辣疙瘩闷菜的制作方法：

配料：辣疙瘩2000克 青萝卜1000克 生姜50克 食盐适量 熟芝麻30克 花生油50克

做法：1.将辣疙瘩洗净切成丝 ，青萝卜切成两半后用不锈钢小勺把中间的瓤刮碎，放在纱布里挤出萝卜汁 （待用），把青萝卜皮切成3厘米宽的长条。生姜切成细丝。

2. 炒锅内倒入花生油加温至7成热，姜丝下锅，然后倒入辣疙瘩丝进行大火翻炒，炒至四成熟出锅放入盆内。加入青萝卜汁，熟芝麻和食盐进行搅拌。

3.搅拌均匀后将青萝卜皮覆盖在上面，一定要盖严。焖置30分钟后即可食用。

提示：可以密封放在冰箱恒温室长期食用。

注意：千万不要加芥末油。因为闷菜的芥末味是辣疙瘩和青萝卜在一定温度下生成的，可不是加入的

（此文为转载）本人是北方人辣疙瘩焖菜的做法？

辣疙瘩焖菜是一道口感鲜辣的家常菜，做法简单。首先将葱姜蒜切末，干辣椒、花椒炒香备用。

将洗净的青菜焯水备用。

锅中放油，加入葱姜蒜末和干辣椒花椒炒香，加入少许酱油和盐调味，倒入焯好水的青菜，翻炒均匀。

在锅中加入少量水，加入适量的辣疙瘩，焖煮几分钟，直到辣疙瘩变软即可。最后撒上少许葱花即可。

焖芥菜疙瘩丝

材料：芥菜、盐、花椒、

做法:

1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分

2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以

3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

4.下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火

5.趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了

6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存

7.还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好

小贴士：炒芥菜丝时不要盖上锅盖，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太软。炒热后，装进罐子的时候一定要趁热装入，再立即封口，把味道好好地保存起来。否则，芥菜丝不但没有辣味，而且还带有苦味。做好后，放在冰箱内冷藏保存

主料疙瘩菜1个 辅料油适量盐适量葱适量

步骤

炝焖疙瘩菜的做法步骤11.疙瘩切丝

炝焖疙瘩菜的做法步骤22.葱切丝

炝焖疙瘩菜的做法步骤33.坐锅，放油，爆香葱丝

炝焖疙瘩菜的做法步骤44.倒入疙瘩丝，放盐，翻炒几下

炝焖疙瘩菜的做法步骤55.倒入盆中，盖上保鲜膜

炝焖疙瘩菜的做法步骤66.放凉后，就可以吃

老式焖芥菜疙瘩的做法

　老式焖芥菜疙瘩的做法，芥菜是我们生活中很多人都喜欢吃的蔬菜，它不仅吃法多样，而且营养丰富，吃了对身体有非常多的好处。下面看看老式焖芥菜疙瘩的做法及相关资料。

　老式焖芥菜丝所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

　做法步骤：

　1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

　2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

　3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

　4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

　5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

　6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

　小贴士：炒芥菜疙瘩丝时，不用放盐，拌制时，再加盐或者酱油，把芥菜疙瘩炒热就可以，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

　炒好后，要趁热装进罐子里，马上盖上盖子，凉后，装进冰箱冷藏保存，吃时现吃现取，加调料拌制。

　质料配方：芥菜头1千克萝卜200～300克

　制作方法：

　1.选料：先挑奇怪无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，洗净，切成2～3毫米厚的菱形块。再要奇怪无糠心的大萝卜去掉根、须及蒂、茎洗净，擦成细丝。

　2.煮熟：把芥菜块放入铝锅内，加水至浸没芥菜块为准，不盖锅盖，用旺火煮至菜块稍烂时停火。

　3.焖制：取一个洁净的密封较严的坛子，把一半萝卜丝放在坛底上，再把煮好的芥菜块趁热捞入坛内，将另一半萝卜丝撒在上面，敏捷封严坛口，坛内的.温度要让它徐徐降下来。冬天室温过低，可适量包上小棉被，待其冷却后才气食用。吃时，可淋上香油及醋，其味酸、辣、鲜、香、其色红白相间、非常诱人食欲。

　注意事项：此菜的奇特风韵，便是辣味钻鼻。如不懂窍门，制出的辣菜，辣味就不浓。煮芥菜时，万万不克不及盖锅盖，不然，不但芥菜的辣味全无，且带有苦味。芥菜装坛时，定要趁热装入，立刻封口，使坛内的温度逐步降下来。这是做辣菜的窍门。此外，开坛取菜时不克不及沾油，否则易发霉。开坛次数不克不及过多，省得辣味跑掉。

　芥菜头俗称芥菜疙瘩，北方人应该都很熟悉。早些年间，每到秋风瑟瑟的深秋，家家户户都要买一些芥菜疙瘩腌咸菜，然而芥菜疙瘩咸菜对于我的记忆是那窜鼻子辣芥菜丝的味道，一道貌不惊人却味道十足凉拌小菜。

　教你一道原汁原味的焖芥菜丝，每年妈妈都会做一些，辣辣的焖芥菜丝用来下饭很开胃的。再添加一些调料一起拌制调味，味道更好，配粥，配米饭和面条都不错，某些天，你不想炒菜，或者是没空炒菜的时候，吃咸菜是最方便的。下面分享下做法

　用料：芥菜、盐、花椒

　焖芥菜疙瘩丝的做法步骤：

　1.先挑新鲜无虫的芥菜头，去掉根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，洗净，然后，用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分

　2.将芥菜先切成片，再切成丝，粗细均匀些就可以

　3.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用

　4.下入芥菜丝大火翻炒，加入盐，将芥菜丝炒热，炒至3分熟就可以了，关火

　5.趁热将芥菜丝放在罐子里，压实，盖上罐子的盖，罐内的温度慢慢降下来，放冰箱内冷藏2-3天，开盖后能闻到呛鼻的辣味就可以了

　6.一道原汁原味的芥菜咸菜就做好了，夹出一些就可以直接吃了，剩下的还是放在冰箱里冷藏保存

　7.还可以再添加一些香油，辣椒油、酱油、米醋、白糖等调料一起拌制调味，味道更好

　焖芥菜疙瘩丝的做法小贴士：

　炒芥菜丝时不要盖上锅盖，翻炒至3分熟就可以了，不要炒得太软。炒热后，装进罐子的时候一定要趁热装入，再立即封口，把味道好好地保存起来。否则，芥菜丝不但没有辣味，而且还带有苦味。做好后，放在冰箱内冷藏保存

用芥菜疙瘩做辣闷

1.芥菜疙瘩洗净,去除表面的赃物和杂毛。

2.用刀切丝或者直接刨出来。

3.准备好白醋,白糖,盐。口味根据自己口味来,盐少量即可。

4.将切好的芥菜丝儿和调味料放到一起揉好,装坛。坛口弄个保鲜膜，加密。捂严实了才能出来辣味。

过一两天就可以吃了。酸甜可口，又夹带辣味的劫财疙瘩丝儿做好了。

芥菜，其实南方和北方都有，不过就是时间上的差别，南方春天有芥菜，北方只有到了秋天才能买到芥菜，南方的芥菜个头大，圆形，北方的芥菜个头小，锥形，味道也有不同，感觉北方的芥菜辣味更浓一些，这次买到的芥菜个头儿大，本来准备用来炒菜，切开拿起来闻一闻，辣味也挺大的，担心炒后会有辣味，于是改变主意，就做一道焖芥菜丝吧，试试南方的芥菜味道如何。焖芥菜丝做法很简单，芥菜切丝炒一炒，然后放到玻璃瓶中焖上10小时以上就可以吃了，没想到和北方的焖芥菜丝差不多，那种辛香的芥末味道特别浓郁，原汁原味，有冲劲，吃起来特舒服。一次可以多做一点，密封后放在冰箱里可以吃一周哦！芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。

焖芥菜丝所需食材：芥菜头儿1个；油适量；盐适量；葱适量；姜适量；五香粉适量。

做法：1、买回来的芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的芥菜比较肉质很硬，很难切丝；

2、用擦丝器直接擦成丝；

3、撒上盐腌制30分钟至1小时

4、然后攥出水分，攥出的汤汁别扔备用；

5、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒；

6、炒熟后关小火，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题。

小贴士：

1、芥菜头的质量很重要，有的品种不纯，可能焖不出芥末的味道，要买纯正的芥菜头。

2、攥出来的汤汁一定要乘热浇在炒熟的芥菜丝上。

3、计划吃一周的要多加一点盐

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