今日已是农历二月廿十四，距离“三月三”也近啦，你问嵊仔为啥如此在意这个节气？俗话说“清明螺，肥如鹅”，嵊泗的渔俗里也有“三月三，黄螺爬上滩”的讲法。“民以食为天”，清明刚过，礁石上的美味季节到来，如何能不激动？

美味来啦

春日万物勃发，各种海味也多。禁渔期马上就要到来，你们总会担忧眼下来嵊泗，还有美味海鲜吗？当然有，大海深处的东海顶鲜，保持鲜活口感的冻品海鲜等。而且你知道吗？不用出海，就在各岛近岸的海礁处就藏着多少鲜美海味。比如那正肥美的黄螺。农历三月啊，春海潮生，也到了黄螺产卵期，这个时节去嵊泗的一些岛屿，在海边的礁石大都能发现大片聚众产卵的黄螺，这就意味着，好味来咯！

这黄螺啊，种类多着呢！就嵊仔所知啊，因为螺壳微黄，称为黄螺，但其实还有一种螺壳泛青，是青螺，但因为和黄螺挨着长，就统称黄螺啦！其实你细细看看这些海螺，不仅颜色，其实花纹和质感都有些微差别。估计只有老一辈们才能叫出它们所有差别，嵊仔嘛，毕竟还小，你懂的！

攻黄螺

在嵊泗啊，采黄螺有个特有说法，叫做“攻黄螺”。这攻黄螺啊，听着简单，讲究可多着，要天时地利俱备。一定要等到过了农历三月三，因为这是黄螺产卵的季节，此外便是等大潮汛的落潮时。如此天时搞定了，还要找好地利。一般黄螺窝都在潮水活的大片礁石壁上。想要确定一片礁石壁下是否有大批黄螺，看看礁石壁上的黄螺停留过爬过的地方是否有发黄的黄螺籽，如果有的话，那就可以动手啦，这礁石下一般有大批产卵的黄螺！

攻黄螺啊，天时地利耐心等候便可。工具嘛倒也简单，一个依着竹圈编制的约四五十公分深的网纱袋，一根小扁担，两个没有竹圈的网纱袋也就齐全了。难的是动手，不是老练的嵊泗渔民，还真手足无措。一般啊，攻黄螺都是两三个人一道，才安心，都要穿上草鞋袜和长衣长裤，还要带上手套。攻黄螺最难的便是要潜水入海，下海之后，立马要调头，两脚朝下，草鞋勾住礁石缝，固定身体不至于上下浮动。接着便是将带竹圈的网纱袋扣住礁石壁，把黄螺用两只手拨弄到网纱袋就好啦！运气好的渔民啊，一个落潮，能攻到上百斤黄螺哦！

绝美螺酱

不过嵊仔虽然不能认出所有的黄螺，但是嵊仔知道怎么吃黄螺啊！黄螺的做法很多，白灼或是酱烧等鲜吃都是极佳。不过今天嵊仔要和大家好好说说嵊泗人最爱的做法——螺酱。螺酱可是海岛渔民们常备的菜式，人人都会，但个中技巧操作不同，这最终风味可会差之千里。螺酱制作不难，鲜活的黄螺用榔头敲碎，记住要壳碎不伤肉，然后只保留大块连肉的壳清洗干净后放入盆中。然后就看各人手艺啦，因为加入的盐、黄酒、味精、白糖、姜等都是适量，全靠多年经验来掌控，接着就使劲搅拌吧，等出现泡沫有黏稠感就能停了。把制作好的螺酱密封进容器中，扎紧瓶口，静等一周就能品尝鲜味啦！这春日的美食，通过独特的手法，便可长久留存，一年四季都可品尝春日的鲜美，多好！

看了这么多

不得不感慨

咱们嵊泗

真的是海产丰饶

不同的时令

不同的季节

品尝不同的海味

遵从天地万物的变迁

道法天然

大概也就是这样吧

内容信息

本期图文嵊泗旅游原创

摄影：南麂土著

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