江苏如皋有道地方名菜叫作蟹黄鱼圆。蟹黄鱼圆属于苏菜系,它将鱼肉和蟹肉完美融合,Q弹的表皮下是流动的蟹黄,鲜香非凡,回味悠长!
食材:蟹黄、蟹肉、猪板油、草鱼、生姜、盐、鸡蛋、面粉、香油、葱末
步骤:
蒸锅内倒水烧热,放入葱姜和螃蟹将其蒸熟。(螃蟹要肚子朝上蒸。)
取出蟹肉、蟹黄。
猪板油切成小块,放入锅内,倒入适量清水熬制猪油。
一直熬制猪板油变成焦黄色后捞出,猪油就熬好了。
锅内依次放入蟹黄、蟹肉,熬到猪油呈现黄色即可。
盛出晾凉,待其凝固后,将其搓成小丸子备用。
鱼肉沿着鱼骨片下鱼肉。
去鱼皮,去皮下的一层红肉。
生姜磨成泥,挤出姜汁备用。
将鱼肉切成小块,放入绞肉机绞碎。
再放入料理机,加入蛋清,倒入姜汁打成鱼蓉。
倒出鱼蓉,加适量盐,搅拌均匀。
搅到鱼蓉上劲后,加少许面粉搅拌均匀。(这个步骤区别于大众做法,加的面粉而不是淀粉)
锅内烧水,用手取出鱼蓉,在手上挤出一个圆,塞入蟹黄小丸子,再挤圆。(注意蟹黄小丸子一定要包在鱼圆里面,不能露在外面。)
水烧热后放入鱼圆,煮至鱼圆变色且水面漂浮一层白沫后,撇去浮沫。
鱼圆熟后出锅。
淋少许香油,撒上葱末点缀。
做好的鱼圆,用筷子夹开蟹黄馅是可以流动,非常诱人!
本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理,版权归原作者所有,如侵权或涉及违法,请联系我们删除
热门信息
阅读 ()
1 注册微信号怎么注册第二个阅读 ()
2 怎么把照片变成卡通头像阅读 ()
3 手机越充越少电怎么解决