过年了，大鱼大肉的虽然吃着有点儿腻，但是年夜饭必须得有个硬菜哈，今天咱就分享一个零难度压桌菜，海参福肘，团圆美满喜迎春！

我做的这个是家常版的，基本没有技术难点，就是需要个功夫。它既不需要过油，也不用再蒸，炒糖色都省了，听着就这么轻松是不是？当然如果你愿意你完全可以过个油再炒个糖色，只会为你的大肘子更增色哈！俺滴懒人版大肘子是煮熟滴！

做肘子吃最麻烦的就是去毛，买来的肘子再干净也会有一些毛，有的人用炉火烧，有的用喷枪烤，我用最笨的方法就是拿个钳子一根一根揪，连毛囊都一块儿消灭掉。

材料：猪前肘一个，水发海参

调料：花椒，八角，肉桂，香叶，姜段，葱段，料酒，生抽，老抽，白糖，淀粉，盐。

猪肘泡冷水中4小时去血水。中间换水两次。我泡了一宿，血水去的很干净。如果没时间泡水会煮出很多血沫子，建议换水重新煮，就是焯水一次。

冷水下锅煮沸后打去浮沫。花椒，八角，肉桂，香叶放入料包中扔锅里，加入葱姜段，转小火。

生抽，老抽，料酒，白糖放入碗中调匀尝味儿，没有任何浮沫后，倒入锅里。生抽入味，量不能少。老抽上色重，不要放太多。料酒去肉腥必不可少。

煮到7-8分熟时把肘子捞出来，检查一下还有没有残留的毛，去除干净。

煮到肘子肉软烂关火。不着急的话肘子就在锅里泡着入味，临吃的时候再加热取出。

水发海参对半切开。

炒勺放适量煮肘子的肉汤，加入海参煨几分钟。捞出来备用。

另起锅加入适量煮肘子的汤，加一小碗水，加盐，糖，水淀粉及少量老抽，小火炒匀，加一小勺香油增亮提香，煮成透明红亮的欠汁。

肘子整理好形状，不去骨摆在盘子中，周围码放煨好的海参，把欠汁均匀的浇到肘子上。

适当点缀些香葱碎和小红椒，做法简单，咸香脱骨，肥而不腻的海参肘子就做好了。

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