准备材料：黄豆1000G、盐400G、西瓜瓤4KG、白面适量、油纸两至三张、玻璃容器；

用到的调料：八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G

做法：1、黄豆泡发四小时以上，用蒸锅蒸熟；蒸好的黄豆焖在锅里一晚

2、把面粉倒入一个大碗里，再放入一把黄豆，来回的颠，让每粒黄豆都沾上面粉

3、铺上油纸，将黄豆均匀的铺平在油纸上，然后在上面再盖上一张油纸，将其密封，再盖上一个小被

4、我捂豆在7月份是用3-4天左右，捂好的豆子上长满了黄绿色的毛毛

5、捂好的豆子在有阳光的日子里晒干，基本上一天就可以搞定

6、将黄豆放入容器里，将西瓜盖过黄豆，加入盐、花生及各种调料搅拌均匀

7、发酵了半个月左右可以食用，但是两上月以上味道会好上很多。

前面的过程拍的弄没了，按步骤操作就好，非常的简单，下面直接上捂好的豆子。

材料用到上面晒好的豆子，盐200-300G、纯净水3L、橄榄油适量

步骤把盐入纯净水中慢慢化开后入合适的容器，最好是能够密封的容器，装至七分满，再倒入少量橄榄油之后将其密封，入避光处发酵二十多天就可以食用了。

PS这种方法非常的省事，但是前提是你的豆子要捂好、晒透，最好是用能够密封的容器，我用的专用发酵瓶子，这个瓶子的好处是发酵气体非常足的时候，它自己会泄气，所以非常的省心，到了时间拿出来吃就可以了。我一般是用料理机把部分豆子粉碎，留一些全豆在里面，吃着会特别的香。

用料理机来打碎发酵好的豆子

1、黄豆要用来蒸，不要煮或用高压锅之类的来焖，蒸过的黄豆水份会少一些，很好操作，不会发粘，更有利于培养菌种的产生；第一次我就是用的阿迪锅烀的豆子，结果造成豆子太湿，捂豆的效果不好。

2、?而做黄豆酱最主要的是捂豆子，捂豆子的过程就是为了有霉曲的产生；我开始的时候没有簸箕，所以用碗来滚上的面粉，其实碗也很好用，只是要多弄很多次才能弄完，用簸箕几下就可以操作完事。

3、捂豆子的时候要放在弱光通风不好的地方，在捂的过程中不要总是看它，只要有适宜的温度就不会有问题，我在第一次捂豆子的时候每天都要看，第二次开始就不去动它，结果是出奇的好，所以还是不要惊动它的好。

4、?这所谓适宜的温度就是指室温在25度以上；像我们东北在七月份开始做黄豆酱是最好的时候；?

5、网上看捂好的黄豆有的说是黑毛、有的说是黄毛、有的说是绿毛，说法不一，更让我们新手不知所措，我做了三次，总结还是黄绿色的毛好，因为这样的豆子颜色发深，而且那个毛毛看着也要比黑毛可爱的多

10、发酵食物就是时间的产物，没有发酵好的黄豆酱吃起来有怪怪的味道，发酵好的酱吃起来有很浓的豆香，颜色也由最初的淡黄会变成深色，看下面颜色有很大的变化。

11、盐的用量直拉决定酱的品质，放多了咸的无法入口，放少了还容易酸败，所以这个也需要自己慢慢来掌握用量。瓜就豆的做法，瓜就豆怎么做好吃，瓜就豆的家常

步骤

1.花生加水提前泡发

2.黄豆加水提前泡发

3.红咸菜加水提前泡发

4.准备肉皮，洗净~用刀刮刮

5.冷水下锅煮一煮

6.捞出~切丝

7.红咸菜切条

8.锅烧热，倒油，葱炝锅，放肉皮、料酒煸炒

9.放入红咸菜、花生、黄豆煸炒

10.加适量的清水，大火烧开转小火

11.炖至大约25分钟左右即熟

　黄豆泡发，然后煮至软烂。煮好后，把黄豆捞出来。西瓜切开，舀出瓜瓤。锅中加适量油，放花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒炒香，捞出。再把黄豆倒进去，放西瓜瓤煮40分钟。煮好后，加入盐、糖和甜面酱拌匀，盖上盖子煮40分钟，关火。最后加一点白酒拌匀，盛出。

　河南黄豆西瓜酱怎么做

　原料：

　黄豆、西瓜、花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒、盐、糖、甜面酱、白酒

　河南黄豆西瓜酱的做法：

　1、黄豆提前用清水泡发，然后放入锅中，加水煮至软烂；

　2、煮好之后，把黄豆捞出来，控干水分；

　3、西瓜从中间切开，用勺子舀出瓜瓤，放入碗中；

　4、锅中加适量油，放入花椒、八角、桂皮、香叶、红辣椒，炒出香味，捞出；

　5、再把黄豆倒进锅里，再放入西瓜瓤，煮40分钟左右；

　6、煮好之后，加入盐适量、糖少许和甜面酱适量，搅拌均匀，盖上盖子继续煮40分钟，关火；

　7、最后加一点白酒，搅拌均匀，盛出即可。

　小贴士：

　如果是常温保存，那么做酱料的时候，盐一定要多一些，这样储存的时间才会更久。

　如果放入冰箱里面储存，可以少放盐。

西瓜酱豆的做法步骤如下：

材料：黄豆、西瓜、盐、姜丝、八角、花椒

1、准备好3斤黄豆。

2、西瓜削去外皮（不要削的太多，留些白的贴近瓜瓤部分的瓜皮，这样晒好以后有酱瓜的口感）。

3、削好以后切麻将大小的块。

4、豆子倒在切好的瓜块里，加盐、姜丝、八角、花椒（一斤豆子四两盐，八角花椒姜丝随意）。

5、拌匀（注意全程无生水无油）。

6、装在无油高度酒洗过晾干的瓶子里。

7、用干净纱布或棉布封口，封口布夹层里放些花椒防止蝇虫。

8、每天阳光下暴晒，注意防止雨水蝇虫落入（第一周每天翻动搅拌一次，让里面的瓜瓜豆豆充分享受阳光），然后就等一月后即可。

瓜豆酱做法如下：

主要食材：黄豆、西瓜。

1、黄豆用清水提前一晚上浸泡12个小时左右，完全泡开后，然后放到锅里。

2、加入清水没过黄豆，把黄豆煮烂、煮面，大火煮开后，将锅盖拿掉，转中小火慢煮，煮20分钟左右，捞出控干水分。

3、把西瓜瓤挖出放到碗里备用，西瓜甜度越高做出的西瓜酱口感更好，西瓜块不要挖得过大。

4、锅内加适量的油，开小火倒入麻椒、香叶、桂皮、和干辣椒等大料，炒出香味后再倒入葱、姜末继续翻炒，再次炒香后下入黄豆，锅内的油没过黄豆，加入黄豆酱和红油豆瓣酱，继续翻炒出红油后倒入西瓜瓤，翻拌均匀后，开中火煮40分钟左右。

5、到时间后加入盐、白糖、煮至黄豆西瓜酱成酱红色，蒸发掉其多余的水分后，出锅前加些白酒，西瓜酱豆子就做好了。

上周去美容小店洗脸时，店主小歌说:“姐，最近是不是吃胖了？脸上摸着有肉了。”我应和说真是的，感觉肚子上长肉了。结束后上称一称，我的天，112，达到历史最高值。回来在办公室说起此事，张欢说，让我们相互监督减肥。

中午去餐厅吃饭，本来打算吃碗面就回去小咪一会儿的。大家也许会说:吃面小心长肉！别担心，我们学校餐厅的不锈钢碗属幼儿园的，小巧玲珑。可是去餐厅后，包子已经蒸好端了出来，旁边还放着一大缸子热腾腾油汪汪的瓜豆！打饭的阿姨还解释说：“今中午的瓜豆光肉末子都剁了一碗，里面还配有洋葱粒和葱花！”谁不吃才是傻子，看谁拿着包子跑得快。瞬间一个包子下肚，接着面条也被师傅推了出来。今中午的面条看起来特别诱人，绿菠菜，红番茄，黄蛋花，细面条，很清爽的样子。做饭师傅终于不在放令人讨厌的火锅底料了。捞了一碗青菜和少许面条，吃完，再看一眼瓜豆，欲罢不能。忍不住又拿起一个馒头，馍夹瓜豆，赛过大肉，一个馒头实在吃不完，与同事一掰两半。终于带着满足离去！

说起瓜豆，真是有种扯不断的情缘。这是一道带有乡愁味道的家乡菜，夏天几乎家家户户都要制作。小时候伴着童年，中学又伴随初中高中整段时光。以前瓜豆为了能够长时间存放，口味都很咸。我怀疑自己个子不高是不是与吃瓜豆有关，但是我从来没有吃烦过。

据说腌制食品吃多容易致癌，今年暑假我按照抖音上的教程，不腌制，直接用西瓜熬好，味道也是杠杠滴！

外出吃饭，如果哪家饭店免费送瓜豆和烙馍，生意肯定火爆。河南人，对瓜豆情有独钟！在外漂泊久了的游子，回乡后绝不会想吃大鱼大肉。而是想吃一碗红薯叶或者芝麻叶手擀面，让老娘蒸一锅暄腾腾的大馒头，熟一碗晒得红丢丢的瓜豆，配上红辣椒，绿葱头，蘸一口，满嘴生香，那叫一个得劲！

1、首先选豆，将黄豆中不饱满，及不好的去掉，选用好的黄豆。

2、将泡好的黄豆挤入适量的水在锅里煮熟，煮到吃起来有点面为止。

3、把黄豆凉到半干时，在容器内加入面粉搅匀，至到每粒黄豆都互不相粘连为止。然后放到像簸箕一样的容器中晾干。

4、将晾干的黄豆放在牛皮纸，或者是透气的棉纱上，将黄豆完全覆盖住，等三到五天后，发现黄豆上长出白毛即可。（如果长出黑毛，就要倒掉。）

5、将花椒、大料、香叶等调料在锅里熬制，将水放凉待用。

6、将西瓜切成小块待用。

7、在容器中将发毛的黄豆、料水、切好的西瓜一起到如容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。

8、最后放在容器中，用棉纱覆盖，盖好后放在太阳光下，爆_半个月即可。

1、毛豆去皮后，必须去皮食用。 洗净并沥干水。冬瓜去皮去肉后洗净，切成厚度均匀的薄片。锅中放入适量植物油，加入干红辣椒和大葱，翻炒出香味。倒入准备好的毛豆，用大火翻炒均匀。倒入冬瓜片，大火翻炒均匀，加入适量盐和生抽，锅边倒入适量水，大火煮开。大火烧开，转中小火炖10分钟。 冬瓜透明柔软，毛豆碎。 食用前加入适量鸡精搅拌均匀；

2、毛豆去壳洗净，冬瓜去皮去籽洗净切块，起油锅加热，放入毛豆煸炒5分钟，放冬瓜煸炒，放盐和水煸炒煮透，冬瓜熟后放味精炒匀即可食用；

3、毛豆去壳，冬瓜去籽去皮。锅中热油，放入毛豆炒片刻后，放小半碗水煮至5成熟，放入冬瓜翻炒。放入一大勺豆豉，翻炒，盖锅盖，烧3分钟。放入盐翻炒2分钟，拌均匀。出锅，即可食用。

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