自己炒的豆沙还剩下一些,正好买的新吐司盒到了,就来做个豆沙吐司,顺道磨合磨合温度,今天的吐司用波兰种法来制作,加入波兰种,能使面包组织细腻,柔软,老化相对比较慢些!
By JIaling佳玲 【豆果美食官方认证达人】
用料波兰种:柔风吐司粉 50克水 50克酵母 0.5克主面团: 柔风吐司粉 210克鸡蛋液 40克水 50克淡奶油 50克糖 27克盐 3克黄油 15克豆沙馅料 130克杏仁片 适量做法步骤1、切片挺满意!每一片纹路都不一样!
2、波兰种提前一晚制作,将酵母加入水中搅拌到溶解,再加入高筋面粉,搅拌均匀至看不到干粉即可,盖上盖子,放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用。
3、将波兰种酵头放入厨师机桶里,把主面团的材料除黄油和酵母以外,一同放入,开启厨师机揉面。
4、将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来,再加入软化好的黄油和酵母,将面团揉至完全扩展阶段。
5、能拉出薄而有韧性的膜。
6、撒点手粉,把面团擀开,铺上豆沙馅料,把收口捏紧。
7、用擀面杖慢慢擀开来。
8、上下两边往中间三分之一处对折,再对折。像叠被子一样。
9、面团稍微擀长,切成4条,像编辫子一样编起来,尾部捏紧。
10、面团翻面,两头往中间折叠。
11、放进阳晨中国红吐司盒里,进行发酵,温度35湿度80%
12、发酵至8分满,开始预热烤箱上火170下火200℃10分钟左右。面团刷点蛋液或者牛奶,撒上杏仁片。
13、放入预热好的烤箱底层,上火170下火200℃,烘烤32分钟,烘烤结束取出,台面上震几下,震出多余热气,侧放放凉。
14、上色挺好的,烤山型吐司,上火偏高的记得盖锡纸,避免上色过重!
15、成品图!
16、成品图2!好了,分享完成!
小贴士吐司一定要揉出手套膜,才会松软! 面粉吸水率不一样,记得预留液体!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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