红烧肉是一道著名的大众菜肴，红烧肉的做法上百种，家家户户做得都不一样，当然每个城市都有自己独特的风味，比如湖南的红烧肉毛氏红烧肉 江苏的红烧肉 山东红烧肉 河南的黄焖肉 福建红烧肉也有豪华广东海鲜红烧肉等等，因为深受大家的喜欢，不知道想吃什么的时候就吃红烧肉，一般我们都不会拒绝，不管是当菜吃，还是下饭都非常好吃，肥而不腻越吃越香。

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那么红烧肉这么深受大家的喜欢，当然也有很多人都可能做不好，为什么你做的红烧肉颜色不红润，肉发柴发黑不好吃，重点是吃起来还油腻。今天我们要教大家如何做一道好吃地道的红烧肉，跟着我们的步伐肯定做起来非常好吃。

红烧肉配方：

五花肉适量 白糖30克 油适量 八角10克和桂皮5克 葱30克 姜30克 花雕酒/料酒100克

冰糖10 生抽20克 酱油30克

我们要做一道好吃的红烧肉我们就要教你怎么选一块好的五花肉，上好的五花肉,以靠近前腿的腹前部分层比例为完美,脂肪与瘦肉交织,色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度相当,一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的,好的可以夹上近十层,也叫夹心肉;品质差一点的,只有夹四五层;再差一点的,一层皮,一层肥肉,一层瘦肉,就没了。就算是差的肉,也有讲究,要看是肥肉多,还是瘦肉多,如果是瘦肉多的话,尚可勉强;这样就不能用，影响口感。

我们选用优质的五花肉，然后需要用盆油烧去毛，如果这个步骤不做的话，我们的五花肉会有毛第一吃起来影响口感，第二腥味会很大！

我们把去毛干净的五花肉用刀表皮刮干净，或者用刷子刮干净就可以。

我们改刀用大块条切成块状，小编建议哈，我们既然说到吃肉，就要大口吃肉，我们先切成大块条，然后再切成3-5厘米的肉块，这样我们吃起来的口感也会很好。

我们把切好的五花肉下入锅中加冷水进行焯水，焯好的五花肉就不需要再添加别的调料，直接用清水煮开即可。

我们焯水去除血沫然后再清洗干净，就可以！

我们提前熬制一个糖色就可以，油熬或者水熬都可以，道理都是大泡边小泡然后差不多再加入开水，这样的糖色就能做出来，为什么我们要熬糖色呢？因为糖色加入我们就不需要加入老抽，而且加入糖色后我们的肉颜色更好看枣红色润色。

我们锅中下入少许底油，把清洗干净的焯水好的五花肉下入锅中进行煸炒，小火慢煸出油即可，我们这样煸的时候不能用大火，我们需要慢慢把油脂煸出来，这样吃起来就不会油腻。

我们炒到两面都是金黄色，外面表皮比较硬，能起到锁水的作用。

我们下入八角10克和桂皮5克 葱30克 姜30克 再加入花雕酒或者料酒100克，这样酒香更加浓郁

我们再放少许的酱油30克，主要是中和上色和出酱香味为主。

再加入冰糖10 生抽20克 进行调味，这个时候我们就不需要再放盐了！

最后把糖色水加入调味好的红烧肉里面大火烧20分钟。

再小火炖40分钟！可以用筷子插进来看下有没有熟，也可以煮的时间长一些都没事。

最后收汁5分钟，我们收汁到什么时候呢？能看到我们的糖色变得枣红了，红烧肉的酱汁微微粘稠即可。

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