咖喱（也写作咖哩）是由多种香料调配而成的酱料，常见于印度菜、泰国菜和日本菜等菜系，一般伴随肉类和饭一起吃。可以做咖喱鸡，咖喱饭，咖喱蔬菜咖喱虾，咖喱牛肉，咖喱鱼。

咖哩是一种多样变作及特殊地调过味的菜肴，最有名的是印度和泰国的咖喱烹饪方法，咖喱已经在亚太地区成为主流的菜肴之一。除了茶以外，咖哩是少数的真正泛亚的菜肴或饮料。印度口味是以混合各方的风格而做出含有异国风情菜肴而闻名的咖喱菜谱。

做法一：准备咖喱酱，咖喱粉，洋葱，菠萝，椰浆，牛奶，蒜蓉。 香茅碎，南姜碎，色拉油，白糖。

菠萝，洋葱切小丁，锅中放油，放入蒜蓉和洋葱碎炒香，放入南姜碎和香茅碎炒香，然后放菠萝丁，再放咖喱酱半碗和咖喱粉3勺，放一勺油，加一碗水熬十分钟，最后加半碗椰浆和牛奶熬五分钟，最后放2勺糖调一下味道。

做法2： 黄油一两，色拉油，水200克，椰浆2瓶， 牛奶4瓶，咖喱酱半碗，咖喱粉2两，鱼露150克，白糖200克，鸡粉20克，黄姜粉一两，豆蔻4个，八角4个，香叶4片，香茅草一根，香菜两棵，草果两个，蒜蓉一勺干葱头两个，小米辣两个。

锅中放黄油和一勺色拉油，放入蒜蓉炒香，放入干葱头碎和小米辣碎，放入所有的香料炒香，放入咖喱酱炒一下，加水一斤半，放入咖喱粉和黄姜粉，把椰浆，牛奶和料倒入不锈钢桶中小火炖上十分钟，直到汤汁浓郁，最后加入白糖，鱼露，鸡粉调味即可。做出来的咖喱酱可以根据自己的口感适当调制味道，不足加入咖喱粉或者盐味等。

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