天气越冷越馋这碗面，面条爽滑劲道，有肉有菜鲜香味美，暖胃暖身

前段时间，我看了一个视频，一个年轻人在做面条，从面粉加入水和面开始，揉面醒面揉面，重复了多次，这个年轻人边做面条边说：“人间烟火气最抚凡人心，在这个寒冷的冬天给家人做面条吧。”我丈夫和我都是一个南方人，我们俩很爱吃面食。夏天，我丈夫要我做了多次豆角焖面，冬天我就想给他做肉臊面，冬天有汤水的面条吃了暖胃又暖身。于是，我看完这个视频，立刻购买了10斤高筋面粉，这个冬天，我要多给家人做一碗热乎乎的面条，我想象着家人围坐在餐桌上吃面条的温馨情景。

这个周末清晨，我拿出那袋高筋面粉，我把面粉和水混合揉成面团，在面团醒发时，我出门去买新鲜的鸡腿肉和蔬菜，我准备做肉臊子。或许有的朋友会觉得肉臊子怎么不用猪肉而用鸡腿肉呢？因为鸡肉的蛋白质含量比较高，脂肪含量比较少，鸡腿去骨去皮，简单处理一下就有了嫩滑的鸡腿肉。

这次我分享一下我做了几次手擀面的个人体会，首先我个人觉得手擀面的面条要劲道，最好用高筋面粉，高筋面粉的蛋白质含量高，高筋面粉比较光滑。其次做手擀面的水量不要太多，最好是硬面团。我个人觉得做面条，揉面团不要用厨师机或者面包机，面团经过多次醒发，多次揉面团使得光滑。如果面团水量多，面团柔软，擀面会很费劲，面条容易粘连，口感也不够筋道。

手擀面条用了250克高筋面粉、110克水和3克盐，把这些材料混合成团，用保鲜膜覆盖着醒发20分钟，醒发到时间，把面团揉一揉醒发20分钟，如此重复3、4次，直到把面团揉成光滑状。面团从中间开始往上往下擀，将面团擀成薄面片，这里注意一下，擀面片时撒一些干面粉。面片折叠起来切成均匀细条，这样就做好了手擀面。

【肉臊子的材料】鸡腿 2只，大葱 1根，姜 1小块，料酒 1勺，豆豉酱 1勺，

生抽 1勺，砂糖 少许。

【肉臊子的做法】

第一步用剪刀剪鸡腿，去掉鸡腿的腿骨和鸡皮，把鸡腿肉成鸡丁。大葱冲洗干净，大葱切碎。

第二步炒锅烧热油，加入鸡丁翻炒，将鸡丁炒转色，加入料酒炒匀。

第三步加入大葱和姜蓉，将大葱炒出香味。

第四步 加入豆豉酱、生抽和少许砂糖以及半碗水，将所有材料炒熟即可。

【煮面条】

准备好肉臊子和手擀面，下面就来煮面条了。大碗放入生抽和沙茶酱，炒锅烧开一锅水，水要多放一些，放少许油和盐，放入面条，用筷子搅散面条。面条煮沸后，舀一勺面汤放入碗中，把生抽和沙茶酱调匀。面条差不多煮熟，放入洗净的菜心，用大火煮熟菜心关火，把面条和菜心放入大碗中。

在家吃面条想放什么蔬菜可以根据喜好，我家人和我都喜好菜心，一碗面条有肉有菜吃着舒服。

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