乐山炸串是四川乐山市的传统小吃，味道独特，十分美味。它的配方和制作方法如下：

所需食材:

1. 羊肉 500 克

2. 牛肉 500 克

3. 火腿肠 4 根

4. 香菜 适量

5. 豆皮 1 片

6. 面粉 适量

7. 鸡蛋清 2个

8. 盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒 各适量

做法：

1. 羊肉和牛肉分别切成小块，放入盆中，加入盐、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉和料酒拌匀腌制15分钟。

2. 火腿肠切成小段备用。

3. 豆皮泡软后挤干水分备用。

4. 将面粉加上鸡蛋清和适量水调成稠状面糊备用。

5. 取一根羊肉或牛肉块，在上面串一段火腿肠，再取一片豆皮包裹住肉串，用竹签穿过豆皮和肉串固定。

6. 将肉串沾上面糊，放入锅中炸至金**即可捞出。

7. 炸好的炸串码在盘子里，撒上香菜丝、芝麻和辣椒粉即可食用。

以上就是乐山炸串的配方和制作方法，欢迎尝试制作。

百度视频。

炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃，通常与各种酱料配合，会产生不同的口味。

常见的炸串做法：卷心菜半个，火腿肠两根。将卷心菜切成四方块(大约2厘米左右)，插上竹签。将没有插竹签的卷心菜串到竹签上，一根竹签串两块卷心菜

火腿肠剥去外衣，从中间切开，串上竹签，用小刀在火腿肠上割1厘米左右深的口，不要割到底，往上割2刀，每个面有3刀，每根竹签上的火腿肠都这样割6刀。串好的卷心菜要洗一下，然后沥干水分，火腿肠割完备用油锅里多倒一点油，油七成热的时候就将卷心菜和火腿肠放进去，用中火炸。

取一只大碗放入1/3的辣椒面和一些芝麻备用；

将食用油倒入锅中（注意：二两辣椒面用二斤油，以此比例类推）；

2

/6

开小火，油还是低温时将草果拍散，先放入油中，接着依次放入八角、桂皮、香叶、花椒慢慢炸香，之后捞出。（一定不要炸糊哦！）

3

/6

观察油温，略有青烟时表示油温有八九成热了，此时关火，同时用勺子舀出1/3的热油浇入放有辣椒面的碗中，滋滋啦啦地响过之后就闻到浓浓的辣椒油香。

4

/6

在碗中加入另1/3的辣椒面；

等1-2分钟后，油温降一些，大概五六成热，用手在锅上感觉只有些烤手时，用勺子再舀出1/3的油，浇入碗中。

5

/6

最后在碗中放入剩余的辣椒面 ；

稍等一回儿，待油温再降一降，用手感觉温温的时候，将剩下的油全部舀入碗中，搅拌均匀。此时碗中的辣椒油变得红通通、油亮亮的，辣椒油的香辣味道飘满屋。

6

/6

将辣椒油彻底放凉，装入干净的瓶子，阴凉处或冰箱存放，过几天后味道更佳呢！

好吃，可以做麻辣拌，先去超市买火锅底料，先在锅里加一点油 等油热后再放入剩下的炸串，再加入火锅底料，再加酱油，盐，鸡精，搅拌均匀，再撒上香菜，香香的麻辣拌就做好了

油炸（炸串）的用料

孜然 粉20克 辣椒粉20克 白芝麻20克

白胡椒 粉5克 麻辣鲜5克 五香粉5克?

咖喱粉10克 白糖5克?

油炸（炸串） 的做法步骤

步 骤 1

部分材 料 照片

步骤 2

所有香料合照

步骤 3

热油泼到混合好的香料里。

步骤 4

炸你想吃的东西，蘸香料。开吃

油炸（炸串）的小贴士

给多少油是个随意的事。

油少，香料干，炸好的食材蘸料多，口味重；

油多，香料湿，炸好的食材蘸不到料，没味。

你好，欢迎来到炸串串的世界！

香辣炸串，一口咬下，火辣滋味直击你的味蕾！

我们选用优质食材，精心烹制，每一根炸串都鲜嫩多汁，口感爽脆，让你欲罢不能！

炸串串，不仅是美食，更是一种享受！无论是与朋友聚会，还是独自一人，来一份炸串串，让你的味蕾燃起激情！

多种口味任你选择，从经典的麻辣，到清爽的香菜，再到咸香的蒜香，满足你不同的口味需求！

我们的炸串串，不仅美味，更是卫生安全的保证！我们严格把控食材的品质，采用先进的烹饪技术，让你吃得放心、安心！

快来炸串串，让你的味蕾在热辣中燃烧，感受美食的魅力！快来加入我们的炸串串大家庭吧！

1、食材：穿好的蔬菜10串、穿好的丸子类20串、麻辣粉25克、白胡椒4克、五香粉15克、盐5克、糖5克、十三香3克。

2、首先，将喜欢的蔬菜和丸子肉类等食材串起来备用。

3、其次，制作炸串灵魂蘸料。将麻辣粉25克、孜然粉10克、白芝麻20克、糖5克、十三香3克搅拌均匀，淋上热油，就完成了香喷喷的蘸料。

4、最后，将食材放入油温5成的油锅中，下锅炸，全部炸好后捞出，刷上做好的灵魂蘸料就可以吃了。

原料：

牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。

制法：

1、将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

2、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

炸串是一道非常受欢迎的小吃，其做法简单易行，下面是一份炸串的常规做法：

所需材料：

羊肉、牛肉、鸡肉、猪肉、鸭肉等肉类适量

鸡蛋1个

面包屑 适量

炸串调料（辣椒、孜然粉、盐、料酒、葱、姜等） 适量

串（木/铁） 适量

油 适量

做法：

选用新鲜的肉类，洗净切成小块备用。

在碗中放入一个鸡蛋，打散成蛋液备用。

将肉块放入炸串调料中尽量裹匀，腌制约半小时。

将串穿入肉块中心，一根串串好几块备用。

取一个盘子放入面包屑中。

将炸好的肉串先蘸上鸡蛋液，再在面包屑中滚一下，注意让面包屑均匀地覆盖在肉串表面。

取锅倒入适量油，烧至油温达到180度左右。

将裹好面包屑的肉串放入锅中，次数不要太多，以免让温度下降。炸至两面金**即可。

捞出肉串，摆在碟上，享用。

提示：

为了增加口感，可以在肉块前加一些蔬菜，如洋葱、辣椒、萝卜等等。

为了更好的口感，可以在面包屑中加入少许姜末和葱末，使口感更佳。

炸肉串时应保持油温适宜，温度过低会使食物吸油，温度过高则会炸糊，请根据自己的经验和锅具自行调节油温。

炸好的肉串可以用纸巾将多余油份沾去，让口感更清爽。

1、主料：牛肉500克、烤肉酱1袋。

2、辅料：油一勺、盐一撮、姜蒜末50克、蚝油两大勺、生抽两大勺。

3、牛肉去筋膜，切成小块。

4、生姜大蒜都切成碎末，所有食材都处理好。

5、将牛肉小块放入碗里，加入生抽、蚝油、盐、生姜末、蒜末、半袋烤肉酱，拌匀。

6、腌制大约一小时左右。

7、将腌制好的牛肉串起来。

8、平底锅加入，刷油，将牛肉串放进去，中小火慢慢加热。

9、煎至金**后，翻面，加盖焖1分钟至熟透。

10、肉串熟透后，将剩下的烤肉酱刷在上面，小火再煎一会儿。

11、撒上点白芝麻。

年轻人平时喜欢吃一些小吃，这其中就包括各种各样的炸串，人们会把面粉裹在一些肉上，然后放在油里面炸，这样做出来的炸串外酥里嫩，吃起来口感非常好，目前比较常见的是炸鸡肉串，但也要提醒大家注意，炸串一般热量都会比较高，所以要尽量少吃，下面教大家做炸串吃的方法。

炸串怎么做好吃？

一，炸香肠：

从小时候开始，每逢上街必须买一串炸香肠。划开花的香肠，等老板炸好之后抹上酱汁儿，撒上辣椒，香喷喷的，好诱人~

二、炸里脊肉：

如今再出去买炸串吃，那一定是各种肉串最美味啊~把嫩嫩的里脊肉放到油锅中，炸好之后肉变得紧实有劲儿，一口咬下去，爽！大部分里脊肉都会提前腌制好，即使不抹酱料也非常好吃~

三，炸骨肉相连：

小编最爱吃骨肉相连里面的脆骨啦，咬起来嘎嘣嘎嘣脆的，好好吃~而且，吃麻辣烫的时候也会点骨肉相连，一般两块钱一串，价格还可以吧~

四，炸鱿鱼：

这个炸鱿鱼就厉害了，看着很不错的样子，不知道有没有烤鱿鱼好吃，吃过的胖友们来交流一下啊~因为小编只吃过烤鱿鱼……

五，炸鸡柳：

作为炸鸡家族的红牌之一，炸鸡柳在最好吃的炸串大军中绝对能排前三名！可惜就是面太多，肉太少~

六，炸鸡翅：

与炸鸡柳并列的炸鸡姐妹花，可能有些人更喜欢吃炸鸡翅，虽然鸡翅肉少皮多，但是够味啊，想起来都让人流口水。

七，炸金针菇：

数完了炸肉串，该来数数炸素串了，第一当然是金针菇啦，尤其是培根金针菇卷，咬起来咯吱咯吱脆的金针菇加上满满的培根肉香，涂上喜欢的酱汁儿，别提有多好啦！

八，脆皮炸年糕：

说到脆皮炸年糕，脆脆的外皮与软糯的内里组合出奇妙味道。白嫩嫩的年糕抹上鲜美的酱料，好好想现在就来一串……

九，炸土豆片：

土豆也是一种奇妙的美食，小小的一个土豆，就能炸出好几串土豆片来~刚出炉的炸土豆片，脆脆的、香香的。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除