主料鲜虾250g豆腐140g辅料油适量盐适量豌豆适量鱼露适量鸡蛋1个香油适量

步骤

鲜虾豆腐羹的做法步骤11.将买回来的鲜虾清洗干净。

鲜虾豆腐羹的做法步骤22.去掉虾壳、虾线。

鲜虾豆腐羹的做法步骤33.用刀把虾背拉开。

鲜虾豆腐羹的做法步骤44.依次弄好，分开虾仁和虾壳。

鲜虾豆腐羹的做法步骤55.虾仁里放入半个蛋白。

鲜虾豆腐羹的做法步骤66.1克盐

鲜虾豆腐羹的做法步骤77.玉米淀粉、料酒抓匀腌制。

鲜虾豆腐羹的做法步骤88.将豆腐洗净切块备用。

鲜虾豆腐羹的做法步骤99.姜切片备用。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1010.锅烧热，放入少量的色拉油和香油。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1111.放入姜片炝锅。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1212.将虾壳放入炒出香味，颜色变红。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1313.倒入清水，刚刚没过虾壳即可。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1414.剩下的蛋白和蛋黄打散。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1515.放在煮虾汤的锅里（如图）

鲜虾豆腐羹的做法步骤1616.盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1717.待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1818.然后关火，取出鸡蛋羹，用筷子把鸡蛋羹捣碎。

鲜虾豆腐羹的做法步骤1919.过滤虾壳，只剩虾汤。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2020.还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2121.放入姜末、蒜末炒出香味。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2222.放入豌豆翻炒。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2323.倒入虾汤煮开。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2424.放入豆腐。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2525.放入适量的鱼露。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2626.依次放入虾仁。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2727.煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2828.放入捣碎的鸡蛋羹。

鲜虾豆腐羹的做法步骤2929.放入盐、胡椒粉。

鲜虾豆腐羹的做法步骤3030.香油。

鲜虾豆腐羹的做法步骤3131.出锅前加入适量香葱即可出锅。豆腐的15种家常做法

豆腐的15种家常做法：鱼香豆腐、脆皮豆腐、虾仁豆腐羹、锅塌豆腐、肉末烧豆腐、家常麻婆豆腐、豆腐蔬菜盅、香葱煎豆腐、鲜肉豆腐、茄丁酿豆腐、咸蛋黄豆腐、紫菜豆腐肉片汤、韩国辣酱豆腐汤、南瓜豆腐羹。

1、家常豆腐

将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。将豆腐切成菱形块，薄厚适中。锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

2、鱼香豆腐

豆腐切成小块，入油锅煎一下，煎至表面金黄取出备用。蒜、姜切末，调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。再倒入豆腐块炒匀。再倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可。

3、脆皮豆腐

豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液。将豆腐块均匀地蘸上蛋液。

锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁。将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

4、虾仁豆腐羹

豆腐搅打成泥状，干香菇泡发。鸡蛋打入豆腐泥中，搅拌均匀。虾仁切丁，泡发的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。调入盐、料酒、胡椒粉，彻底搅拌均匀。将豆腐泥盛入碗中，放入蒸锅中大火蒸约10分钟。出锅后在表面撒少许香葱碎，滴几滴香油。

5、锅塌豆腐

豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿。把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄。在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

6、肉末烧豆腐

豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

7、家常麻婆豆腐

小葱切葱花，大蒜切蒜末，豆腐洗净切块，放锅中焯烫一下，捞出，锅中倒花生油，烧热后，放牛肉末炒至出油，加花椒粒、葱花和蒜末炒香。

加郫县豆瓣酱炒匀，再放辣椒面炒匀，加清水，放生抽和盐，大火烧开，放豆腐块，盖上锅盖，中火煮3分钟，收汁，水淀粉勾芡，加入味精调味，出锅即可。

8、豆腐蔬菜盅

豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

9、香葱煎豆腐

首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。山鸡蛋打入碗中并用筷子打散；香葱切末。将葱姜片放入碗中，加入调料和50克水调匀。将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后，沥干水分。

将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉，再放入蛋液中沾匀蛋液，放入烧热后加入花生油的平底锅中，中火均匀加热。待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上，用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面，待两面都煎制金**后即可起锅装盘。

10、鲜肉豆腐

瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。烧开水，放入豆腐，沸水2分钟。捞起豆腐放着，备用。洗净锅，倒入油。再倒入剁好的瘦肉，炒3分钟。把豆腐放在碟子上，把瘦肉撒上，再把葱撒上。倒上生抽、盐，即可食用。

11、茄丁酿豆腐

茄子切丁，用少许盐腌10分钟，出水后稍挤出水后，用油煎成金**盛出。豆腐切丁，用中火煎定型并成金**盛出。青豆加少许盐煮熟捞出。净锅入油，下葱姜蒜爆香，下入所有调味料，烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可。

12、咸蛋黄豆腐

将咸蛋煮熟，将蛋黄取出，用勺子压成泥。豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。

13、紫菜豆腐肉片汤

紫菜浸洗去砂质，捞起。猪肉切片腌过，豆腐切片。待肉汤或水煲开，倒入紫菜、豆腐、肉片，再开时，加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。

14、韩国辣酱豆腐汤

汤锅中放清水煮开，放入白菜丝。白菜煮到透明状，放入1.5匙辣酱，辣酱溶解后，放入豆腐、金针菇。开锅2分钟后，放鸡粉即可。

15、南瓜豆腐羹

取一中锅，加1200毫升水，煮沸。入南瓜煮至熟透，待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。煮沸南瓜汤，加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆，煮熟。下盐和胡椒粉调味，即可食用。

虾仁、豆腐和鸡蛋三种食材简单一做，味道鲜美营养丰富，老少皆宜

懒人厨房

2018-12-20 · 知名美食领域创作者

今天懒哥跟大家分享一道虾仁豆腐蒸水蛋，懒人也能学会的家常菜，蛋羹鲜嫩平滑，营养丰富；虾肉不腥且肉质嫩弹，喜欢吃虾仁的朋友可以试试哦！

用料：

鸡蛋，内酯豆腐，虾仁，葱，盐，蒸鱼豉油，香油。

做法：

取一小碗，加2勺蒸鱼豉油，一勺香油，搅拌均匀，调成调料汁备用。

将内酯豆腐切成小块，用淡盐水浸泡起来，这样可以去掉一点豆腥味，使豆腐更有韧劲，不容易碎，还能给豆腐增加底味。

虾仁开背，去掉里面的虾线。把虾仁洗净，用一点盐、料酒和白胡椒粉腌制一会儿。

将鸡蛋打入碗内，加鸡蛋双倍量的水，搅散，把鸡蛋打成蛋液。

将内酯豆腐放入深一点的盘中，把搅打好的蛋液，用漏勺过滤到豆腐的盘中。

盖上能高温加热的保鲜膜，在保鲜膜表面用牙签扎几个小洞，这样没有水蒸气滴落到蒸蛋中。

水开后，把蛋液盘子放入蒸锅中，用中火蒸10分钟。

蒸好以后，取出，揭掉保鲜膜，把腌制好的虾仁摆放盘中，盖上保鲜膜，继续蒸2分钟。

这道蒸水蛋就做好了，最后淋上调料汁，撒一点小葱末就好了，加了虾仁和豆腐的蒸水蛋，营养更丰富了。

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鲜虾文奇豆腐羹的常见做法？步骤一：

干贝随意一把，清水洗洗，然后开水浸泡半小时，等干贝泡开后，用手揉捏成碎碎的丝状，丝丝絮絮，最好，出味道。（不放干贝，羹汤就是鲜味淡一点的，不够浓郁）

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步骤二：

1.活泼乱跳的明虾，拔掉的虾头不要丢，淋干水，留着，一会煎虾油。

2.明虾去虾头后，剪刀开背，剥壳，洗掉虾线，淋干水，放2克细盐+少许淀粉，淀粉只要一点点啊，新鲜虾仁捉捉均匀，腌制10分钟。（这一步不可以省，可以让虾仁 Q弹有味道）

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步骤三：

不粘锅，中小火，倒入日常炒菜的油量，油热后，倒入虾头，煎3分钟。（勤翻动）

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步骤四：

1.煎香的虾头，倒入一碗清水，水烧开后，再继续熬香3分钟。

2.不做羹汤，做豆腐煲的话，此处只要倒小于半碗水就可以了。

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步骤五：

1.熬香后的虾油汤，带着香味，汤的颜色金黄。汤的颜色主要看虾头和水量，，虾头的膏越多，放的水越少，熬出来的汤汁越红亮。

2.熬好汤，把虾头等杂物过滤掉，捞出来，丢掉。

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步骤六：

1.过滤后的汤水中，放入干贝碎，再放入5克盐+少量白胡椒粉

2.不选老豆腐，一定要选滑嫩嫩的嫩豆腐，把豆腐切成小块，再倒入锅里。混着虾汤+干贝，滚水中煮3分钟，让豆腐入味。

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步骤七：

1.豆腐沸水中煮了3分钟后，把腌制好的虾仁，一只只放入汤水中，煮2分钟，虾仁很容易熟的

2.淀粉15克+20克清水，混合成一份勾芡淀粉水，虾仁熟后，倒入锅里，记得搅拌，汤再度烧开后，关火，薄薄勾芡的羹汤就做好了。切记，勾芡要薄，薄，薄。

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步骤八：

1.尝尝汤的味道，适当放味精+盐巴，直到咸度适合

2.起锅，洒葱花。羹比较烫，夏天可以放凉一会再喝

3.豆腐嫩滑，虾仁Q脆，汤极鲜，很治愈。

用料

鸡蛋1个

豆腐1块

虾2只

宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法

准备食材：鸡蛋1个，豆腐一块，虾2只。

PS：豆腐最好选择老豆腐来做，不仅含钙量高，而且老豆腐的质地比较扎实，不容易碎。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤1

将虾去皮，用刀将虾的背部切开，去除虾线，剁成虾泥。如果宝宝怕腥的话，可以将虾用姜片加温水浸泡一会，去除腥味。

PS：这样剁碎没有用搅拌机搅碎的那么细腻，但是能够让虾肉炒过后是一粒一粒的，还能让宝宝锻炼咀嚼能力，又不会嚼不动。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤2

为了让虾肉吃起来更嫩，我在虾泥中放入1勺玉米淀粉来腌制一下。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤3

再加入3小勺清水。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤4

把虾肉混合均匀，腌制5分钟左右。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤5

在锅中刷少许植物油，加入葱花炒香后，再加入虾泥。（关于葱这样的调味品如果宝宝不反感是可以少加一点的，提味什么的特别棒，要是宝宝不喜欢可以在出锅前挑出来哈）宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤6

翻炒成虾蓉。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤7

再加入适量清水，炖煮至熟透。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤8

大火收汁即可出锅。

PS：能够接受清淡口味的宝贝就无需再加调味了，要是对辅食的味道有一些挑剔的宝贝，可以在出锅前这一步少加一点点盐调味哟。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤9

这就是我的秘密武器，炒制好的浇汁啦。

PS：为了让宝妈们看的更明白，我先做了浇汁然后做的蛋羹。平时在生活中为了节省时间，可以在蒸蛋羹的同时来做这个汁，更快手哟~宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤10

烧开一锅水，将豆腐焯一下。

PS：豆腐中含有的是植物雌激素，人体是无法吸收的，所以并不会造成性早熟，也并没有过了周岁才能给宝宝添加豆腐这种说法。在宝宝添加辅食8个月后，就可以少量尝试一下，判断宝宝对豆腐是否过敏，不过敏的话就可以正常添加起来。

豆腐一定要提前用热水焯一下，因为我知道很多宝宝不喜欢豆腐的豆腥味，提前焯水可以帮助去除一下豆腥味，还会使豆腐更紧致，不容易切碎。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤11

把焯好的豆腐放凉后切成小块。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤12

在蛋液中加入60克左右的温水。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤13

用筷子把蛋液搅拌均匀。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤14

把切好的豆腐放入碗中，将蛋液过筛进碗中。

PS：为啥这次没给出豆腐的量呢？就是因为大家的蒸碗可能大小都不一样，能装的量也不同，只要能做的漂亮即可。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤15

看！豆腐蛋羹就准备好了。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤16

直接冷水上锅蒸20分钟，把蛋羹和豆腐蒸熟即可出锅。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤17

蒸好的蛋液是水润凝固的，把炒好的虾肉浇汁淋在上面就可以啦，鲜味超足。宝宝辅食-虾仁豆腐蛋羹的做法 步骤18

蒸水蛋，北方也叫“鸡蛋羹”。其实都是一个意思!想要蒸出来的水蛋鲜嫩平滑，还真需要三点技巧呢!建议操作前先看小贴士!

用料 ?

内脂豆腐 1盒（约250g）

鸡蛋 1粒（约50g）

清水 80g~100g

虾仁 9只

香葱 1条

蒸鱼豉油 1汤匙

盐 1g

香油 1茶匙

虾仁豆腐蒸水蛋的做法 ?

内酯豆腐切小块，葱切葱花，鸡蛋打入碗中~

虾仁用一小勺的盐揉搓后马上冲洗干净。沥干水份后，加入一点点淀粉稍微拌均匀备用。

内酯豆腐切好后，先在冰箱中放置约30分钟，以便让豆腐中的多余水份渗出。将豆腐渗出的水倒掉不要，豆腐块均匀的摆放在深盘中。鸡蛋加入盐1g，打均匀。普通鸡蛋大概净重50g左右。所以要加2倍的水稀释，也就是约80-100g左右水或冷高汤都可以。加入后搅打均匀，将蛋液用过滤网过滤，隔离出多余的气泡后将蛋液倒在豆腐上。包上保鲜膜，上锅中火蒸8-10分钟~记住别用大火!

蒸的期间来调一个无比简单的调味汁。蒸鱼豉油1汤匙，凉开水或冷高汤1汤匙，香油1茶匙，搅均匀即可。

水蛋蒸好后，将保鲜膜去除，放上腌好的虾仁，再蒸2分钟。

上桌前淋入酱汁，撒上葱花即可上桌。

此菜，是一道老少皆宜的快手料理!

小贴士

重点:

1个鸡蛋，需要加入2个蛋重量的水量。

过滤网过滤蛋液，隔出气泡。

保鲜膜包住盘子用中火蒸，别用大火。

就以上三个重点!!!

用料 ?

内脂豆腐 一盒

鸡蛋 一个

香葱或香菜 两根

火腿 一根

瘦肉 一小块

生粉 小半碗

豆腐羹的做法 ?

如图所见材料

肉切成肉末，火腿切成丁，香葱切末备用

鸡蛋打散备用，尽量打散一点，后面容易搅蛋花

生粉加入清水搅拌均匀备用(家用的各种淀粉都可以，没什么特殊要求）

锅内放少量油，放入肉末煸干爆香，然后倒入清水煮开，继续煮五分钟，煮出香味

五分钟后加入火腿和豆腐稍微焖一会

接着均匀的倒入之前兑好的水淀粉，边倒边搅拌，等煮开变浓稠度时，均匀的倒入打散的蛋液，搅拌的时候顺时针搅拌

临出锅之前加入盐调味，有习惯放一丢丢味精的也可以放一点，不放也可以，最后撒上葱花或者香菜，喜欢刺激口味的可以稍微撒些胡椒粉，好了就可以出锅啦

小贴士

如果家里有高汤的，可以加入高汤，味道更好，家里如果有浓汤宝的也可以代替，淀粉没什么一点要求，土豆淀粉，玉米淀粉，马铃薯都可以，至于豆腐，内脂豆腐口感更好，很好顺滑，用那种普通的嫩豆腐也是可以的，我自己用了觉得也不错，肉末我个人觉得放了味道更好，不加也是可以的，还有里面的配菜不是绝对的，大家可以根据自己喜好发挥，加入不同的配料，味道一样棒

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