潮汕的粿汁是潮汕地区一款特色地方民间小食，将大米磨成粉同水调成米浆，用炊（蒸）或烤的方式将其制成薄片，再切成三角状小块，和入米浆煮成稀糊。食用时，淋上蒜头朥”和用朥或油煎炒的“菜脯粒”，随个人口味搭配各种卤汁卤味食用。

粿汁所用的粿皮，俗称“粿角”。

今天要跟大家介绍的是，揭阳洪阳的一家不起眼的粿汁店。

洪阳粿汁是潮汕地区最出名的小吃之一，具有粿皮韧脆、清香爽口、汤水鲜美、配料丰富等特点。在洪阳古镇，许多餐馆中都有粿汁供应，而专售粿汁的小店也随处可见。而在这些小店当中，最为原汁原味的当属位于洪阳镇电影院旁背靠老市场的粿汁店。之所以能称得上是最为原汁原味，因为该粿汁店如今仍保持着纯手工煎烤粿汁皮、用鲜热汤“泡粿汁”的传统手艺，为来自各地的食客提供最经典的洪阳粿汁。

听店主讲诉这家小店的故事。据店主说，这家店开到现在已经有40多年了，一开始是他的老父亲在做，后来老人家把手艺教给了他，小店也传给了他，在他手上也有30多年了。粿汁皮都是由自己78岁的老母亲用火炭炉纯手工煎烤制作出来的，老人家上年纪了，每天煎烤出粿汁皮的量不是很多。每天从早上6点多就开始营业，一直到下午5点多收档，风雨无阻。

粿汁是否好吃，关键在粿汁皮的质量上。一直以来，这家人销售的粿汁皮都是纯手工制作的，粿汁皮的成分是米浆和番薯粉，把这两种原料按一定比例搅匀成糊状，然后在火炭炉上用平底锅慢慢煎烤。用火炭炉的好处是火比较均匀和缓慢。

这碗粿汁，一入口，汤水的鲜美就唤醒了味蕾，滑溜溜的粿汁皮爽口香甜，非常有嚼劲，配料中的香菇、鸡蛋和猪小肠都卤得非常够味，让人一口吃完忍不住再咬一口，配料中洪阳油条也是极有名的，外脆内软，在粿汁中一泡，连粿汁也充满了油条的香味。这样的美味，难怪小店虽是处在并非繁华的地段中，也有那么多人专门从外地专门寻过来品尝。（店名：方锡钦粿汁店）

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