刀削面，是山西大同市的地方特色传统面食，为“中国十大面条”之一，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。

关于刀削面有一个古老的传说：蒙古族人入主中原后，建立元朝。为防止汉人造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出蒙古人的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边“砍”面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。

刀削面用刀也有好几种。

第一种刀，平刀，是最普通也是最原始的削面刀，削出的面柳叶状，中间厚两边薄。

第二种刀，削皮刀，家庭用这种刀对于没做过刀削面的人来说非常好用，不需要太多的技巧。

第三种刀，勾刀，前边有个钩子，属于削面店专用刀。

第四种，机器人

材料：面粉、猪肉片、洋葱、黑木耳、青菜、鸡蛋、盐、酱油、姜、花椒、水、陈醋、食用油、蒜、干辣椒、十三香、

做法：

1、和面。刀削面对和面的技术要求较严， 水、面的比例，要求准确， 一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。

2、削面。上面三种，哪种好用？

3、猪肉放入碗中加盐、胡椒粉、花椒水、淀粉和鸡蛋液搅拌上浆腌制15分钟。

4、锅内放油，七成热后放蒜、干辣椒、花椒、姜，煸炒出香味，

5、放入肉片炒至金黄色，放入洋葱、青菜、黑木耳，酱油一起翻炒，放直至炒熟。也可把青菜和刀削面一起下入锅里煮

6、面条可以放入锅中煮熟后，再捞入炒菜锅中一起翻炒。也可以吃汤的，捞入碗后，面汤来一大勺，然后放入前边一步炒制的菜即可。

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