好吃家常菜，最抚凡人心，九款特色家常菜，来看看哪款更符合你的口味？

来喜蒸肉，俗称虎皮蒸肉，经典扣碗菜，主要特点是虎皮，肉块色泽棕红，瘦而不柴，肥而不腻，虎皮弹牙好吃。

1.选择一块猪腿肉，猪皮朝下，放入锅里烙一烙，刮洗干净，下入冷水锅中，加入葱姜、料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮25分钟，捞出用干净的布子擦干表面水分，猪皮上抹上一层糖色，稍微再抹点细盐，细盐可以防止再炸肉的时候崩油。

2.锅烧油，油温七成热，下入猪肉，炸至猪皮起虎皮，捞出来放入猪肉的原汤中浸泡半小时。

3.将泡好的猪肉改刀成方块，猪皮朝下摆入蒸碗备用。

4.熬一个料汁，起锅烧油，下入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、草果、白扣，小火炸香，加入适量清水，熬出香味，捞去料渣，加入几粒冰糖，再调入适量盐、酱油、鸡精、味精、胡椒粉，小火熬五分钟即可。

5.将料汁淋在肉上，再加点干辣椒、葱段、姜片，上锅蒸一个半小时，出锅倒扣在盘中，美味即成。

青笋鸡丁，莴笋清脆，鸡肉细嫩，做法简单，老少皆宜，值得推荐。

1.莴笋去皮洗净，改刀切丁，加点盐稍微腌一下，再用清水冲洗一下，控水备用。

2.鸡胸肉改刀切丁，清洗一下，挤一下水分，加入碗、酱油、味精、胡椒粉、水淀粉，充分抓拌均匀备用。

3.调制一个碗汁，碗中加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、清水、水淀粉，香油，搅匀备用。

4.起锅烧油，下入干辣椒花椒、葱姜蒜片炸香，下入鸡丁翻炒变色，下入青笋丁炒匀，烹入碗汁，充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

锅巴回锅肉，焦香酥脆的锅巴，配上回锅肉，下饭下酒都非常抢手。

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒，烧开撇去浮沫，煮25分钟，捞出冲凉，改刀切薄片备用。

2.锅巴下入六七成热的油锅中，炸两遍，炸至酥脆，捞出控油备用。

3.再重新起锅烧油，下入五花肉煸炒出油，下入豆瓣酱和老干妈豆豉酱，小火炒香炒出红油，下入配菜蒜薹段和红椒丝炒断生，下入锅巴充分翻炒均匀，即可出锅装盘。

椒麻腰花，猪腰的做法简直太多了，你吃过多少种口味？这道菜椒麻味浓，腰花细嫩，太好吃太下饭了，只是有些费佐料。

1.猪腰去筋膜去腰臊，改刀切成腰花，冲洗干净，挤掉多余水分，纳入盆中，加入盐、酱油、胡椒粉、味精、鸡精、淀粉，充分抓拌均匀，再加点色拉油抓匀备用。

2.起锅烧水，水开下入腰花，浸煮20秒，用筷子慢慢滑散，再撇去浮沫，捞出放入凉白开中，再捞出控掉多余水分，放入盘中，撒上大量的葱花备用。

3.起锅烧油，下入一把花椒，一撮青花椒，小火炸出麻香味，高油温泼在葱花上，瞬间香气四溢，美味即成。

麻辣沸腾鱼，沸腾鱼与水煮鱼堪称姊妹菜，由水煮鱼延伸而来，不同之处在于，水煮鱼的鱼片靠水煮断生，油泼增香，沸腾鱼的鱼片用水汆烫变色，用热油浇淋断生。油多而不腻口，鱼片细嫩，久滞不冷，热油除了增香，还可以达到保温的效果，不失为一道餐厅招牌菜。

1.草鱼处理干净，洗掉黑膜，鱼肉和鱼骨分开，鱼骨改刀成段，鱼片改刀成均匀的薄片，分别冲洗干净。

2.鱼骨鱼头直接加入盐、葱姜汁、料酒、味精、胡椒粉，抓拌均匀，腌制片刻。鱼片也加入盐、葱姜汁、料酒、生抽、胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉，充分抓拌均匀，再淋点色拉油抓匀。

3.起锅烧水，水开下入鱼头鱼骨汆煮断生，捞出装盘，再下入鱼片稍微烫一下，迅速捞出来装入盘中。

4.起锅烧油，下入一把干辣椒花椒，小火炸香，泼在鱼片上，激发出香味，这道菜就做好了。

酸菜肉丝，用大叶子白菜腌制出来的老坛酸菜，咸中带酸，用来炒肉丝，特别下饭。

1.老坛酸菜清水浸泡片刻，捞出挤掉多余水分，再改刀切成丝。里脊肉改刀切成丝，加入盐、酱油、料酒、胡椒粉、水淀粉充分抓拌均匀。

2.起锅加入少许油，烧热下入酸菜丝煸炒出多余的水汽，炒香出锅备用。

3.再起锅烧油，下入干辣椒、葱姜爆香，下入肉丝煸炒至变色，烹入料酒，调入酱油、胡椒粉，下入酸菜翻炒均匀，再调入少许白糖、鸡精、香油，炒匀出锅，装盘即可。

盐煎肉，回锅肉的姊妹菜，新手都可以轻松学会的川味家常菜，特别下饭。

1.后腿肉去掉猪皮，改刀切成薄片备用。切点蒜苗段备用。适量豆瓣酱和黑豆豉用刀剁细。

2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，下入豆瓣酱和豆豉小火慢慢炒香，炒出红油，肉片起卷，下入蒜苗煸炒断生，其他什么调味料都不需要加，直接出锅装盘，美味即成。

香辣孜然回锅肉，回锅肉的烹调方法你知道有多少种？可以试试这种调味方法，夹馍拌饭真是太好吃了。

1.猪肉处理干净，下入凉水锅中，加入葱姜、料酒、干辣椒，煮25分钟，捞出冷却后改刀切成片备用。

2.起锅烧油，下入肉片煸炒出油，加入姜蒜、豆瓣酱、豆豉、辣椒粉、孜然粉小火炒香炒出红油，下入青辣椒片和蒜苗段，再调入白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒至蒜苗断生，即可出锅装盘，这道下饭菜就做好了。

香辣酥鱼块，鱼块这样做外酥里嫩，香辣好吃，需要一包成品香辣酥，里面的辣椒香辣酥脆，拆开就能吃，搭配炸鸡块煸炒出香，下酒下饭，特别解馋。

1.草鱼处理干净，改刀成块，清洗干净，放入盆中，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉、葱姜水，抓拌均匀，腌制片刻备用。

2.调制一个酥脆糊，盆中加入适量淀粉，打入几个鸡蛋，少许色拉油，少许清水，顺着一个方向搅打均匀备用。

3.起锅烧油，油温六成热，鱼块裹上酥脆糊下入油锅，炸两三分钟，炸至定型捞出来，待油温升高，下入鱼块复炸至表皮金黄酥脆，捞出控油备用。

4.锅留底油，下入葱姜蒜末爆香，下入鱼块，倒入一包辣椒酥，充分炒匀，其他什么调料都不用加，直接出锅装盘，美味即成。

这几道家常菜你觉得怎么样呢？觉得还不错的话，点赞关注，这里还有更多不一样的好吃菜品。

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