，调成味汁

4、花生捣成粗粒，不宜太碎

5、将切好的香菜放入碗中

6、倒入调好的味汁

7、撒上花生碎，拌匀即可

厨房小语：卤过的驴肉因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放

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