有木有喜欢吃番茄味道的，本宝宝最爱番茄味道，就连泡面都要买番茄味的 可是可是买番茄酱时总觉得像果酱饮料之类保质期时间太长的食品，添加剂最多。想想都害怕，

记得小时候妈妈每年秋天都要用自家种的番茄做番茄酱，不过和这种沙司的不一样，留到冬天吃，小时候最兴奋的事情之一就是期待着爸爸打开瓶子里的番茄酱的那一刻，

曾经做过草莓酱、樱桃酱、桑葚酱、苹果酱、水梨酱、苹果酱、山楂酱...今天先来说说番茄酱的做法。

用料：

西红柿 300g

冰糖 30g

柠檬 1个

做法：

1.番茄洗净入开水烫十几秒捞出，去皮，去籽（以免影响口感），切大块。

关于番茄去皮的办法有好几种，可以烫，可以蒸，可以烤，还有一种：刮。就是用不锈钢勺子在西红柿上来回刮，西红柿的皮和果肉就会分离，皮就很容易剥掉了。

2.用料理机将番茄打碎。

番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水。

3.将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，大火煮开后转中小火，一边慢慢熬煮，一边不停搅拌，以免糊锅。

这里需要补充一下熬煮果酱对于锅的要求，可用不锈钢锅，电饭锅，砂锅…不要用铁锅和铝锅。

4.熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入几滴柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

番茄酱一次不要做太多，密封储藏不好的话容易坏掉。保存时间长也就不新鲜了。我这样盛到开口的容器，覆上保鲜膜冰箱冷藏可以保存7到10天。

我做过的草莓果酱冰箱冷藏可以保存20多天(加糖比较多）。还是建议每次少做，尽量吃新鲜的。

关于自制果酱应注意的几个问题：

用糖

1、糖的作用和用量

糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，糖过少会使保质期缩短——所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。

我建议一次不要做太多，这样一来食用新鲜，二来不需要放很长时间的话，可以少加糖。毕竟过多食用糖也是对健康不利的。

2、糖的种类

熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用。没有用麦芽糖，是因为果酱熬好之后，放置1-2天也会变得粘稠许多。

3、加糖的时机和是否加水的问题，这个要具体问题具体对待：

（1）如果是出汁量低的水果，比如苹果、草莓等，在果肉打碎之后，先要加糖静置1小时左右，使果肉里的水分和果胶尽可能多的析出来之后，再开始熬制。还有像苹果这样果肉质地较硬的，则需要在打碎的时候加适量水，或者在熬制的时候加适量水，以帮助果肉软化和果胶析出。

（2）如果是汁水丰富的水果，比如像番茄，水梨等，就不必静置和加水，直接加糖熬就行。

添加柠檬汁的作用：

做果酱通常都会加几滴柠檬汁， 这样做是因为：

（1）柠檬汁的抗氧化作用，能使果酱看起来有漂亮的光泽感。

（2）能调节果酱的酸甜度，增加果香味。

（3）能延长果酱的保质期。果酱的保存

1、容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

2、装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。（这个装瓶保存的方法来自别人的经验。我没有尝试过，因为每次做的都不多）

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