导语：这菜是香菇的黄金搭档，春季吃它正当季，简单一炒，吃7天都不腻，春季，青菜白菜不如这菜，鲜嫩脆爽，营养高热量低，准妈妈要多吃

3月的南方虽然天气潮湿且多变，但是这个时候的鲜味最多，今天悦悦要给大家带来一道春季里最不应错过的鲜味。春季，青菜白菜不如这菜，这菜就是芦笋。一根一根长得又粗又嫩，尤其是顶部的嫩芽一定要注意别碰到了，很容易断掉的哦。

芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，它的嫩茎供食用，芦笋的质地鲜嫩，风味鲜美，口感柔嫩，春季里的价格是10-12元一斤，您那里的芦笋是多少钱一斤呢？欢迎大家来评论区讨论，芦笋的营养极高，它有着“蔬菜之王”兼“抗癌之王”的美称，那是因为它里含有惊人的抗氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，而且多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，所以准妈妈们更是可以趁此多多的食用芦笋。

芦笋烹调时可以切成薄片或是小段，用于炒、煮、炖、凉拌都可以。烹饪的过程中，要尽量避免长时间停留在锅中，因为芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，春季里芦笋是香菇的黄金搭档。这二者搭配在一起，不仅味道更鲜，营养也更容易被吸收。

香菇是世界上著名的食用菌之一，它含有一种特有的香味物质~香菇精，所以自带独特的菇香，香菇中还含有丰富的食物纤维，经常食用能降低血液中的胆固醇，另外香菇中含有大量的不饱和脂肪酸，和丰富的维生素D源，食用之后可以促进其他食材中钙质的吸收。

这道菜的做法非常的简单快手，全程不会超过10分钟，但是这两种食材的味道却是特别地鲜美，香菇的口感鲜香滑嫩，咬上一口满嘴鲜味，它里面吸足了汤汁，而芦笋的口感则是脆爽无比，一点涩味都没有。整道菜算是春季里特别解腻的一道素炒时蔬，而且热量超级低。

食谱名称：【香菇炒芦笋】

准备材料：芦笋200克，香菇100克

辅助材料：生姜1块，蒜粒2个

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：新鲜的芦笋买回来之后，先用盐水浸泡10分钟，然后切掉根部比较老的部位，再切成斜的马耳片备用，

香菇提前用水洗一下，然后放入大碗中，加入1勺食盐，1勺小苏打浸泡20分钟泡软泡发，用这个方法泡出来的香菇能够泡得又快又好了，然后切成薄片即可。

【第二步】：炒锅烧水，水开之后把香菇倒入锅中焯水，给香菇焯水主要是为了去除它里面的菌种的味道，还有二个好处，一是能够让接下来的炒菜的环节变得更加的快速。二还能让香菇的味道更加的柔软滑嫩。

【第三步】：接下来炒锅洗净放少许食用油，然后把焯水过后的香菇倒入锅中加入葱蒜末翻炒2分钟，然后再把芦笋倒入锅中炒至芦笋断生，

之后就是调味了，放勺一勺食盐，一勺生抽翻拌均匀，最后出锅前再淋入两勺水淀粉，勾一个薄芡，我们在做蔬菜的时候也可以用水淀粉勾芡，这样能够减少它的维生素和其他营养成分的流失，最后盛出来直接端上桌就可以了。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.如果是用香菇做红烧菜的时候，泡香菇的水可以不用倒掉，那可是最天然的增鲜剂，倒入泡香菇的水后就不需要再放鸡精了。

2.香菇的味道虽然鲜美无比，但它是发物，如果本身有自发性隐疾的朋友就建议不要经常食用哦。

3.平时我们在泡发干货的时候经常会用到食用小苏打，那是因为小苏打溶于水后呈现出碱性，加速食材的蓬发，而且会和食材表面的脏物油污等物质发生反应，将污渍分解，而且小苏打是无毒可以食用的。生活中小苏打除了用来泡发食材，还会用于做面食，做发糕，油条，糖饼的时候，加入1-2克，能够让面食的口感变得非常的蓬松暄软，比放泡打粉就要好得多。

4.芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且应低温避光保存;芦笋在烹饪的时候应尽量避免高油高温加热过久，这样不仅会破坏其中的叶酸，还会影响口感。

5.另外我们在挑选香菇时要挑香味浓郁、肉质厚实、表面平滑、大小均匀的香菇。

结语：春季，青菜白菜不如这菜，这菜是香菇的黄金搭档，3月吃它正当季，简单一炒，鲜嫩脆爽，营养高热量低，吃7天都不腻，尤其是准妈妈更是要多吃~

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