美食是一座城市的名片，如何去认识一个城市，往往是从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。

这就是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，造一方美食与文化。临夏之所以受四海八方宾客的偏爱，不仅仅是因为这里气候宜人、风景秀丽，更重要的是临夏“河州美食”看着让人垂涎欲滴，品尝后使人难以忘怀，更是一个让人来了还想再来，品了美食就想留下来的地方。

地方特色美食，不仅仅是一种食物，也代表着当地的民俗风貌和人文情怀。

手抓羊肉、河州包子、发子面肠、河沿面片......这些美食，混合着浓浓的人情和烟火气，是临夏人味蕾的主角，也是外地游客最爱尝鲜的临夏味道！

发子面肠

发子面肠是两种食物，最主要的区别为发子内装肉，顾名思义面肠内装的就是面了。

发子的口感十分复杂，由于肉与各种内脏具有不同的质地，吃起来各种颗粒在口中跳跃，宛如一首羊杂的交响曲。而面肠拥有酥脆的表皮与绵软的内里，嚼劲十足、口齿生香。一碗发子面肠油气十足，味重而不腻，无论是作为主食或打牙祭小食都是上好的选择。

制作方法

发子

1.先把肥肠用清水（加碱、醋）反复洗至无异味后翻置。

2.再将羊的心、肺、肝、肉剁碎，调入清油、葱、生姜粉、花椒粉、草果粉、精盐、味精等佐料拌匀。

3.将满肚油摊开，放入馅子，卷成筒状，用线包扎、封口，因其状如扎羊皮筏子，故名。或者将馅子塞入肥肠，装满后封口。

4.上笼蒸熟或放入沸水中煮熟取出，切段装盘上席，有的将筏子切段在油锅中煎烙至黄脆后装盘，调上油泼辣子、蒜泥、醋食用。

面肠

1.小肠反复洗净，再将面粉加水搅成糊状，调入适量淀粉、精盐、味精等调料，搅匀，灌入小肠中封口。切忌不能灌得太饱。

2.上蒸笼蒸熟或放入锅中煮熟，中途针刺泄气，熟后取出切段装盘，或将切段后的面肠，放入油锅中煎至皮黄脆再装盘，调上油辣子、蒜泥、醋等食用。

关于食物的烹饪

不同的地方有着自己的答案

但食物总和脚下的土地密切相关

灶火燃气，香气弥漫

单一的食材经过一次巧手和细密的构思

造就出风味万千

图文：马晖

编辑：孔德才

审核：张积英 马旭静

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