今天窝牛号就给我们广大朋友来聊聊驴肉卷饼的饼做法大全,以下观点希望能帮助到您。

答驴肉甩饼的和面方法：

1，找一个容器，放入面粉，慢慢加水。

2，和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。

3，先揉成絮状，待迅拆水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称"雪花面"。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。

4，将和好的面粉用湿布盖住醒发待用。

驴肉甩饼制作：

1，将醒好的面粉切成大小均匀的小棋子，放到面板上擀开抹上驴油撒上葱氏羡花，放上椒盐，然后把它卷起盘成圆形的模样。

2，将盘好的面饼擀成圆片，可以边擀边甩，然后在饼上再抹匀驴油。

3，面饼翻转再抹一次，烙约1分钟后，再翻转烙半分钟即成。

驴肉甩饼因起源于潞城，故又称"潞城甩饼"，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫"甩饼卷腊肉"。驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。驴肉甩饼油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无歼昌拍穷。

答个人认为

1、武安烩菜

2、锅盔夹肉

3、驴肉卷饼

4、武安豆沫（图液中腊片如下依次观看）

NO.1:武安拽面

武安传统 美食 ，味道鲜香、劲道可口。

NO.2:小麻糖

武安传统小吃，入口酥脆、味道香甜。

NO.3:武安烩菜

武安特色 美食 ，多味混合、咸鲜适口。

NO.4:苦累

武安特色小吃，口感清香、味道纯正。

NO.5:锅盔夹肉

武安传统小吃，味道香酥、非常解馋。

NO.6:卤面

武安特色 美食 ，味道浓郁、营养丰富。

NO.7:驴肉卷饼

武安特色 美食 ，肉质鲜嫩、入口细腻。

NO.8:烫面饺子

武安传统 美食 ，味道鲜香、风味独特。

NO.9:武安豆沫

武安传统小吃，口味微咸、味道清香。

NO.10:荞麦灌肠

武安特色小吃，味道香浓、口感劲道。

武安荞麦灌肠 ——武安河渠村的灌肠最有名，自古有之。就是用荞麦面和面，和成稀糊涂状，然后在笼屉上铺上布，把稀荞麦面放在一个特制的坨子里蒸，蒸好后切成宽约3厘米，长约5厘米的带棱的薄片儿，放在平底锅上煎（煲），锅底先放些油，以前放驴油，有“驴油煲（煎）灌肠”的说法，现在主要是用花生油，棉籽油，煎锅周围放一铁圈，煎好的就夹到铁圈上。吃灌肠时都要沾蒜沫儿，没有闹滑蒜沫儿不出味儿。还有一种凉调灌肠，把蒸好的面切成小三角儿，放入蒜沫儿和韭花，调调就可以吃了，这种凉调灌肠现在已经失传。而煎灌肠在街头小摊还可以随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安多少年来 历史 遗留下来的地道小吃。

武安熏肉 ——武安小吃首推熏肉。这里的熏肉做工精细，用料考究，味道鲜美，肥而不腻，越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是挑选主料和洗肉，一般要选择新鲜的猪头和猪下水做原料。猪头上的毛要用火柱烫掉，再拿石头捣，以便去掉毛根和褶皱中的污垢，然后再用刮刀刮净刮白。耳内污垢也是先烫后刮，不留半点脏物;猪下水必须去掉异味，猪肚和猪肠要用花椒、食盐、醋、碱等反复揉搓，直到把其中的污垢除净。最后放入清水中反复清洗。第二步是煮肉，煮肉是味道好坏的关键（旧 社会 武安的大户人家都保存有煮肉的秘方概不外传的），即在清水中加入老汤，放好肉料后，将洗净的肉放入汤中即可依次用大火、中火、文火、小火进行烧煮。第三步是熏，把经过在汤中浸泡，然后晾干的猪头肉和下水放在铁篦子上，用瓦盆儿盖好，点燃锯末熏烤，锯末除了松柏木锯末不能用外，其他常见杂木的锯末都可用，熏好后还要在肉皮上抹一层香油，这样，不仅味道香，而且长期保存不会风干。

武安熏蛋 ——武安熏蛋，就是把新鲜的鸡蛋，用清水煮熟，捞出后放入冷水中，然后砸裂蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、盐等佐料的原汤中稍煮，火候要适中。煮好后捞出，待原汤晾凉后，把鸡蛋放如汤中浸泡8小时，让佐料香味儿浸入蛋内。待鸡蛋泡好后去皮，晾干，再上专用的熏盆熏烤，盆内有带方格的篦子，一个格放一个鸡蛋，点燃锯末，用文火一边熏，一边翻动。熏好后，外涂小磨香油。此法制出熏蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗，熏蛋色泽光亮。那股特殊的香味，味道香醇独特，令人回味无穷。

武安拉面 ——拉面也是武安市的特色饮食。武安拉面是武安当地广大民众普遍喜爱的一种面食，武安拉面起源于隋唐，其特点具有筋道有力，绵软爽滑的特点。制做拉培唤面和面时，在水里加少许盐搅匀，边到水，边和面，到软硬适中（面光、盆光、手光）为宜。然后在面上盖一湿布放（醒）17分钟。最后，开始绕面、令面光滑、均匀、软硬适中时用擀面杖擀成饼状，用刀切成条，可根据个人喜爱切宽一点或窄一点，然后把每条面拉开下锅即成。

武安驴肉卷饼 ——武安自宋朝时代就有吃驴肉的传统，武安生长的肉驴，是专门喂当地饲料长到一岁左右时就宰杀的。驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，武安街头巷尾到处都有叫卖熟咸驴肉的。卖肉的同时出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱（春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱）。然后紧紧地卷上卷，卷好后垫上一张无菌白纸就可以拿着边走边吃了。饼香加肉香，香而不腻，绵软上口，回味无穷，解谗解饿。后来，市场上还衍生出了驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称“脂油饼”很香。 武安双马南侧

武安锅盔夹肉 ——锅盔（又叫锅魁、锅盔馍、干馍）原本是陕西“八大怪”之一。就是人称“锅盔象锅盖”，即象头盔状的一种烧饼。锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。在宋徽宗时期，由贩运药材的晋商传入河北武安。武安人根据自己的风俗喜好进行了改良，发展成今天的武安锅盔夹肉。武安锅盔系用凉水和面，和面时放猪油，和成死面。和好面以后，再做椭圆形烧饼，把做好的烧饼放在平底锅上烙，烙完后再放在石子儿上烤，石子下面有火，慢火烘烤。烤熟后，将锅盔从中间开个口，把切好的武安熏肉夹到烧饼里，就做成了一个武安锅盔夹肉饼了。武安锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。武安锅盔夹肉味道更是奇香诱人，沁人心腹;看上去外表斑黄，切口砂白，酥粘适口，垂涎欲滴。但是有一点要记住：武安锅盔夹肉是和陕西锅盔（肉夹馍）不一样的，千万不要混在一起相提并论。

武安豆花汤 ——武安豆花汤是武安人夏季常喝的一种解渴消暑的家常饮料。这种豆花汤用绿豆制成，首先，把绿豆放入滚开的锅里，长时间的滚煮，直到把绿豆煮开花为止，之所以叫“豆花汤”就是因此而得名的，武安豆花汤，豆花沉底，汤成绿色，引用时搅拌均匀盛到碗里，加入冰糖，待糖溶化后冷饮。

还有 武安豆沫、武安卤子、武安苦累、武安土得漏儿、武安黄菜屉蒸饺、武安炸三角、武安炒面、武安卤扒面、武安饸饹、武安调面、武安烩菜、武安抿节 和 武安小麻糖 等等，太多了吃都吃不完！

.

NO.1:武安拽面 武安传统 美食 ,味道鲜香、劲道可口。

2.

NO.2:小麻糖 武安传统小吃,入口酥脆、味道香甜。

3.

NO.3:武安烩菜 武安特色 美食 ,多味混合、咸鲜适口。

4.

NO.4:苦累 武安特色小吃,口感清香、味道纯正。

5.

NO.5:锅盔夹肉 武安传统小吃,味道香酥、非常解馋。

安荞麦灌肠——武安河渠村的灌肠最有名，自古有之，吃灌肠时都要沾蒜沫儿，没有蒜沫儿不出味儿。还有一种凉调灌肠，把蒸好的面切成小三角儿，放入蒜沫儿和韭花，调调就可以吃了，这种凉调灌肠现在已经失传。而煎灌肠在街头小摊还可以随处可见。其口味香软，口感极佳，是武安多少年来 历史 遗留下来的地道小吃

武安熏肉——武安小吃首推熏肉。这里的熏肉做工精细，用料考究，味道鲜美，肥而不腻，越嚼越香。

武安熏蛋——武安熏蛋，就是把新鲜的鸡蛋，用清水煮熟，捞出后放入冷水中，然后砸裂蛋皮，再放入配有茴香、大料、花椒、盐等佐料的原汤中稍煮，火候要适中。煮好后捞出，待原汤晾凉后，把鸡蛋放如汤中浸泡8小时，让佐料香味儿浸入蛋内。待鸡蛋泡好后去皮，晾干，再上专用的熏盆熏烤，盆内有带方格的篦子，一个格放一个鸡蛋，点燃锯末，用文火一边熏，一边翻动。熏好后，外涂小磨香油。此法制出熏蛋色香味俱全，表面微皱，颜色发紫，蛋清柔韧，蛋黄发干，越嚼越香，胜似板栗，熏蛋色泽光亮。那股特殊的香味，味道香醇独特，令人回味无穷。

武安双马路南

武安拉面——拉面也是武安市的特色饮食。武安拉面是武安当地广大民众普遍喜爱的一种面食。3

武安驴肉卷饼——武安自宋朝时代就有吃驴肉的传统，武安生长的肉驴，是专门喂当地饲料长到一岁左右时就宰杀的。驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，武安街头巷尾到处都有叫卖熟咸驴肉的。卖肉的同时出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱（春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱）。然后紧紧地卷上卷，卷好后垫上一张无菌白纸就可以拿着边走边吃了。饼香加肉香，香而不腻，绵软上口，回味无穷，解谗解饿。后来，市场上还衍生出了驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称“脂油饼”很香。

安苦累——武安苦累这种食物至今已有700多年的 历史 了，现在吃起来别有一番怀旧风趣，许多的人还在吃，一般年轻的人已不吃了。“苦累” （又称：苦缕、窟屡）里菜多面少，在战乱缺粮时，人们用来充饥饱腹。其做法是：将一些老豆角、野菜、榆钱等洗净，放锅里煮煮，捞出后切碎，放在锅里，然后拿干棒子面往豆角、野菜或榆钱上撒，一边撒一边拿筷子搅拌，太干了就洒点水，当面把菜都包起来成疙瘩状时就不要撒面了。然后开始点火蒸，有的直接踏在锅底蒸，有的放在笼屉上蒸，不管怎样蒸都要盖严盖儿。直接踏在锅底蒸时要掌握好时间，千万不能熬糊锅。食用“苦累”可以“忆苦思甜”，还可以调剂大鱼大肉、降低血脂。直至今日没钱的人吃苦累的还有许多，有钱人吃苦累也很多，但多数是“寻刺激，换胃口”，说白了就是闹个高兴劲儿。

武安土得漏儿——是一种民俗干粮，在古时候人们出远门，就带土得漏儿，因为它又脆又干（相当于现代的压缩饼干），咬一口，再喝一口水，能挺一天。做法是先用白糖和成发面，再取细黄土，用细箩筛，去掉杂物和粗颗粒。然后把细黄土放入锅中炒热，再把做好的土得漏儿（就是用发面做的小圆柱儿或小长方体）放入炒热的细黄土中来回翻炒，火候要适中，最好用文火。土得漏儿香甜可口，又酥又脆，吃的时候发出嘎巴嘎巴的声音，而且一点都不牙碜，因为那黄土很细，炒熟后味道也很香的。据说，那黄土里还含有很多人体所必须的矿物质呢！

答型氏武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时，还出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱，春天夏天放绿油油的小葱启租芦，秋天冬天放大葱。然后就开始卷，卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。还有一种驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称脂油i饼。

制作步骤

驴肉卷饼的制作材料：主料：小麦面粉250克,驴肉350克

调料：大葱80克,色拉油30克,白砂糖10克,盐3克,姜3克,酱油20克,料酒20克

卷饼的做法：

1. 驴肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加酱油炒匀肉块；

8. 加水至肉块刚淹没；

9. 加锅盖，用大火将水煮沸；

10. 加糖，用勺炒匀；

11. 转小火锅盖焖烧；

12. 15分钟掀盖翻悄带炒后，再焖烧；

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

16. 取面250克掺水和成面团；

17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；

18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；

19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧驴肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。

卷饼的制作要诀：可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味。

答生产制作

编辑

食材准备

面粉250克

花生油1公斤

猪油150克

冬笋丝250克

香菇100克

瘦肉250克

菜心丝、豆芽、精盐适量。

卷饼(6张)

特色

卷筒状，色泽金黄，皮酥馅香。

制作工艺

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加酱油炒匀肉块；

8. 加水至肉块刚淹没；

9. 加锅盖，用大火将水煮沸；

10. 加糖，用勺炒匀；

11. 转小火锅盖焖烧；

12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润拦前即可；

16. 取面250克掺水和成面团；

17. 将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；

18. 大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；

19. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。

工艺提示

可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，档旁感觉更有北京烤鸭的特殊风味哦。

主要功效

编辑

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血简蠢清红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

禁忌与副作用

编辑

猪肋条肉（五花肉）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

相信关于驴肉卷饼的饼做法大全的知识，你都汲取了不少，也知道在面临类似问题时，应该怎么做。如果还想了解其他信息，欢迎点击窝牛号的其他栏目。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除