云南有道名菜叫“大救驾”，为什么叫大救驾这么奇怪的名字，很容易理解，中国很多古代名菜都是被当朝huangdi带火的，这些名吃典故几乎大同小异。

据传说，明末时期，永历帝落难逃至云南腾冲，天色已晚，住在村子里，主人炒一了盘饵块让其充饥。这位落难huangdi本是深宫弱质，又经数月来长途奔波，历尽艰辛的劫难生活，今天进食此物，如食山珍海味，遂言"真乃救驾也"，从此，腾冲饵块名声远扬，誉名"大救驾"。

名字这么玄乎，做法家常到不行，总共就用到了这么几样料，腊腌菜和饵块都能在淘宝上买到。正宗版本还需要糟辣子，但是我没有，就用小米辣代替，其实用泡椒也行，口感差不多。

正常情况下还需要韭菜或葱段、小白菜，点缀一点绿色，我不太吃葱就没放。

STEP1 处理饵块

买回来的饵块是长方形的一卷，正常情况下，一卷的量是两人份，一个人吃半卷就够。

先把饵块横切成长条，再竖切成正方形的片状，切好的饵块放冷水里泡几分钟，这样炒出来就不会太硬。

STEP2 炒鸡蛋

鸡蛋先提前炒好盛出备用。

STEP3 炒配料

小米辣切成小段，放油锅炒香，放猪肉炒到半熟，最后加入腊腌菜。

STEP3 收尾

配料炒出香味后，倒入沥干水的饵块，翻炒几分钟至饵块变软，接着加入鸡蛋继续翻炒，最后，滴几滴酱油，放盐调味。

美滋滋，超简单的炒饵块就做好了~

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