1.黑胡椒酱（关注后留言，给我私信发“菜谱”两字，自动获取胡师傅密制菜谱1000道。）

原料：奶油20克，黑胡椒细粒、洋葱末各30克，蒜末15克，鲜奶油5克，水150克，盐8克，面粉水、威士忌酒各10克。

制作：

1、把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，加黑胡椒粒一起拌炒，

2、另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，加威士忌酒即可。

2.蒜味茄汁意大利面酱

原料：洋葱1/4个，蒜末5克，橄榄油20克，水煮番茄罐头10克，月桂叶1片，白酒15克，白胡椒4克。

制作：

1、将原料备好，洋葱切丁备用。

2、先将橄榄油加热，再放入洋葱，蒜末爆香，番茄罐头倒入，再加入剩余的原料煮沸即成。

3.红烩海鲜酱

原料：辣椒酱15克，番茄汁20克，水30克，香油5克，米酒、姜末、葱末各10克。

制作：

1、取一小锅，将所有原料调匀放入，用小火煮沸即可。

2、烩海鲜时将原料切好，氽烫后沥干，放入红烩海鲜酱，拌炒入味即可。

4.米酱

原料：米粉20克，酱油30克，糖25克，水200克，盐6克，甘草粉5克。

制作：

1、将所有原料放入锅中，调匀煮开放凉即可。

2、可用于焖粉肝、烫猪肝或是粽子蘸酱。

5.红油味汁（配制20份菜）

配方：红油100克，酱油50克，味精20克，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，精盐约20克，姜末20克，五香粉15克等味料加开水750克（或鲜汤）调制而成。

6.五香味汁（配制30份菜）

配方：八角10克，桂皮5克，丁香2克，草果2克，甘草2克，香叶2克，沙仁2克，山奈2克，小茴3克，精盐约20克，料酒50克，酱油50克，白糖10克，味精10克，姜末20克，小麻油100克等。

制法：将以上香料加清水或鲜汤1200克，小火烧开5分钟后加入味料并倒入容器中，用小麻油封汁焖泡15分钟后即可使用。

7.糖醋味汁 （配制15份菜）

配方：白糖250克，大红浙醋150克，精盐8克，蒜泥20克，姜末10克，酱油10克，色拉油50克，小麻油50克。

制法：将以上调料加清水250克在锅中熬化后淋入小麻油即成。

8.鱼香味汁（配制15份菜）

配方：姜末50克，葱白50克，泡红椒末50克、蒜泥50克，精盐15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，味精30克，红油100克，小麻油50克。

制法：将以上调料拌和均匀后再加入白煮的凉菜中，如熟鸡片、肚片、毛肚、白肉丝等。

9.椒麻味汁（配制15份制）

配方：花椒30克（去籽），小葱150克，香醋30克，白酱油150克（如用盐可加少量凉开水将盐化开），味精15克，小麻油30克，色拉油50克。

制法：将花椒斩成粉末，小葱切末后与花椒粉同斩成茸，然后加入以上调料拌匀即成。

10.蒜茸油汁（配制30份菜）

配方：蒜茸250克，精盐约50克，味精粉30克，白糖15克，料酒50克，白胡椒10克，花生油300克。

制法：将以上调料及蒜茸同置一容器中拌匀，再用花生油或色拉油烧六成热后倒入调料中搅拌均匀即成。

11.辣味豉蚝酱

原料：豆豉茸500克，蚝油750克，泡红辣椒末450克，辣椒红油200克，蒜末150克，陈皮末50克，料酒150克，榨菜丝150克，胡椒粉30克，白糖100克，老抽100克，味精50克。

制法：锅放辣椒红油烧至5成热，下蒜末、豆豉茸、陈皮末和泡红辣椒末，炒出色出味，掺鲜汤，烹料酒，下榨菜丝略煮熬，打去料渣，下蚝油、胡椒粉、白糖、老抽和味精熬制，晾冷后入冰箱保存。

12.干煎虾味酱

原料：番茄酱500克，洋葱末500克，芹菜末400克，姜末20克，泡红辣椒末300克，金钩末150克，干贝末100克，虾油卤150克，醪糟汁150克，鱼露150克，胡椒粉20克，味精50克，五香粉50克，精盐100克，白糖25克，色拉油150克。

制法：色拉油6成热，下番茄酱、洋葱末、芹菜末、姜米和泡红辣椒末炒香出色，掺鲜汤适量熬制25分钟，去渣，放金钩末和虾油卤，加醪糟汁、鱼露、胡椒粉、味精、五香粉、精盐和味精、白糖等，小火浓缩即可。

13.沙茶干锅酱

原料：油酥花生末500克，油酥腰果末250克，开心果末100克，干贝末150克，金钩末100克，沙姜粉15克，芥末粉25克，香草粉25克，大头菜末150克，葱头100克，花生油400克，蒜茸75克，干红辣椒粉100克，菜籽油300克，香菜末100克，五香粉30克，芝麻酱100克，精盐30克，白糖100克，味精50克。

制法：葱头剁碎入250花生油中浸炸制成葱油。蒜茸入油锅150中制成蒜油，干红辣椒粉菜籽油300克制成辣椒红油。

14.孜然辣椒酱

原料：孜然粉300克，青椒末150克，红椒末150克，洋葱末150克，老姜末30克，葱末60克，黄酒50克，辣椒粉150克，精盐20克，味精20克，鸡精25克，色拉油250克。

制法：色拉油6成热，下青椒末、红椒末、洋葱末、老姜末、葱末炒香，烹入料酒，然后下孜然粉炒至色黄味香时，放辣椒粉，最后下精盐、味精、鸡精炒均匀，起锅即可。

15.飘香酱

原料：泡红辣椒末450克，油酥豆豉末600克，油酥椰蓉500克，油酥蒜末250克，油酥花生末150克，火腿末250克，精盐25克，味精25克，鸡精30克，香油75克，葱花75克，色拉油250克。

制法：色拉油5成热，下泡红辣椒末炒出色出香，放油酥豆豉末，然后下油酥椰蓉、油酥蒜末、油酥花生末和火腿末炒香，再加精盐味精鸡精等调味，放香油和葱花炒匀，即可起锅。关注后留言，给我私信发“酱料”两字，自动获取胡师傅密制酱料500道。

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